Grace Dean/Business Insider
- Knochenlose Flügel sind eigentlich gar keine Flügel. Stattdessen werden sie aus panierter Hähnchenbrust hergestellt.
- Sie seien eher „übergroße Nuggets“, sagte ein Wing-Shop-Besitzer gegenüber BI.
- Brustfleisch gibt es häufiger als Flügelfleisch, was es günstiger macht. Flügel ohne Knochen sind auch weniger schmutzig beim Essen.
Einige Chicken-Wing-Läden bieten ihren Kunden die Wahl, welches Stück vom Vogel sie erhalten möchten: mit oder ohne Knochen.
Aber International Wing Factory in New York City beschreibt sie nicht als knochenlose Wings, sondern nennt sie lieber einfach knochenloses Hühnchen.
„Ich habe immer ‚ohne Knochen‘ auf meine Speisekarte geschrieben, weil ich als Koch weiß, dass es nichts gibt, was man Wings ohne Knochen nennt“, sagte Inhaber Deepak Ballaney gegenüber Business Insider. Für einen entbeinten Flügel müssten Kunden 6 bis 7 US-Dollar pro Flügel zahlen, um den damit verbundenen Arbeitsaufwand zu decken, sagte er.
Knochenlose FlügelStattdessen werden sie typischerweise aus Hähnchenbrustfleischstreifen oder -stücken hergestellt, die paniert, frittiert und mit Soße oder einer Trockenreibe überzogen werden. Sie seien keine Flügel, sondern „übergroße Nuggets“, sagte Ballaney.
Brustfleisch ist günstiger, weil Hühner nur 2 Flügel haben
Die in den letzten Jahren stark gestiegene Nachfrage nach Chicken Wings hat die Preise in die Höhe getrieben und es den Restaurants erschwert, an Vorräte zu kommen.
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„Ein Vogel hat nur zwei Flügel, wohingegen man mit Brustfleisch mehr füttern und einem Vogel mehr Brustfleisch hinzufügen kann“, sagte Jon Tower, ein Restaurantanalyst bei Citi, gegenüber Business Insider. „Es gibt einfach mehr Brustfleisch da draußen.“
Auch sogenannte Flügel ohne Knochen lassen sich einfacher verarbeiten, da man den Vogel nicht so stark zerlegen muss, sagte Tower.
Da sie günstiger in der Anschaffung sind, verkaufen Wing-Shops manchmal Wings ohne Knochen zu einem günstigeren Preis. Die Preise von Wingstop variieren je nach Standort, aber einige seiner Restaurants verlangen mehr für „klassische“ Wings als für Wings ohne Knochen, während andere für beide Arten das Gleiche verlangen.
Flügelstopp
Flügel ohne Knochen bekommen nicht überall Soße
Auch Wings ohne Knochen können für Gäste einfacher zu essen sein.
„Ich denke, die Verbraucher sind ziemlich zufrieden damit, weil es ihnen einfach die Wahl lässt“, sagte Tower. Außerdem können Flügel mit Knochen „unordentlich sein, wohingegen man einen Flügel ohne Knochen bei Bedarf mit einem Messer und einer Gabel essen kann“, sagte er.
Ballaney sagte, dass die Kunden Wings ohne Knochen als ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis empfanden, weil man alles aufesse, was man serviert habe.
Manche Leute sagen, dass Wings ohne Knochen nicht das sind, worauf sie sich freuen
Nick White, Mitbegründer von Orange Buffalo, betreibt seit 12 Jahren einen Chicken-Wing-Van in London. White erzählte BI, dass Kunden ein paar Mal pro Woche nach Flügeln ohne Knochen fragten, der Lieferwagen sie jedoch nie verkauft habe.
White sagte, als Orange Buffalo früher Restaurants in London betrieb, verkauften sie Flügel ohne Knochen. Aber im Lieferwagen der Firma sei der Aufwand nicht der Mühe wert, sagte er – er bräuchte zusätzlichen Platz und Personal, um das Huhn vor dem Frittieren zu panieren.
„Es verursacht eine riesige Sauerei“ und verstopft das Öl in den Fritteusen „großartig“, sagte White.
Manche Leute glauben auch, dass Wings ohne Knochen nicht so gut schmecken wie ihre traditionellen Gegenstücke. Hungriges Howie’s Anmerkungen dass Flügel mit Knochen „normalerweise viel mehr Geschmack haben“ und sie als süßer, saftiger und zarter beschrieben werden, weil der Knochen von Fett umgeben ist.
Allerdings wissen nicht alle Menschen, was knochenlose Flügel sind. Ein Kunde reichte letztes Jahr sogar eine Sammelklage gegen Buffalo Wild Wings ein und warf ihnen „falsche und irreführende“ Werbung vor.
„Es gibt immer noch viele Kunden, die denken, ein Flügel ohne Knochen sei ein Flügel“, sagte Ballaney.