TFür mich ist ein Chutney ein frisches Gewürz, das jede Mahlzeit zum Singen bringt. Die meisten Chutneys in Indien werden frisch zubereitet, sind in wenigen Minuten fertig und haben trotzdem eine tolle Wirkung. Daher war ich überrascht, dass Chutneys in Großbritannien für eine lange Haltbarkeit hergestellt werden und Essig und Zucker enthalten, um ihre frischen Zutaten zu erhalten. Hier teile ich eine breitere Auswahl, mit ein bisschen süß, sauer und würzig; Sie eignen sich hervorragend für Ihren festlich gedeckten Tisch oder als kleine Geschenke.
Apfel-, Mango- und Ananas-Chutney
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 20 Min
Macht
Behalten
2 Äpfel essen (Ich habe Jazz verwendet), geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten
Ofen auf 200°C (180°C Umluft)/Gas 6 vorheizen. Einige Marmeladengläser mit Deckel waschen, auf einem Backblech 15 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis sie trocken sind. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander und Zwiebelsamen hinzugeben.
Einige Sekunden brutzeln, dann die gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze acht bis zehn Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind. Fügen Sie Kurkuma, Äpfel und hinzu
Nun Mango, Ananas und Chili zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, bis alle Früchte weich und nachgiebig sind.
Als nächstes Zucker und Essig hinzufügen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen, bis das Chutney eher klebrig als flüssig ist. Teilen Sie dies auf zwei sterilisierte Gläser auf und bewahren Sie es bis zu einem Monat im Kühlschrank auf.
Ingwer-Chili-Chutney
Sie finden Jaggery online oder in asiatischen Supermärkten.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten
Macht
Behalten
Beenden
Waschen und sterilisieren Sie ein Glas wie im ersten Rezept. Erhitzen Sie die vier Esslöffel Öl in einer Bratpfanne und fügen Sie den Ingwer hinzu. Bei schwacher Hitze acht bis zehn Minuten köcheln lassen, bis der Ingwer anfängt, seine Farbe zu ändern.
Fügen Sie die Chilis hinzu und kochen Sie eine weitere Minute. Mit vier bis fünf Esslöffeln Wasser zu einer Paste pürieren. Geben Sie die Paste in dieselbe Pfanne zurück und fügen Sie Jaggery, Tamarinde und Salz hinzu und kochen Sie alles fünf Minuten lang, bis das Jaggery geschmolzen ist und die Mischung zu sprudeln beginnt. Gießen Sie dies in eine Servierschüssel.
Erhitzen Sie die zwei Esslöffel Öl und fügen Sie die Sesamsamen hinzu. Kochen Sie für eine Minute bei schwacher Hitze; Sobald sie anfangen, sich zu verfärben, das aufgegossene Öl über das Chutney gießen. Sie können dies warm servieren, aber abgekühlt wäre viel besser.
Diese hält sich in einer luftdichten Schachtel oder einem Glas im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Sie können ein paar Tropfen mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie eine dünnere Konsistenz wünschen.
Erdnuss-Zwiebel-Chutney
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 20 Minuten
Macht
Behalten
Beenden
Waschen und sterilisieren Sie ein Glas wie im ersten Rezept. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun backen.
Fügen Sie den Knoblauch und die Chilis hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten, bis sie eine tief goldene Farbe haben. Jetzt das Salz und die Erdnüsse hinzugeben und eine Minute kochen. Etwas abkühlen lassen. Blitz mit
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner hinzugeben. Sobald sie zu platzen beginnen, die Chilis hinzugeben und eine Minute brutzeln lassen. Über das Chutney gießen und servieren.
Sie können dies in Gläser umfüllen und fünf oder sechs Tage im Kühlschrank aufbewahren.