Javier Zayas Fotografie
- Ist Ihnen aufgefallen, dass beim Aufschlagen von Eiern mehr Schalenstücke in die Schüssel oder Pfanne gelangen?
- Es gibt tatsächlich einen Grund – und er hat mit demselben Vogelgrippe-Ausbruch zu tun, der letztes Jahr Eier so teuer gemacht hat.
- Ältere Hühner legen Eier mit dünneren Schalen, was dazu führt, dass beim Aufschlagen mehr Schalenstücke entstehen.
In letzter Zeit ist mir etwas Seltsames in der Küche aufgefallen.
In den letzten Monaten kam es immer häufiger vor, dass ich, wenn ich ein Ei aufschlagen wollte, ein Stück Schale in die Schüssel oder Pfanne bekam, sodass ich versuchen musste, es mit dem Finger herauszufischen (eine der schlimmsten Aufgaben überhaupt). Kochen – vielleicht sogar schlimmer als Abwaschen).
Noch schlimmer: In letzter Zeit hatte ich ein paar Mal diesen gefürchteten Bissen, bei dem man ein Stück Schale in seinem Eier-Käse-Sandwich kaut [shudder].
Ich habe jahrzehntelang Eier auf die gleiche Art und Weise aufgeschlagen, mit weitgehend der gleichen Wirkung – bis vor Kurzem. Gelegentlich bekam ich ein paar Chips, aber das ist eine Ausnahme, nicht die Regel.
Nun scheint es, dass bei fast jedem Ei, das ich aufschlage, Schalenstücke in der Schüssel zurückbleiben.
Meine Technik hat sich nicht verändert. Die Art der Eier, die ich kaufe, hat sich nicht geändert. Es müssen doch die Eier sein, oder?
Ich habe mich in den sozialen Medien umgehört. Ich hatte das Gefühl, dass es meine Lieblingsverschwörungstheorie war – dass Big Egg ein Geheimnis verbarg. Aber auch viele andere dachten, sie hätten genau das gleiche Phänomen bemerkt. Bei Eierschalen hat sich in letzter Zeit etwas geändert.
Ich musste tiefer graben.
Sheila Purdum ist Professorin für Geflügelernährung an der University of Nebraska-Lincoln mit einem Forschungsschwerpunkt auf „Ernährungsfaktoren, die die Kalziumverwertung und die Schalenqualität bei Legehennen beeinflussen“.
Ich fragte Purdum nach meiner Theorie, in letzter Zeit mehr Eierchips in die Schüssel zu bekommen. „Es gibt KEINE Verschwörungstheorie, nur die Biologie, die sich derzeit auf Ihre Eizellen auswirkt“, sagte sie.
Bei dünneren Schalen besteht die Gefahr, dass sie abplatzen, und die Ernährung der Hühner, die die Eier legen, kann einen Einfluss darauf haben, wie dick oder dünn die Schale ist. Doch Purdum vermutet, dass es sich um etwas anderes als eine Umstellung des Hühnerfutters handelt.
„Ich vermute, dass das Problem am Alter der National Flock liegt“, sagte Purdum per E-Mail. „Aufgrund der großen Verluste an Herden bei der Vogelgrippe werden die verbleibenden Vögel länger in der Produktion gehalten, was dann einen Zyklus schlechterer Eierschalenqualität in Gang setzt.“
Letztes Jahr explodierten die Eierpreise, in einigen US-Bundesstaaten haben sich die Preise mehr als verdoppelt. Obwohl sich die Inflation auf die Lebensmittelpreise ausgewirkt hat, war der Hauptgrund für den Anstieg der Eierpreise ein massiver Ausbruch der Vogelgrippe ab 2022, bei dem mehr als 58 Millionen Hühner und andere Vögel starben.
Da so viele Hühner an der Grippe starben, mussten sich die Eierproduzenten anpassen. Normalerweise beginnt eine kommerzielle Henne mit dem Legen von Eiern im Alter von etwa 5 Monaten und legt ein Ei pro Tag, bis sie etwa 2 Jahre alt ist. Zu diesem Zeitpunkt ist sie, ähm, „im Ruhestand“ (sagen wir einfach, es gibt keine 401Ks in Massentierhaltungen).
Aber wenn die Hälfte der Hühner eines Produzenten früh stirbt, müssen sie einige dieser älteren Hühner länger behalten. Das bedeutet, dass Hühner über 3 Jahre im Mix sind.
Ältere Hühner legen schwächere Eier. „Die Produzenten erhöhen den Kalziumgehalt in der Nahrung, um die Eierschalen stark zu halten“, sagte Purdum. „Aber wie bei jedem Tier hat das Altern schädliche Auswirkungen, die zu Osteoporose und einer verminderten Festigkeit beider Knochen bei der Legehenne und damit zu einer Festigkeit der Eierschale führen.“
Kevin Harvatine, Professor für Ernährungsphysiologie am Department of Animal Science der Penn State University, erzählte mir, er erinnere sich an etwas Ähnliches – eine ältere Hühnerpopulation – im Jahr 2015, nachdem ein Ausbruch der Vogelgrippe die Eierversorgung verringert hatte.
Zur Zeit, Ich habe meine Technik auf die empfohlene Methode umgestellt, bei der ein Ei gegen eine ebene Fläche statt gegen den Schüsselrand oder eine Gabel geschlagen wird. Bei hartgekochten Eiern kann die Zugabe eines Spritzers weißem Essig zum Wasser während des Kochens helfen, das Schälen zu erleichtern.
Die gute Nachricht ist, dass sich die Eierpreise zum Glück normalisiert haben (obwohl sie immer noch teurer sind als 2019).
Das bedeutet, dass der schlimmste Grippeausbruch vorbei ist und die Produktion wieder hochgefahren wird. Und das bedeutet wahrscheinlich, dass sich das Durchschnittsalter der Hühner wieder normalisiert und die Muscheln wieder glückselig knacken.