Leftfield, 12 Barclay Terrace, Edinburgh EH10 4HP (0131 229 1394, leftfieldedinburgh.co.uk). Vorspeisen 8–12 £, Hauptgerichte 14–25 £, Desserts 7,50–8,50 £, Weine 28 £.
Leftfield, ein kleines Bistro mit Blick auf die Meadows in Edinburgh, ist nicht besonders. Dies ist keine Kritik. Natürlich sind es unkonventionelle Leftfield-Ideen, die die Dinge vorantreiben. Ohne kulinarisches Denken im linken Feld hätten wir nie gewusst, dass Schalentiere und Vanille hervorragende Bettgenossen sind (das sind sie wirklich) oder dass Chips davon profitieren könnten, dreimal statt nur zweimal gekocht zu werden (Danke, Heston) oder dass Jakobsmuscheln und Blutwurst einzelne Zutaten sind das musste gekoppelt werden (bravo, Bruno Loubet).
Aber unkonventionell zu sein kann auch ermüdend sein. Es kann dazu führen, dass ein Koch verzweifelt nach dem „Wow-Effekt“ knusprigen Speck auf den Tisch bringt an einer Mini-Wäscheleine hängenoder ein anderer, der einen Zitrusschaum serviert im Gipsabdruck des Mundes des Kochs. Die Sie dann zum Auslecken einladen. In der Restaurantwelt kann das Streben nach dem Unkonventionellen allzu leicht ins Ernsthafte, zutiefst Nervige münden. Als alles, was Sie wirklich wollten, ein nettes Abendessen war.
Leftfield wird Ihnen ein nettes Abendessen servieren. Es gehört Küchenchef Phil White, der früher im Fischer’s in Leith gekocht hat. Zu ihm gesellt sich seine Partnerin Rachel Chisholm, die das Geschäft mit der Führung eines externen Catering-Unternehmens erlernt hat. Es sei darauf hingewiesen, dass sich das Restaurant auf der Karte links von den Meadows befindet, einer der ehrwürdigsten grünen Lungen Edinburghs. Und daher möglicherweise auch ein Feld. An einem langen Sommerabend, wenn das schottische Tageslicht nie ganz vom Himmel zu verschwinden scheint, stelle ich mir vor, Sie könnten in dem winzigen Speisesaal sitzen, ein Glas mit etwas Gekühltem trinken und engagierteren Menschen zuschauen als Ihnen, die herumlaufen Park. Das Zimmer ist in einem gemütlichen Tiefseegrün gehalten, das selbst in einer dunklen Nacht wie der unseren die von Lampen erleuchteten Rasenflächen widerspiegelt. Es gibt Regale mit Topfpflanzen, um den Wänden Gesellschaft zu leisten. An einigen Tischen sitzen an diesem Abend Gruppen von Frauen eines bestimmten Alters, die Köpfe zueinander geneigt, eifrig auf der Suche nach den neuesten Nachrichten.
Das ist Essen, um den emotionalen Puls Ihrer Freunde zu messen. Es beschreibt sich selbst allgemein als Meeresfrüchte-Bistro. Dementsprechend enthielt das Beispielmenü online eine verführerische Platte mit heißen Schalentieren für 85 £ für zwei Personen, einen offensichtlichen Zirkus mit drei Ringen aus Kralle, Schwanz, Muschel und schwarzem Amethystauge. Ich war erleichtert, als ich feststellte, dass es heute Abend nicht auf der Speisekarte stand, denn ich bin ein totaler Trottel für so etwas. Ich hätte die folgenden Absätze damit verbringen müssen, eine verzweifelte Entschuldigung dafür zu finden, warum ich das bei weitem teuerste verfügbare Gericht bestellt habe, wenn der erbärmliche Grund dafür, dass meine Achselhöhlen tief in Butterschalen stecken, nur mein einfacher Wunsch gewesen wäre, es zu essen . Dies hätte einen unausgewogenen Blick auf die kurze Speisekarte gegeben, in der Vorspeisen aufgelistet sind, die um einen Zehner herum schweben, und Hauptgerichte, die hauptsächlich im Teenageralter liegen.
Es ist die Art von ruhigem Restaurant, in dem geröstete Rüben mit Ziegenkäse serviert werden und Muscheln von Shetland – immer Shetland – in einem dampfenden Topf mit Weißwein, Knoblauch und Kräutern geöffnet werden, weil man die guten Wege nicht verbessern kann. Es gibt das gelegentliche wissende Schnörkeln. Fette Locken aus frittiertem Tintenfisch, mit Diamanten geritzt und mit Maismehl bestrichen, liegen auf einem großzügigen Mayo-Haufen, der durch schrilles Gochujang in ein tiefes Rosa getaucht wurde. Hummus ist nicht gleich Hummus. Es wird durch eine Handvoll gehacktes Basilikum verstärkt und mit dünnen aufrechten Rippen von knusprigem Toast und Wedeln frischer Kräuter präsentiert. Es ist ein wenig zu wenig gewürzt, wacht aber schnell mit einem kräftigen Druck auf die halbe Limette auf, die mit dem Tintenfisch und einer aufmunternden Prise Salz geliefert wurde.
Für £25 machen sie dir einen halben Hummer-Thermidor; mal es um zwei für das ganze Tier. Oder bleiben Sie einfach bei einem feinfühlig gebratenen Stück schneebedecktem Seehecht, in einem See aus einer Beurre Blanc, gesprenkelt mit schwarzen Rogenperlen, dem französische Köche eines Jahrhunderts zustimmend zunicken würden. Werfen Sie einen Würfel rohe, entkernte Tomate und einige geröstete neue Kartoffeln hinein und das Glück ist im Überfluss vorhanden. Das gleiche Verständnis für die Tugenden des Klassizismus, das nicht kaputt ist und wirklich nicht repariert werden muss, vielen Dank, steckt in einem Stück geschmorter Brust, das viele Stunden im Ofen herumlungert. Es kommt mit Pommes Anna, Grünkohl, einem kräftigen Reiben von fummeligem Shepherd’s Store-Käse und einer tief glänzenden getrüffelten Soße; die Sorte, die Ihr Inneres genauso bereitwillig bräunt, wie es sie tröstet.
Es gibt nur zwei Desserts, wenn man den Käse nicht mitzählt, was ich selten mache. Da ist der violette Blitz von gerösteten Pflaumen mit Vanilleeis und das leuchtende Grün von zerstoßenen Pistazien oder eine Quenelle einer tiefdunklen Schokoladenmousse, die genau die richtige Seite der Süßigkeit bleibt, mit der zuckersüßen Note einer Sesambüschel tuile and a cremige Miso-Karamell-Haselnuss-Sauce.
Es gibt hier bei Leftfield einen stillen Ehrgeiz, aber wenn man sich das genauer anschaut, wird klar, dass sie niemals zulassen, dass irgendetwas davon in die Quere kommt, sich um die Menschen zu kümmern und sicherzustellen, dass sie ernährt werden. Genau das tun unsere Kellner. Sie strahlen die sanfte Atmosphäre aus, dass dies weniger ein Arbeitsplatz ist, als vielmehr ein Job als Ersatzfamilie.
Wenn Sie durch die Dunkelheit vor den Panoramafenstern blinzeln, können Sie die Lichter der Edinburgh University auf der anderen Seite der Meadows sehen. Viele der gut betuchten Studenten der Stadt leben in den Stadthäusern, die den Park säumen, und ich bin sicher, dass ihre ebenso gut betuchten Eltern ihre Sprösslinge hierher bringen, um sie zu ernähren und um ihr emotionales Wohlbefinden zu überprüfen. Die Weinkarte wandert freundlich von Frankreich über Spanien nach Italien und wieder zurück, in einer ebenso beruhigenden Weise. Wenn Sie in die Breite gehen möchten, bestellen Sie einen italienischen Dessertwein zum Pudding. Es wird Ihnen noch mehr eine Entschuldigung zum Verweilen geben.
Manchmal identifiziere ich Restaurants, um sie in einiger Entfernung zu überprüfen. Dieses Mal nicht. Wieder einmal ging es darum, in der Stadt zu sein und nach Optionen zu suchen. Wieder einmal wurde ich von der Anzahl der Lokale behindert, die erst am Donnerstagabend öffnen oder nur die Art von Degustationsmenüs anbieten, bei denen es mir in den Händen juckt. Ich weiß, es ist einfach ein Zeichen für die Herausforderungen, denen sich die Gastronomie derzeit gegenübersieht. Dann bin ich auf Leftfield gestoßen. Es sah genau das Richtige für eine dunkle Novembernacht in Edinburgh aus. Genau das war es.
Neuigkeiten beißen
Wenn es sich so anfühlt, als würden sich die Restaurantpreise beschleunigen, dann deshalb, weil sie laut der jüngsten jährlichen Umfrage des Restaurantführers Harden’s unter fast 1700 Londoner Restaurants so sind. Für das Jahr bis August 2022 stiegen die Preise im Allgemeinen um 8,2 %, mit einem Anstieg von 11,7 % für diejenigen, die mehr als 130 £ pro Person verlangen. Der Anstieg ist der höchste in den letzten zehn Jahren und, abgesehen von einem kleinen Ausrutscher im Jahr 2011, der höchste, seit der Leitfaden im Jahr 2000 mit der Berechnung der Preise begann. Infolgedessen hat Harden’s seine Top-Kategorie von 100 £ pro Kopf plus auf 130 £ angehoben -Plus (hardens.com).
Die vegan und indisch inspirierte Restaurantgruppe En Root, hat in Brixtons berühmtem Ritzy-Kino, seinem dritten Außenposten im Süden Londons, eröffnet. Es gilt als das erste britische Kino mit einer 100 % pflanzlichen Küche. Das ganztägige Menü umfasst das En Root Thali mit goldenem Reis, Kokosnuss-Curry, Dal, Regenbogensalat und mehr für 12 £, einen Pakora-Burger für 14 £ und einen Mango-Lassi-Käsekuchen für 5 £ (Bilderhäuser.com).
Küchenchef Tom Kerridge hat angekündigt, dass er seine Beziehung zum Stock Exchange Hotel in Manchester beendet, in dem sich sein Restaurant Bull and Bear befindet. Das Restaurant wurde 2019 neben dem Hotel eröffnet, das den ehemaligen Fußballern Ryan Giggs und Gary Neville gehört. Kerridge sagte, das Bull and Bear werde am 31. Dezember schließen, was ihm ermögliche, sich auf unsere Standorte in London und Marlow zu konzentrieren (tomkerridge.com).
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