EINNaïs Ca Dao ist die Art von Freund, der vorbeikommt, in Ihrem Kühlschrank herumschnüffelt und Ihnen Mittagessen macht; Während des Essens wird sie dann ausführlich besprechen wollen, was es zu essen gibt. Das heutige Gericht war dieses Abendessen, das aus unserer gemeinsamen Liebe zu den süß-sauren Tamarindengerichten Thailands entstanden ist. Das Kochen beinhaltet das meditative Wenden von Auberginen, bis sie bräunen und weich werden, und das Anschwitzen von Zwiebeln, bis sie wie rubinrote Scheiben glänzen. Es ist perfekt zum Kochen, wenn Sie einen Freund im Hintergrund haben, mit dem Sie sich unterhalten können – besonders, wenn es um weitere Mahlzeiten geht, die besprochen werden müssen.
Tamarinden-Auberginen mit Thai-Basilikum
Sparen Sie nicht an den Garzeiten für die Auberginen und Zwiebeln – das macht dieses Rezept von gut zu großartig. Für die Auberginen benötigst du eine breite Bratpfanne.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 1 Std
Dient 2
2 große Auberginen (600 g)
Rapsöl
2 rote Zwiebelngeschält, halbiert und fein geschnitten
1 TL feines Meersalz
4 Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
1 TL Chiliflocken
1 EL weicher brauner Zucker
3 EL Tamarindenpaste
½ EL helle Sojasauce
15 g Thai-BasilikumBlätter gepflückt
Gekochter Jasminreisdienen
Die Auberginenstiele abschneiden und wegwerfen, die Zwiebeln der Länge nach halbieren, dann jede Hälfte an der breitesten Stelle in etwa 4-5 cm lange Keile schneiden.
Vier Esslöffel Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und einen Teller bereit stellen. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie einige der Auberginenschnitze auf eine ihrer Schnittseiten und in einer einzigen Schicht hinein und lassen Sie sie drei Minuten lang garen. Die Auberginenschnitze auf die andere Schnittseite wenden, weitere drei Minuten braten, dann auf den Teller legen. Einen oder zwei zusätzliche Esslöffel Öl in die Pfanne geben und mit den restlichen Auberginenschnitzen wiederholen.
Reduzieren Sie in derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie drei weitere Esslöffel Öl hinzu und fügen Sie, wenn es heiß ist, die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu und einen Teelöffel Salz. Unter gelegentlichem Rühren die Zwiebeln etwa 12 Minuten lang anschwitzen, bis sie schön gebräunt sind; Wenn sie zu irgendeinem Zeitpunkt zu kleben und zu brennen drohen, fügen Sie etwas Wasser hinzu (bis zu ein paar Esslöffel). Rühren Sie den Knoblauch ein und kochen Sie weitere drei Minuten oder bis die Zwiebeln karamellisiert und weich sind.
Chiliflocken, Zucker, Tamarindenpaste, Sojasauce und 175 ml Wasser in die Pfanne geben, dann die Auberginenschnitze unterrühren. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunterschalten, 10 Minuten köcheln lassen, dann die Auberginen wenden und weitere 10 Minuten köcheln lassen, oder bis die Auberginen weich sind.
Heben Sie die Auberginenschnitze einzeln auf eine Platte und schichten Sie sie ordentlich aufeinander. Die Blätter des Thai-Basilikums zu der in der Pfanne verbliebenen Tamarinden-Zwiebel-Sauce geben, in die Mischung einrühren, bis sie zusammenfällt, dann über die Auberginen gießen. Mit Jasminreis servieren.