MJedes meiner Lieblingsessen ist durch eine Zutat verbunden: Grieß. Ob es die Gnocchi sind, die meine italienische Großmutter für uns gemacht hat, oder die mit Sirup getränkten Kuchen, Knödel und Couscous meiner Kindheit in Jerusalem, es ist oft Grieß am Werk. Seine Textur ist unverwechselbar: irgendwie klebrig und grobkörnig wie diese Gnocchi, aber auch leicht und sandig in Kuchen und Keksen. Grieß, der auf halbem Weg zwischen Weizen und Mehl liegt, ist auch eine wirklich effektive Methode, um zwei anderen großartigen Hausmannskost einen willkommenen Crunch zu verleihen: Bratkartoffeln, die sehr davon profitieren, wenn sie in etwas Grieß gerollt werden, nachdem sie vorgekocht wurden, und Hähnchen Schnitzel. Tatsächlich ist es ein kleines Wundermittel.
Senf-Hähnchenschnitzel mit geschmorten Erbsen und Erbsensalsa (Bild oben)
Grieß bildet hier eine leichte und knusprige Kruste für ein schmackhaftes Schnitzel. Sowohl die geschmorten Erbsen als auch die Erbsensalsa können am Vortag zubereitet werden.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 45min
Dient 2
Für die Salsa
90 ml Olivenöl
1 TL schwarze Senfkörner
80 g gefrorene Erbsen oder Petit Poisplus 150g extra für die geschmorten Erbsen
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
Für die geschmorten Erbsen
60 g ungesalzene Butter
2 große Schalottengeschält, halbiert und grob gehackt (110g)
1 Baby-Edelsteinsalatin 6 Spalten schneiden
2 Sardellenfilets in Ölabgetropft und grob gehackt
50 g normales Mehlplus 1 EL extra
200 ml Hühnerbrühe
Für die Schnitzel
150 g feiner Grieß
1 mittelgroßes Eigeschlagen
2 EL Dijon-Senfplus extra zu servieren
2 EL Wasabipaste
2 Hähnchenbrustohne Haut (400g)
10 g Minzblättergrob gehackt
Geben Sie zwei Teelöffel Öl in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Senfkörner hinzu und kochen Sie sie zwei Minuten lang, bis sie zu platzen beginnen. Vom Herd nehmen, 80 g Erbsen unterrühren und in der Restwärme garen. In einen Mörser geben, einen viertel Teelöffel Salz hinzufügen, dann vorsichtig zerstoßen und beiseite stellen.
Für die geschmorten Erbsen den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und die Butter hinzugeben. Sobald es geschmolzen ist, fügen Sie die Schalotten und einen halben Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren zwei Minuten lang, bis es leicht weich ist. Die restlichen 150 g Erbsen, die Salatspalten und die Sardellen dazugeben und weitere fünf Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu, rühren Sie eine Minute lang um und gießen Sie dann die Brühe hinzu. Die Hitze auf niedrig stellen und 10 Minuten schmoren lassen, bis sie schön eingedickt sind. Beiseite legen.
Die restlichen 80 ml Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mehl und Grieß in zwei breite, flache Schüsseln geben. Ei, Senf und Wasabi in einer dritten flachen Schüssel mischen. Legen Sie die Hähnchenbrust auf ein Brett und schlagen Sie sie mit einem Fleischklopfer (oder dem Boden eines kleinen schweren Topfes) vorsichtig auf eine Dicke von etwa 2 cm. Leicht salzen und pfeffern, dann nacheinander zuerst im Mehl, dann in der Eimischung und schließlich im Grieß wenden, dabei den Überschuss abschütteln.
Legen Sie vorsichtig ein Stück Hähnchen in das heiße Öl, braten Sie es drei Minuten lang, drehen Sie es einmal zur Hälfte, bis es überall schön gebräunt ist. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, dann mit der zweiten beschichteten Hähnchenbrust wiederholen. Ein bis zwei Minuten ruhen lassen, dann jede Brust halbieren.
Zwei Drittel der Minze in die geschmorten Erbsen rühren, dann in eine Lippenplatte gießen und das Hähnchen darauf anrichten. Mit der Salsa garnieren, die restliche Minze darüber streuen und mit zusätzlichem Dijon-Senf servieren.
Grieß idli mit Kokos-Chutney und Gewürzöl
Idli sind weiche, kissenartige Kuchen aus Südindien, die oft aus Linsen oder Reismehl hergestellt werden, obwohl dieser Grieß enthält. Sie sind normalerweise in speziell entworfenen Formen hergestellt, aber ich benutze eine Kuchenform, um das Leben einfacher zu machen; Sie können auch leicht geölte runde Förmchen oder Förmchen verwenden. Als Snack, zum Frühstück oder als Teil eines größeren Brotaufstrichs zu jeder Tageszeit servieren.
Vorbereitung 25min
Kochen 30 Minuten
Dient 4-6
Für das Idli
200 g feiner Grieß
30 g Kokosraspeln
250 g griechischer Joghurt
3 EL frischer Zitronensaft (dh von 1-2 Zitronen)
Feines Meersalz
½ TL Natron
Für das Chutney
115 g frische Kokosnussgrob gehackt
30 g frischer Koriander
120 g griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehegeschält und zerkleinert
1 grüne Chili (10 g), grob gehackt (entfernen und entsorgen Sie das Mark und die Samen, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen)
1 EL frischer Limettensaft (dh von 1 Limette)
Für das Gewürzöl
3 EL Olivenölplus 1 EL extra zum Einfetten
20 g Pinienkerne
10 g weißer Sesam
10 frische Curryblätter
1 TL schwarze Senfkörner
1½ TL Aleppo-Chili-Flockenoder milde Chiliflocken
¼ TL gemahlene Kashmiri-Chili
Zuerst den Idli-Teig zubereiten. Grieß, Kokosraspeln, Joghurt, Zitronensaft und 210 ml kaltes Wasser in eine mittelgroße Schüssel geben, einen dreiviertel Teelöffel Salz hinzufügen, gut mischen, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Chutney zubereiten. Geben Sie die frische Kokosnuss, den Koriander, den Joghurt, den Knoblauch, die grüne Chilischote, den Limettensaft und einen Drittel Teelöffel Salz in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine, zerkleinern Sie sie, bis sie fast glatt und leuchtend grün sind, und schaben Sie sie dann in eine kleine Schüssel.
Eine runde Kuchenform mit 22 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen. Einen Dampfgarer halb mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Rühren Sie das Bicarb schnell in den Teig, gießen Sie es dann in die Form, geben Sie es in den Dampfgarer und decken Sie es ab (der Teig beginnt zu sprudeln, also gehen Sie schnell vor). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und dämpfen Sie für 22-24 Minuten, bis die Mitte des Idli fest ist. Vom Herd nehmen, aufdecken und fünf Minuten beiseite stellen. Die Oberseite des Idli wird anfangs ziemlich nass aussehen, aber es wird sehr schnell dampftrocknen.
Für das Gewürzöl das Öl bei mittlerer Hitze in eine kleine Bratpfanne geben, die Pinienkerne und Sesamkörner dazugeben und unter gelegentlichem Rühren zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie leicht geröstet sind. Die Curryblätter einrühren, 30 Sekunden bis eine Minute kochen, bis die Blätter durchscheinend werden, dann die Hitze entfernen und die Senfkörner, die Chiliflocken und die gemahlene Chili sowie einen Achtel Teelöffel Salz einrühren.
Führen Sie ein Messer rund um den Rand des Idli und legen Sie einen großen Teller darauf. Schnell umdrehen, um die Idli aus der Dose zu lösen, dann in acht Keile schneiden. Mit der Hälfte des Öls beträufeln und mit dem restlichen Öl und dem Chutney in Schälchen zum Dippen servieren.
Zitronengrieß und Mandelkekse
Diese Kekse zeigen die Textur von Grieß beim Backen: Sie sind irgendwie leicht, aber gleichzeitig schwer. Nach dem Backen halten sie sich in der Keksdose bis zu einer Woche.
Vorbereitung 5-10min
Kochen 30 Minuten
Macht 19
50 g Mandelblättchenim Mörser leicht zerbrochen
85 g goldener Streuzucker
100 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperaturin 1 cm große Würfel schneiden
1 EL Sauerrahm
1 Ei
1 TL Vanilleschotenpaste
1 TL Zitronenschale
140 g feiner Grieß
75 g gemahlene Mandeln
2 EL Kakaonibs
Feines Meersalz
Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gasstufe 4 erhitzen und die gehackten Mandelblättchen in eine mittelgroße Schüssel geben.
Zucker und Butter in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz geben und 30 Sekunden lang schlagen, bis sie blass und locker sind. Fügen Sie Sauerrahm, Ei, Vanille und Zitronenschale hinzu und mischen Sie für ein paar Sekunden, bis alles gut eingearbeitet ist – keine Sorge, wenn es gespalten erscheint: das ist alles Teil des Plans.
Grieß, gemahlene Mandeln, Kakaonibs und einen viertel Teelöffel Salz untermischen und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, dabei darauf achten, ihn nicht zu überarbeiten. Den Teig teilen und in 19 kleine Kugeln von je etwa 25 g formen. Rollen Sie jede Kugel nacheinander leicht durch die gebrochenen Mandeln, sodass sie an der Außenseite haften, und legen Sie sie dann im Abstand von 2 cm auf ein großes, mit Pergamentpapier ausgelegtes Ofenblech. 22 Minuten backen, bis sie leicht golden und leicht fest sind, dann herausnehmen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen.