ÖEines der mächtigsten Rezepte, das in den letzten Jahren aus den USA kam, ist Nudeln mit Grünkohlsauce von Joshua McFadden, in dem sich 450 g Cavolo Nero in eine zutiefst köstliche, jadefarbene Pastasauce verwandeln. Es ist auf vielen Ebenen beeindruckend: Zunächst einmal die schiere Menge an Grün, die Einfachheit und der hervorragende Geschmack (der teilweise, denke ich, dem Parmesan zu verdanken ist). Ich habe es mehrmals gemacht, aber ohne Parmesan, mit etwas Fenchel, Chili und Miso. Wie alle besten Rezepte hat es in meiner Küche neues Leben eingehaucht und dank Joshua möchte ich meine Adaption mit Ihnen teilen.
Grüne Pasta mit Miso-Butter
Du brauchst einen Mixer und einen sehr großen Topf mit Deckel, um dieses Gericht zuzubereiten. Wenn Sie fertig geschnittenen Cavolo Nero oder Grünkohl kaufen, sind die Stiele höchstwahrscheinlich zart; Wenn Sie sie jedoch ganz kaufen oder wenn die Stängel dicker als 1 cm sind, müssen Sie die Blätter abstreifen (halten Sie sich dazu einfach fest und führen Sie Ihre Hand den Stängel hinauf) und schneiden Sie sie von Hand in Scheiben. Kompostieren Sie die Stiele oder frieren Sie sie ein, um sie zu Gemüsebrühe oder Suppen hinzuzufügen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 45min
Dient 4
60 g ungesalzene vegane Butter – Ich mag Flora
5 Knoblauchzehengeschält und gehackt
½ TL Fenchelsamen
½ TL Chiliflocken
100 g Brokkoligehackt
400 g cavolo nerooder Grünkohl, Blätter abgestreift und in Scheiben geschnitten
¾ TL Salz
2½ EL weißes Miso
40 ml Olivenöl
500 g Orecchiette
Chiliöloder natives Olivenöl extra, zum Schluss – mag ich Lee Kum Kee‘s, das in Supermärkten weit verbreitet ist
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn es blubbert, Knoblauch, Fenchelsamen und Chiliflocken hinzufügen und unter Rühren zwei bis drei Minuten braten, bis der Knoblauchgeruch von roh zu gekocht und ein bisschen wie Knoblauchbrot wechselt.
Brokkoli, Cavolo Nero, 250 ml Wasser und Salz hinzufügen, umrühren (dies wird eine Herausforderung sein, aber durchhalten), abdecken, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und etwa acht bis zehn Minuten lang kochen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Grüns sind verwelkt und zart geworden.
Schaben Sie den gesamten Inhalt der Cavolo Nero-Pfanne in einen Mixer/eine Küchenmaschine, fügen Sie das Miso und das Olivenöl hinzu und mixen Sie es zu einer glatten Sauce, wobei Sie die Seiten nach Bedarf abkratzen; fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um eine seidenweiche Sauce zu erhalten (ich habe ungefähr vier Esslöffel hinzugefügt).
Den Gemüsetopf ausspülen, mit Wasser füllen (nicht salzen; Miso ist schon ziemlich salzig, man kann die Gewürze später immer noch anpassen) und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung und stellen Sie, wenn es eine Minute dauert, einen Becher vorsichtig ins Wasser und schöpfen Sie eine gute Menge des stärkehaltigen Kochwassers heraus. Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und die Sauce dazugeben und mit fünf oder sechs Esslöffeln Kochwasser auf die gewünschte Konsistenz schwenken. Abschmecken und ggf. salzen.
In flachen Schalen servieren und mit einem guten Schuss Chiliöl beträufeln.