Neit ich ein Elternteil bin, bin ich nie ohne Rosinen. Beim Wocheneinkauf geht es immer auch um das Auffüllen des Rosinenglases, das bei vielen Verhandlungen zum Einsatz kommt. Inzwischen werden Rosinen im Erwachsenenleben lange unterschätzt. In den frühen 90er Jahren hatten sie einen Moment in Couscous-Salat (und, mehr lokal, in Raita meiner Mutter), aber ich denke, es ist an der Zeit, dass sie befreit werden. Die Süditaliener wissen, dass sie wunderbar kochen können und verwenden sie großzügig in der Küche Pasta con le Sarde mit Fenchel und in einem gebratenen Spinatgericht mit Pinienkernen, die ich mir beide für das heutige Rezept ausgeliehen habe.
Bulgur-Pilaw mit Fenchel, Rosinen und Pinienkernen
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4 zum Mittagessen
300 g Bulgurweizen
50 g Pinienkerne
40g Rosinen
6 EL natives Olivenöl extra
2 TL Fenchelsamen
1 große Zwiebelgeschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Fenchelknollengetrimmt und in dünne Scheiben geschnitten, grüne Wedel reserviert (500g netto)
1 TL feines Meersalz
3 Knoblauchzehengeschält und fein geschnitten
3 EL Tomatenpüree
350 g Babyspinat
125 ml trockener Weißwein
1 Zitroneentsaftet
Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben, 450 ml gerade abgekochtes Wasser hinzufügen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und beiseite stellen.
Eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen, Pinienkerne und Rosinen dazugeben und drei Minuten braten, bis die Nüsse hellgoldbraun werden und die Rosinen bei der Hitze aufgehen. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Das Öl in die gleiche Pfanne geben und, sobald es heiß ist, die Fenchelsamen hinzufügen und eine Minute braten. Zwiebel, Fenchel und Salz unterrühren, acht Minuten kochen, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen. Das Tomatenpüree unterrühren und weitere zwei Minuten garen.
Fügen Sie den Spinat Handvoll für Handvoll hinzu und rühren Sie ihn in die Mischung, damit er zusammenfällt (dies kann einige Minuten dauern). Der Spinat gibt Wasser ab, koche das also vollständig ab, was etwa fünf Minuten dauern sollte. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie auch diesen versausen.
Bulgur mit einer Gabel auflockern und mit etwas Rosinen und Pinienkernen unter die Fenchelmischung rühren. Rühren Sie einen Esslöffel Zitronensaft ein, probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Zitrone hinzu. In eine große Servierschüssel geben, die fein gehackten Fenchelblätter und die restlichen Pinienkerne und Rosinen darauf verteilen und servieren.