ichIch brate kleine Runden grob gehacktes Schweinefleisch in einer Pfanne, gewürzt mit Zitrone, Minze und Knoblauch, deren Ränder vom karamellisierenden Fleischsaft klebrig werden. Sobald sie alle angebräunt sind, sollen sie in einem Tontopf auf einem Bett aus Zwiebeln, Thymian und Feigen gebacken werden. Ich habe ein wenig geriebenen Halloumi in das Hackfleisch gegeben, das sich sehr gut mit den Feigen und dem Thymian anfühlen wird, während die Fleischbällchen süß und saftig bleiben.
Ich mag die Möglichkeiten, die eine Tüte Hackfleisch bietet, egal ob Schwein oder Lamm. Sie können Ihr Abendessen in so viele Richtungen bringen, von der heimeligsten Kartoffeltorte bis hin zu etwas, bei dem Sie sich von Ihrer Fantasie und Ihrem guten Geschmack leiten lassen. Die beliebteste Verwendung für Hackfleisch in meiner Küche ist eine langsam gekochte Nudelsauce – die Art von Rezepten, bei denen Zeit genauso wichtig ist wie Thymian – und schnelle Abendessen wie Fleischbällchen, gewürzt mit Za’atar und Zitrone oder vielleicht Kreuzkümmel, Zwiebeln und garam masala.
Dies war auch die erste Woche, in der ich große, fette Kochäpfel im Haus hatte. Die Versuchung, sie in die Aga zu stecken, wie es meine Mutter tat, als sie einen Löffel süßes Hackfleisch in ihre Vertiefungen steckte, ist fast unwiderstehlich. Aber ich war abgelenkt und verwandelte ihre flauschige Textur in ein leicht gesüßtes Püree, das mit lila Säften aus einer Handvoll Brombeeren glänzte, und benutzte es als Füllung für eine hastig zubereitete Kleinigkeit.
Ich habe das Gefühl, dass wir uns gerade zwischen zwei Jahreszeiten befinden, und das gefällt mir. Noch morgens flutet goldenes Herbstlicht in die Küche, während die guten Dinge des Winters schon von weitem locken – der erste Rosenkohl, die grünen Zitrusfrüchte und die wohlige Wärme des Winterkochens. Auch hier ist die Küche der beste Ort.
Schweinefleisch und Halloumi-Bällchen
Es lohnt sich, die Kugeln nach dem Formen noch eine Weile im Kühlschrank ruhen zu lassen, da sie beim Kochen weniger auseinanderfallen. Drehen Sie sie vorsichtig in der Pfanne und lassen Sie sie eine goldene Kruste auf dem Boden bilden, bevor Sie sie bewegen. Verwenden Sie für den Halloumi eine grobe Reibe, damit der Käse schmilzt und das Schweinefleisch beim Garen würzt. 3-4 Portionen
Frühlingszwiebeln 3
Erdnussöl 1 EL und etwas mehr
Knoblauch 2 Nelken
Zitrone abgeriebene Schale von 1
rote Chilis 2 klein
getrocknete Minze 4g
grob gehacktes Schweinefleisch 450gr
Halloumi 200g
Für die Feigen:
Zwiebeln 2, mittel
Erdnuss- oder Olivenöl 2 EL, zum Braten
Thymianblätter 1 EL
Feigen 6, klein
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und kochen Sie sie dann in einer flachen Pfanne 5 Minuten lang in Öl, bis sie weich und durchscheinend sind. Den Knoblauch schälen und zu einer Paste zerdrücken, dann unter die Frühlingszwiebeln rühren. Fügen Sie die abgeriebene Schale und reichlich Salz und Pfeffer hinzu. Die Chilis fein hacken, nach Belieben entkernen, dann zu den Zwiebeln und der Minze geben und vom Herd nehmen.
Das Hackfleisch zu den Gewürzen geben. Den Halloumi grob reiben, dann zu der Mischung geben und gut vermischen. Aus der Masse etwa golfballgroße Kugeln formen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Erhitzen Sie das Öl in einer flachen beschichteten Pfanne, fügen Sie einige der Schweinebällchen hinzu und lassen Sie sie auf einer Seite färben, rollen Sie sie dann vorsichtig und bräunen Sie die andere an. Bewegen Sie die Kugeln von Zeit zu Zeit, um sie gleichmäßig zu bedecken, und geben Sie sie dann in eine feuerfeste Form. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kugeln.
Den Ofen auf 180°C/Gas Stufe 4 vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, dann in die frei gewordene Pfanne geben, ggf. mit etwas mehr Öl, und 10-12 Minuten braten, bis sie anfangen weich zu werden. Den Thymian grob hacken, dann zu den Zwiebeln geben, dann die Feigen grob hacken und ebenfalls dazugeben. Die Kugeln zurück in die Pfanne geben, zwischen die Zwiebeln und Feigen legen, mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten backen. In Schalen löffeln.
Brombeer- und Apfel-Kleinigkeiten
Kochen Sie die Äpfel mit wenig Wasser und lassen Sie sie zu einem weichen und lockeren Püree köcheln. Zum Schluss die Brombeeren hinzugeben, damit sie nicht verkochen, und sie ein wenig pürieren, damit ihr Saft leicht in die Äpfel blutet. Geben Sie dem Sherry und dem Orangensaft ein wenig Zeit, um in die Löffelbiskuits einzuweichen, um sicherzustellen, dass sie vollständig gesättigt sind. Wie bei den meisten Kleinigkeiten gilt: Je länger die Schichten aus Obst, Biskuit und Sahne zusammen sind, desto besser ist das Ergebnis. Serviert 4
Löffelbiskuits oder Ratafia-Kekse 150gr
Trockener Sherry 80ml
Orangen Saft von 2, mittel
Für die Äpfel:
Äpfel kochen 1,5kg
Wasser 100ml
Puderzucker 2 EL
Brombeeren 200g
Für die Creme:
doppelte Sahne 150gr
Mascarpone 125g
Puderzucker 1 Esslöffel
Vanilleextrakt ein paar Tropfen
Die Äpfel schälen und in große Stücke schneiden. Mit Wasser und Zucker in einen nicht reaktiven Topf geben, bei mäßiger Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten ruhen lassen, bis die Äpfel weich genug sind, um sie zu einem Püree zu pürieren. Die Brombeeren unterrühren und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Die Sahne leicht schlagen, bis sie anfängt einzudicken. Es sollte gerade dick genug sein, um vom Löffel zu gleiten. Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt unterrühren.
Die Löffelbiskuits zerbröseln und auf den Boden von vier großen Gläsern oder Glasschalen geben. Sherry und Orangensaft verrühren, über die Löffelbiskuits gießen und einziehen lassen.
Die Apfel-Brombeer-Mischung auf den Biskuit geben. (Es kann etwas übrig bleiben – verwenden Sie es mit Joghurt zum Frühstück.) Geben Sie einen Löffel der Mascarpone-Creme auf den Apfel und lassen Sie ihn vor dem Essen eine Stunde lang im Kühlschrank ziehen.
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