Wls ich zum ersten Mal in San Francisco einen Fisch-Taco im Baja-Stil gegessen habe, habe ich vielleicht gekreischt. Es schmeckte, als hätte die ultimative britische Food-Ikone, Kabeljau in Backteig, ihre alten Bekannten Chips losgeworden und lebe ein brandneues amerikanisches Leben mit neuen Freunden: Limette, Salsa, Taco und Crema. Ich liebte es, nicht besonders für den Fisch, aber für den Kontrast innerhalb eines einzigen Bissens, der heiß, kalt, knusprig, weich und süß-sauer war. Hier habe ich anstelle des Fisches meine geliebte Aubergine verwendet, die, wenn sie gebraten wird, eine doppelte Persönlichkeit annimmt, außen knusprig und innen klebrig, und perfekt mit allen anderen Elementen harmoniert.
Auberginen-Tacos im Bierteig
Maistortillas sind schwieriger zu finden (und etwas teurer) als Weizentortillas, aber es lohnt sich, sie wegen ihres köstlichen Geschmacks zu suchen. Ich kaufe meine in großen Mengen ab Mex-Lebensmittelhändler und bewahren Sie sie in kleinen Chargen im Gefrierschrank auf.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std
Dient 4
Für die Creme
150 g vegane Crème fraîche
1 Limettegeschält und entsaftet
Salz
Für den Kohl
100 g Rotkohlsehr fein geschnitten
½ rote Zwiebelgeschält und sehr fein geschnitten
2 EL Limettensaft (von 1-2 Limetten)
½ TL feines Meersalz
Für die Tomatensalsa
300 g reife Strauchtomaten (dh 3 oder 4), fein gehackt
20 g Korianderfein gehackt, Stiele und alle
1 EL Chipotle-Paste
2 EL Rotweinessig
½ TL feines Meersalz
1 rote Chilifein gehackt
Für die Auberginen
230 g Mehl (auf Wunsch glutenfrei)
1 großzügiger TL Salz
330ml (veganes) Bier
2 TL englischer Senf
2 Auberginen (ca. 510 g), an der breitesten Stelle in Stäbchen von 1½ cm Länge schneiden
Sonnenblumenölzum Braten
Mindestens 12 x 12 cm Mais- oder Mehltortillasdienen
Machen Sie zuerst die Seiten. Für die Crema in einer kleinen Schüssel die Crème fraîche mit einem Esslöffel Limettensaft, der Limettenschale, einem Esslöffel Wasser und einer großen Prise Salz verrühren und beiseite stellen.
Kohl, rote Zwiebel, Limettensaft und Salz in eine zweite, größere Schüssel geben (groß genug, um mit der Hand hineinzugreifen), Limette und Salz in das Gemüse einmassieren und zum Einlegen beiseite stellen.
Für die Salsa gehackte Tomaten, Koriander, Chipotle-Paste, Essig, Salz und Chili in einer mittelgroßen Schüssel mischen und marinieren lassen.
Nun zu den Tortillas. Legen Sie eine schwere Kasserolle, für die Sie einen Deckel haben, mit einem Geschirrtuch aus. Die Tortillas nach Packungsanweisung erhitzen – ich brate sie in einer trockenen Pfanne an, wickle sie dann in das Geschirrtuch und lege den Deckel auf den Bräter, um sie warm zu halten.
Zum Schluss die Auberginen vorbereiten. Das Mehl in eine Schüssel geben, das Salz hinzufügen und verrühren. Bier und Senf langsam unter Rühren hinzugeben, dann die Auberginenstücke hinzugeben und unter Rühren anschwitzen.
Gießen Sie 2 cm Öl in einen mittelgroßen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Bewaffnen Sie sich mit einer Zange und legen Sie einen großen Teller mit Küchenpapier aus. Wenn das Öl heiß ist (180 °C auf einem Thermometer, oder testen Sie ein fingernagelgroßes Stück Brot, das in 30 Sekunden knusprig sein sollte), geben Sie die panierten Auberginenstücke nach unten und braten Sie nicht mehr als vier gleichzeitig, um sie nicht zu überfüllen schwenken und das Öl abkühlen. Eine Minute bis 90 Sekunden frittieren, dabei einmal auf halbem Weg wenden, bis sie goldbraun sind, dann mit der Zange herausnehmen, überschüssiges Öl vorsichtig abschütteln und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Mit den restlichen Auberginenstücken wiederholen.
Um die Tacos zusammenzusetzen, eine Tortilla mit etwas Crema bestreichen, zuerst ein oder zwei Stücke gebratene Auberginen, dann etwas Sauerkraut und zum Schluss etwas Salsa darauf verteilen.