CHopfen ist einfach zu kochen, schnell und zuverlässig – das Fleisch ist so zart und nachgiebig, dass es mit wenig Aufwand mit Aroma versetzt wird, damit es noch köstlicher schmeckt. Ich verwende gerne Koteletts mit Knochen – am Knochen zubereitetes Fleisch hat immer mehr Geschmack und trocknet seltener aus, außerdem hat es etwas Schönes, an den verbrauchten Knochen auf Ihrem Teller zu nagen. Wie lange sie den Grill oder die Pfanne einnehmen, hängt von der Dicke der Koteletts ab, aber es ist wichtig, das Fett zu zerkleinern, bis es schön bernsteinfarben ist.
Glasierte Lammkoteletts mit Blumenkohl-, Mandel- und Dattelsalat (Bild oben)
Süß mit Datteln, sauer mit Tamarinde und abgerundet mit erdigen Gewürzen ist diese klebrige Marinade einfach zuzubereiten, verleiht aber einen reichen und komplexen Geschmack.
Vorbereitung 20 Minuten
Marinieren 2 Std.+
Koch 50min
Dient 4
8 Lammkoteletts oder RippenkotelettsFranzösisch getrimmt (dh mit dem größten Teil des Fettes entfernt und mehrere Zentimeter der Knochen freigelegt und gereinigt)
Für die Marinade
75 g Dattelmelasse
2 tbsp Tamarindenpaste
2 tbsp Olivenöl
1 tgerösteter Kreuzkümmelgrob gemahlen
1 tsp Zimt
2 Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
Salz und schwarzer Pfefferschmecken
Für den Salat
1 kleiner Blumenkohlin Röschen schneiden
2 tbsp Olivenöl
1 tsp Koriandersamengetoastet
1 tsp tFenchelsamengetoastet
½ Tsp pul biber
1 Bananenschalottegeschält und in sehr dünne Halbmonde geschnitten
5 Medjool-Dattelndünn geschnitten
Olivenölnieseln
Schale und Saft von 1 Zitrone
Labneh oder dickes Griechisch Joghurtdienen
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 erhitzen. Das Lamm in eine flache Schüssel geben. Alle Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel vermischen, über das Lamm gießen und einmassieren, damit die Koteletts gut bedeckt sind. Mindestens zwei Stunden marinieren, am besten aber über Nacht.
In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Den Blumenkohl in einen Bräter legen und mit Koriander- und Fenchelsamen, Pulbiberflocken, Meersalz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. 40 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis der Blumenkohl goldbraun und verkohlt ist.
In einer Schüssel den gekochten Blumenkohl mit Datteln, Schalotte, Olivenöl und Zitronenschale und -saft vermischen.
Holen Sie sich eine Grillpfanne sehr heiß, dann braten Sie die Lammkoteletts für drei Minuten auf jeder Seite oder bis sie nach Ihren Wünschen gekocht sind. Stellen Sie sicher, dass Sie auch die fettige Seite abstützen und braten, damit sie golden und angebraten wird.
Mit dem Blumenkohlsalat und einem Klecks Labneh servieren.
Pikante Joghurt-Schweinekoteletts mit Kokosnuss, Minze, Koriander und Limetten-Sambal
Diese indisch gewürzte Joghurtmarinade verleiht den Koteletts nicht nur einen unglaublichen Geschmack, sie macht sie auch schön zart.
Vorbereitung 20 Minuten
Marinieren 5 Std.+
Koch 10 Minuten
Dient 4
4 Schweinekoteletts (ca. 250 g pro Stück)
Für die Marinade
1 Handvoll Koriandergrob gehackt
1 Handvoll Minzblättergrob gehackt,
2 Knoblauchzehengeschält und grob gehackt
1 Daumen frischer Ingwergeschält und grob gehackt
1 grüne Chiligrob gehackt
4 EL griechischer Joghurt
1 EL Tomatenpüree
1 TL Kurkuma
1 TL Zimt
½ TL rotes Chilipulver
1 TL Paprika
1 TL Chaat-Masala
1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriandersamen, die Samen von 3 Kardamomkapseln, ¼ TL Pfefferkörner, 1 schwarze Kardamomkapselalle geröstet, dann zusammen gemahlen
Saft von 1 Limette
Salzschmecken
Für das Sambal
150 g frisch geriebene Kokosnuss (kann man auch gefroren kaufen)
1 Bund Koriandergrob gehackt
1 Handvoll Minzblättergrob gehackt
2 grüne Chilisfein gehackt
1 Bananenschalotte
1 EL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehefein gehackt
Saft von 2 Limetten
Für das Sambal einfach alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste pürieren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Bis zum Bedarf kühl stellen.
Machen Sie die Marinade, indem Sie Koriander, Minze, Knoblauch, Ingwer und Chili in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste pürieren. Joghurt und Tomatenpüree in eine Schüssel geben und die pürierte Paste unterheben. Fügen Sie die Gewürze hinzu, würzen Sie mit Salz und gießen Sie den Limettensaft hinein und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Die ganzen Koteletts damit bestreichen und mindestens 5 Stunden, besser jedoch über Nacht, marinieren lassen.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gasstufe 7 vorheizen und eine Grillpfanne auf hohe Hitze stellen. Sobald die Pfanne heiß ist, grillen Sie die Koteletts 90 Sekunden lang auf jeder Seite, bis sie gute Kohlelinien haben, legen Sie sie dann auf ein Backblech und braten Sie sie etwa fünf bis sieben Minuten lang, je nach Dicke, bis das Fleisch gerade gar ist. Vor dem Servieren mit dem Sambal fünf Minuten ruhen lassen.