ichm schwülen Sommer ist das Anschalten des Ofens ungefähr so verlockend wie ein Gang in die Sauna, aber von Eis allein kann (der) Mann nicht leben, deshalb hier meine aktuellen Lieblings-No-Cook-Kochideen. Mischen Sie für sensationelle Salate die Früchte der Saison mit kräftigen Geschmacksrichtungen wie Kimchi, die Sie direkt aus dem Kühlschrank ziehen können, und Proteinen wie Tofu, die Sie nicht kochen müssen. Lachs ist eine weitere kluge Wahl: Kaufen Sie ein qualitativ hochwertiges Filet und Sie können es lange haltbar machen, indem Sie es zu Tartar oder Ceviche verarbeiten oder es pökeln, was mehr ein Kinderspiel ist, als Sie vielleicht denken.
Tomaten-Kimchi-Tofu-Salat (Bild oben)
Salate sind die ultimativen No-Cook-Abendessen, und das Bolshie-Kimchi-Dressing auf diesem Gericht bringt einen Tomatensalat weit aus dem Mittelmeerraum.
Vorbereitung 20 Minuten
Dient 4
600 g alte Tomatenin verschiedene Formen geschnitten (Keile, Ringe, Viertel)
600 g Seidentofugeschnitten
300 g Kimchigrob gehackt
4 EL Rapsöl
1 TL Sesamöl
2 EL Reisessig
2 TL Sojasauce
10 Frühstücksradieschendünn geschnitten
1 große Handvoll Koriander Blätter
3 Frühlingszwiebelnnur grüne Teile, fein geschnitten
1 Handvoll gesalzene Erdnüssegrob gehackt
2 EL gerösteter Sesam
Tomaten und Tofu auf einer Platte anrichten und die Hälfte des Kimchis darauf verteilen.
Das restliche Kimchi in einem Mixer pürieren, dann Rapsöl, Sesamöl, Reisessig und Soja hinzugeben und erneut glatt pürieren; etwas Wasser hinzugeben, wenn das Dressing zu dick ist – es sollte die Konsistenz einer reichhaltigen Vinaigrette haben.
Das Dressing über die Tomaten und den Tofu gießen, Radieschen, Koriander, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und Sesam darauf verteilen und servieren.
Gepökelter Lachs mit Fenchel und Zitronendressing
Dieser schmelzend zarte Räucherfisch ist wunderbar so wie er ist oder zwischen Scheiben guten Brotes für das köstlichste Sommersandwich gestapelt.
Vorbereitung 45min
Heilung Über Nacht
Dient 4
1 Bund Dillgepflückt und fein gehackt
250 g Puderzucker
250 g Steinsalz
Würze von 1 Zitrone
1 EL Fenchelsamengeröstet und grob zerkleinert
50 ml Gin
500 g Lachsseitegehäutet und genadelt
Kreme fraîcheservieren (optional)
Für den Salat
2 kleine Fenchelknollengetrimmt und sehr fein geschnitten
Saft von 1 Zitrone, plus ein extra Spritzer für den Fenchel
100 ml natives Olivenöl extra
1 eingelegte Zitronenur Schwarte, gehackt
Meersalz u schwarzer Pfeffer
1 Handvoll Dillgepflückt und fein gehackt
1 Handvoll glattblättrige Petersilienblätterfein gehackt
Beginnen Sie am Tag vor dem Servieren, um dem Lachs Zeit zum Aushärten zu geben. Mischen Sie die ersten sechs Zutaten in einer Schüssel und verteilen Sie dann die Hälfte der Mischung auf dem Boden eines Behälters, der groß genug für den Fisch ist. Den Lachs darauflegen, die restliche Kur darauf verteilen, zugedeckt über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag den Fenchel in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft fünf Minuten einweichen. In der Zwischenzeit das Olivenöl, den Zitronensaft und die eingemachte Zitrone in einer Küchenmaschine pürieren und dann nach Geschmack würzen. Fenchel abtropfen lassen, trocknen, in einer Schüssel mit dem Dressing mischen, dann durch die Kräuter schwenken.
Heben Sie den Lachs aus seiner Pökelschale, kratzen Sie alles ab, was am Fleisch haftet, und tupfen Sie ihn dann mit Küchenpapier trocken. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit Brot, Crème fraîche (falls verwendet) und dem Fenchelsalat servieren.