Bún Cá Sâm Cây Si liegt in einer Gasse in Hanoi und serviert ein traditionelles Fischgericht, das nicht einmal im Michelin-Führer aufgeführt ist.
Joshua Zukas
Der erste Michelin-Führer für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt wurde im Juni veröffentlicht.
Auf der Liste steht zwar Streetfood, es werden aber nur etablierte Lokale aufgeführt, die bekannte Gerichte wie Phở servieren.
Diese fünf Streetfood-Erlebnisse in Hanoi hätten es auf die Liste schaffen sollen.
Wenn der Michelin-Führer zu Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt Anfang dieses Jahres veröffentlicht, haben sie wirklich für Aufregung gesorgt. Verärgerte Internetnutzer nutzten die sozialen Medien und kritisierten die Liste rücksichtslos, wobei ein großer Teil ihrer Wut auf die Streetfood-Empfehlungen gerichtet war. „Es ist ein Betrug“, sagte mir ein befreundeter Food-Blogger. „Michelin wollte Kontroversen hervorrufen“, sagte ein anderer. „So geraten sie ins Rampenlicht.“ Beide Freunde wollten anonym bleiben.
Als ich Einheimische nach den Michelin-Streetfood-Empfehlungen in Hanoi fragte, waren ihre Worte maßvoller.
„Die Liste ist ziemlich vorhersehbar“, sagte Văn Công Tú, der die Liste angeführt hat Streetfood-Touren wird seit 2008 von Nachrichtenagenturen wie The Guardian, The New York Times und CNN vorgestellt. „Dazu gehören viele der Streetfood-Verkäufer, die in Hanoi bereits einen gewissen Bekanntheitsgrad hatten, Orte, die seit langem auf Online-Listen und in Reiseführern stehen.“ lange Zeit.”
„Michelin hat sich nicht geirrt, als sie Orte ausgewählt haben, die es schon seit Generationen gibt“, entgegnete Trương Quang Dũng, Chefkoch bei Chapter und Habakuk, zwei Restaurants, die im Führer aufgeführt sind – keines davon ist Streetfood. Doch Trương äußerte seine Enttäuschung darüber, dass der Vietnam-Reiseführer es versäumte, weniger bekannte Orte zu entdecken. „Eigentlich stehen einige der interessantesten Streetfoods in Hanoi nicht im Reiseführer“, erzählte er mir.
Ich stimme zu.
Bei der Auswahl der Betriebe berücksichtigen die Inspektoren der Michelin-Führer Berücksichtigen Sie fünf Kriterien: Qualität der Zutaten, Beherrschung des Geschmacks, Harmonie der Aromen, Persönlichkeit des Kochs und Konsistenz. Der Fokus liegt verständlicherweise auf dem Essen.
Als Reiseschriftsteller mit Sitz in Vietnam Seit über 10 Jahren bemühe ich mich, Orte zu empfehlen, die ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bieten – nicht nur gutes Essen. Ich berücksichtige das Essen, aber auch die Atmosphäre, die Umgebung, den Ort, die Geschichte hinter dem Lokal und die Einzigartigkeit des Erlebnisses. In diesem Sinne sind hier meine besten Streetfood-Spots in Hanoi.
1. Fischnudelsuppe in einer Gasse neben einem Schrein
Fischsuppe mit Reisfadennudeln und garniert mit frittiertem Fisch, Dill, Frühlingszwiebeln und anderem Gemüse im Bún Cá Sâm Cây Si.
Joshua Zukas
Eingebettet in eine Gasse hat sich Bún Cá Sâm Cây Si auf Bún Cá spezialisiert – ein Gericht, das in der Stadt nicht einmal erwähnt wurde Michelin-Führer – seit mehr als 20 Jahren. Bún cá ist eine Fischsuppe mit Reisfadennudeln und garniert mit frittiertem Fisch, Dill, Frühlingszwiebeln und anderem Gemüse. Bestellen Sie es hier mit einer Beilage von Nem Cá, einer Art frittiertem Fischfrikadellen.
Die herzhafte Brühe, die knusprige Fischfrikadelle und die belebte Gasse sind Grund genug, hier zu essen, aber der größere Reiz könnte die Kulisse sein. Neben Bún Cá Sâm Cây Si befindet sich ein Schrein zur Verehrung der Göttin Bà Đông Cuông, von der die Anwohner glauben, dass sie den angrenzenden Baum bewohnt. Die Familie, die die Straßenküche betreibt, wohnt hinter dem Schrein und vertraut darauf, dass die Göttin ihr Geschäft segnen wird, wenn sie die Instandhaltung fortsetzt.
Adresse: Ngõ Trung Yên, Hoàn Kiếm
Öffnungszeiten: 8.00 – 17.00 Uhr
2. Schüssel Phở im Schlafzimmer einer Familie
Der Speisesaal im Phở Bưng Hàng Trống dient gleichzeitig als Schlafzimmer der Familie und als Raum für den Familienaltar.
Joshua Zukas
Quetschen Sie sich durch eine Gasse zwischen zwei Souvenirläden, steigen Sie eine Treppe hinauf und hocken Sie auf winzigen Plastikstühlen, bevor Sie es sich gemütlich machen Schüssel Phở Bò – Rindfleisch-Nudelsuppe. Wie bei allen klassischen Hanoi-Phở ist die Brühe klar und herb, kocht aber den größten Teil des Tages vor sich hin, um Tiefe zu entwickeln. An einem guten Tag ist die Brühe perfekt gewürzt, aber es gibt eingelegten Knoblauch und Chilisauce, um dem Ganzen etwas Würze zu verleihen.
Dieses Lokal existierte mehr als zwei Jahrzehnte lang auf der Straße, aber die Familie verlegte das Geschäft während einer Regierungsroutine in ihr Haus Razzien gegen Streetfood auf dem Bürgersteig, was technisch gesehen illegal ist. Das Esszimmer dient der Familie gleichzeitig als Schlafzimmer, Wohnzimmer und Platz für den geschmückten Familienaltar und bietet einen seltenen Einblick in das Leben in der Altstadt.
Adresse: 5 Hàng Trống, Hoàn Kiếm
Öffnungszeiten: 15:00 Uhr (manchmal 16:00 Uhr) bis zum Ausverkauf (normalerweise gegen 19:00 Uhr)
3. Flache Reisnudeln in der Nähe von zwei der berühmtesten Straßen Hanois
Phở Hạnh liegt nahe der Ecke zweier der berühmtesten Straßen Hanois.
Joshua Zukas
Viele Besucher verlassen Vietnam und denken, dass es sich bei Phở um Nudelsuppe handelt, obwohl sich das Wort eigentlich auf eine Reihe von Gerichten bezieht. Eine davon ist Phở Trộn, eine Schüssel mit flachen Reisnudeln ohne Brühe, garniert mit Fleisch, frittierten Schalotten, Erdnüssen, Gemüse und einer gesüßten Fischsauce. Genießen Sie die Hühnchenversion dieses Gerichts, die nicht im Angebot enthalten ist Michelin-Führerin Phở Hạnh.
Phở Hạnh liegt nahe der Ecke zweier der berühmtesten Straßen Hanois: Thuốc Bắc und Lãn Ông. Thuốc Bắc bedeutet „nördliche (oder chinesische) Medizin“ und Lãn Ông bedeutet „fauler alter Mann“, benannt nach einem trägen, aber verschwenderischen Arzt aus dem 18. Jahrhundert, der in der Gegend lebte und praktizierte. Dies sind einige der wenigen Straßen in der Altstadt von Hanoi, in denen noch die Art von Produkten verkauft wird, nach denen die Straßen ursprünglich benannt wurden. Während Sie Nudeln schlürfen, steigen die Düfte von Heilkräutern und Gewürzen in die Luft.
Adresse: 65 Lãn Ông, Hoàn Kiếm
Öffnungszeiten: ca. 18:00 Uhr bis zum Ausverkauf (normalerweise ca. 23:00 Uhr)
4. Reispapierröllchen mit Schweinehackfleisch, live zubereitet
Das Bánh Cuốn Nóng Hồ Tây serviert die besten Bánh Cuốn, gedämpfte, nasse Reispapierröllchen mit gehacktem Schweinefleisch und Pilzen
Joshua Zukas
Die Altstadt ist der Mittelpunkt des Streetfoods in Hanoi, aber das sollte nicht von einer mutigeren Erkundung abhalten. Nördlich der Altstadt serviert Bánh Cuốn Nóng Hồ Tây Bánh Cuốn, gedämpfte, nasse Reispapierrollen mit gehacktem Schweinefleisch und Pilzen. Als Beilage können Sie ein Ei, ebenfalls in nassem Reispapier gerollt, und etwas Chả, eine Art Wurst mit Zimt oder jungem grünem Klebreis, bestellen.
Ein Teil des Spaßes beim Essen von Bánh Cuốn besteht darin, dem Koch dabei zuzusehen, wie er den Reisteig in den großen Stoffdampftopf gießt und den Reispfannkuchen dann in zarte Stücke rollt. Dieser Ort ist nicht nur schmackhafter als in dem dort empfohlenen Restaurant Michelin-Führer – meiner bescheidenen Meinung nach – aber hier können Sie am selben Tisch sitzen wie die Frauen, die sagen, dass sie seit 40 Jahren Bánh Cuốn zubereiten, und zusehen, wie sie das Gericht zubereiten.
Nach dem Frühstück überqueren Sie die Straße nach Duy Trí (43 Yên Phụ), einem traditionellen Café in einem U-Bahn-Haus, das es schon seit fast einem Jahrhundert gibt.
Adresse: 34 Yên Phụ, Tây Hồ
Öffnungszeiten: Von 6.30 Uhr bis Mittag
5. Glasnudeln mit Gans in der Nähe der Bahngleise
Nhà Hàng Thanh serviert Miến Ngan, Glasnudeln mit Gans.
Joshua Zukas
Noch ein Gericht, das von der ignoriert wird Michelin-FührerMiến Ngan sind Glasnudeln mit Gans, die normalerweise in einer reichhaltigen, scharfen Brühe mit Bambusgeschmack serviert werden. Wenn Ihnen eine Nudelsuppe nicht zusagt, bestellen Sie Miến ngan trộn und die Brühe kommt als Beilage.
Der Reiz von Nhà Hàng Thanh liegt nicht nur darin, dass es einige der besten Miến Ngan der Stadt serviert, sondern auch in der Nähe zu den Bahngleisen. Wenn der Wachmann den Zugang zur berüchtigten Hanoi Train Street versperrt oder sich das Erlebnis wie eine Touristenfalle anfühlt (was es immer mehr wird), lassen Sie sich stattdessen hier zum Abendessen nieder. Sie können immer noch zusehen, wie Hanoi zum Stillstand kommt, wenn der Zug täglich um 19:00, 19:45 und 20:30 Uhr vorbeirast.
Adresse: 3 Trần Phú, Hoàn Kiếm
Öffnungszeiten: Den ganzen Tag und bis in die Nacht
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