S.oup ist so oft die Antwort. Noch vor zwei Wochen hätte es Schüsseln mit brauner Bohnenbrühe mit süßen Zwiebeln und Thymian auf dem Tisch gegeben, oder vielleicht einen goldenen Butternuss-Laksa mit Kokosnuss- und Korianderblättern, der Kurkuma-Flecken auf der Küchentheke hinterlassen hätte. Dieser plötzliche Frühlingsblitz hat die Stimmung ein wenig verändert. Ich neige zu leichteren Suppen auf Aktienbasis, klar und hell mit grünen Bohnen, Kräutern und winzigen Pilzen, die direkt aus einem Märchenbuch zu stammen scheinen.
Wenn die Zeit knapp ist, drücke ich Misopaste in eine Schüssel, gieße kochendes Wasser hinein und nippe an dem Ergebnis. Aber wenn ich eine halbe Stunde länger bin, habe ich die Möglichkeit, frühe Saubohnen von ihren Schalen zu kochen und zu knallen, Minze und Thai-Basilikumblätter von ihren Stielen zu pflücken und löffelförmige Pak Choi zu schneiden, um ein etwas umfangreicheres Abendessen zuzubereiten. Sie können weiße oder Matcha-grüne Nudeln oder einen dicken Brotkeil hinzufügen, der geröstet und tief in die glänzende, heiße Brühe getaucht wird. Sie könnten fette Knödel dämpfen und sie auch hineinwerfen.
Vor fünfzig Jahren waren die einzigen klaren Suppen in britischen Küchen Brühen gewesen, die aus gerösteten Rindfleischknochen hergestellt, stundenlang gekocht und dann durch feine Musselinblätter gesiebt wurden. Mein Oma hätte eine Tasse Rindfleischtee vorgezogen, dessen Instant-Version Bovril ist. Ich kann mir nicht vorstellen, wer diese Malarkie jetzt durchmachen möchte, da wir Misopaste zur Hand haben und so viele alternative Gemüsebrühe und Dashi leicht verfügbar sind. Klare, nachhaltige Suppen, so hell wie eine Schachtel mit Juwelen.
Ich habe auch das Bedürfnis nach einem leichteren Pudding, einem Dessert ohne Milchprodukte oder Teig. Anfang dieser Woche habe ich längs geschnittene Bananen in braunen Zucker gepresst – nur auf einer Seite – und sie geröstet, bis der Zucker geschmolzen und geräuchert war. Wir tauchten die klebrigen Früchte in Töpfe mit Passionsfruchtsaft und einige von uns bestreuten sie mit Rum.
Misosuppe, Frühlingsgemüse
Ich kaufe meine Misopaste, weiß und die aromatischere und erdigere braune Sorte, in Wannen und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie dauern ewig. Wenn die Paste nicht für die Suppe verwendet wird, mische ich ein paar Esslöffel davon mit Erdnussöl und bürste sie über dicke Scheiben gekochter Aubergine, bevor ich sie unter dem Grill bräune. Es lohnt sich auch, das Miso-Pasten-Zuckerguss für Obstbrötchen nachzuschlagen, das ich Ihnen im Februar gegeben habe. Serviert 2
Saubohnen 150 g (Schalengewicht)
Erbsen 100 g (geschältes Gewicht)
Hühnerbrühe 750 ml (oder Gemüsebrühe)
weiße Misopaste 4 EL
pak choi 125 g
Frühlingszwiebeln 3
kleine Pilze wie Shimeji oder kleine Knöpfe 100 g
Thailändischer Basilikum ein kleiner Haufen
Minzblätter 12
Limette 1
milde Sojasauce
Stellen Sie eine Pfanne Wasser zum Kochen auf, in der Sie die Bohnen und Erbsen kochen können. Die geschälten Erbsen hinzufügen, ca. 3 Minuten kochen lassen, dann die Erbsen in eine Schüssel geben und die Saubohnen ins Wasser geben. Wenn die Bohnen weich sind – je nach Größe 5 bis 7 Minuten -, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Drücken Sie jede Saubohne zwischen Daumen und Finger, um sie aus der papierartigen Haut herauszuholen, und legen Sie sie dann beiseite.
Die Hühner- oder Gemüsebrühe in einem großen Topf erwärmen. Wenn die Brühe heiß ist, aber nicht kocht, fügen Sie die Misopaste hinzu und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.
Trennen Sie die Pak Choi Blätter. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und die Hälfte zusammen mit dem Pak Choi in die Brühe geben. Die Pilze abschneiden und zusammen mit den Erbsen und Bohnen in die Brühe geben.
Basilikum und Minzblätter zerreißen oder in Scheiben schneiden. Drücken Sie den Saft aus der Limette.
Die Suppe auf tiefe Schalen verteilen. Die restlichen Frühlingszwiebeln zusammen mit Limettensaft, Basilikum und Minze hinzufügen. Nach Belieben ein wenig Soja einschütteln (zuerst nur ein paar Tropfen, damit jeder mehr hinzufügen kann, wenn er möchte.)
Karamellisierte Bananen, Passionsfrucht und Rum
Verwenden Sie hier eine Antihaftpfanne, da der Zucker wie Toffee an einer Edelstahl- oder Aluminiumpfanne haftet. Ich halte die Hitze niedrig bis mäßig, so dass der Zucker langsam schmilzt und karamellisiert. Sie haben eine bessere Kontrolle über den Fortschritt bei schwacher Hitze. Sie benötigen ein Spachtel, um die Bananen auf das Geschirr zu heben. Reife Passionsfrüchte sollten für ihre Größe schwer und leicht grübchenförmig sein. Serviert 4
Passionsfrucht, reif und mit Grübchen 6
Bananen, nicht zu reif 4
leichter Muscovado-Zucker 40 g
Rum oder Brandy ein bisschen
Passionsfrucht halbieren. Mit einem Teelöffel die Samen und das Fruchtfleisch in ein kleines Sieb über einer kleinen Schüssel ziehen. Schieben Sie so viel Saft und Fruchtfleisch wie möglich durch das Sieb und lassen Sie die Samen zurück. Sie sollten eine kleine Schüssel Orangensaft haben.
Die Bananen schälen und längs halbieren. Legen Sie den Muscovado-Zucker in einer Schicht auf einen Teller und achten Sie darauf, dass keine Klumpen vorhanden sind. Drücken Sie jede Banane mit der Seite nach unten in den Zucker, damit der Zucker an der Frucht haftet.
Erwärmen Sie eine Antihaft-Pfanne bei schwacher bis mäßiger Hitze, legen Sie die Bananen in die Pfanne und lassen Sie sie 3 oder 4 Minuten kochen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Vermeiden Sie die Versuchung, die Bananen zu bewegen, bis die Unterseite eine tiefgoldene Farbe hat.
Nehmen Sie die Bananen mit einem Spachtel vom Herd – Sie müssen sie nicht umdrehen – und legen Sie sie zusammen mit der Schüssel Passionsfruchtsaft und einer kleinen Flasche Rum oder Brandy auf einen Servierteller.
Streuen Sie beim Essen etwas Rum über jede Banane, gefolgt von einem Löffel Passionsfruchtsaft.
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