Pflanzliche Lebensmittel erfreuen sich immer größerer Beliebtheit

31. August 2020 durch Carolyn Fortuna

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Pflanzliche Lebensmittel. Sie haben sie als Rivalität zwischen den beiden US-amerikanischen Fast-Food-Giganten gesehen: McDonald's hat Beyond Meat und Burger King hat Impossible Foods. Gutscheine für Morningstar und Gardien sind mittlerweile in Flyern von Lebensmittelgeschäften üblich. Eltern greifen nach Seidenjoghurt für laktoseintolerante Kleinkinder. Fleischalternativen sind heute ein gängiger Kauf für US-Verbraucher.

Ich habe kein rotes Fleisch gegessen seit 1980. Meine Begründung für diese Lebensstilentscheidung ist eine Kombination aus der Suche nach guter Gesundheit, der Wertschätzung des Lebens anderer Säugetiere und meinem Beitrag zur Reduzierung von Treibhausgasen. Im Laufe der Jahre habe ich viele Fleischersatzprodukte in den Gefrier- und Kühlschränken gesehen, und die meisten von ihnen sind aufgrund des milden Geschmacks, der seltsamen Texturen und der unerreichbaren Kosten schnell verblasst.

Aber in den letzten 2 Jahren hat eine ganz neue Reihe pflanzlicher Lebensmittel das Interesse und den Geschmack der Verbraucher geweckt. Als Ergebnis intensiver Lebensmitteltechnik und kulinarischer Expertise machen diese Lebensmittel Schlagzeilen.

Pflanzenbasierter Marktüberblick

Im Jahr 2017 nach dem Good Foods InstituteDer pflanzliche Lebensmittelmarkt erzielte einen Umsatz von 3,9 Mrd. USD. Schneller Vorlauf bis 2019, und dieser Markt ist auf 5,0 Mrd. USD gestiegen – das ist eine Steigerung von 29% über 2 Jahre. Die Dollarverkäufe von pflanzlichen Lebensmitteln steigen erheblich, während die Dollarverkäufe von konventionellen tierischen Lebensmitteln zurückgehen oder nur moderat wachsen.

Pflanzliche Lebensmittel sind in den letzten Jahren aufgrund des besseren Geschmacks, des Preises und der besseren Zugänglichkeit marktfähig geworden. Von Start-ups über führende CPG-Unternehmen bis hin zu den weltweit größten Fleischunternehmen führen Lebensmittelhersteller aller Art pflanzliche Lebensmittel in ihre Kataloge ein. Zu den Kategorien dieser neuen Lebensmittel gehören Milch, Fleisch, Mahlzeiten, Eiscreme / gefrorene Neuheitencreme, Joghurt, Butter, Käse, Tofu / Tempeh, Getränke, Gewürze / Dressings / Mayo und Eier.

Pflanzliche Milch ist die am weitesten entwickelte aller Produktkategorien und erzielte 2019 einen Umsatz von 2,0 Mrd. USD. Diese Milchalternativen machen 14% aller Milchverkäufe in US-Dollar aus. 41% – oder 53 Millionen Haushalte – kaufen diese Art von Milch, was das Wachstum in anderen Kategorien von Milchprodukten auf Gemüsebasis eröffnet hat.

Von allen US-Haushalten kaufen 14% Fleisch auf pflanzlicher Basis, was ungefähr 18 Millionen Haushalten entspricht, und diese Kategorie von Lebensmitteln hat jetzt einen Wert von 939 Millionen US-Dollar. Darüber hinaus sind bestimmte „weiße Räume“ botanischer Lebensmittel laut Good Foods Institute für das Marktwachstum gut positioniert, darunter künstliche Meeresfrüchte und gekühlte Mahlzeiten, die direkten Ersatz für tierische Zutaten darstellen.

Wer sind diese Verbraucher?

Der Dokumentarfilm 2011 Gabeln über Messer unterstreicht die Beliebtheit von vegetarischen Diäten. Menschen, die diese Perspektive gewählt haben, bevorzugen es, mehr pflanzliche Vollwertkost zu essen – mit dem Schwerpunkt auf „mehr“ – mehr Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte und pflanzliche Öle.

In der Tat reduzieren ⅓ der US-Lebensmitteleinkäufer ihren Fleisch- und Milchkonsum. „Flexitarier“ – Menschen, die immer weniger Fleisch und Milchprodukte als je zuvor essen – stellen die größte Wachstumschance für den Marktanteil pflanzlicher Lebensmittel dar.

• 65% Allesfresser
• 29% flexitarisch
• 4% Vegetarier
• 2% vegan

Eine Ernährung, die reich an pflanzlichen Lebensmitteln ist, insbesondere an pflanzlichen Proteinen, kann dazu beitragen, chronischen Erkrankungen wie Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen vorzubeugen. Pflanzenproteine ​​sind günstiger und weitaus besser für den Planeten als tierische Proteine.

"Zwanzig Portionen Gemüse verursachen weniger Treibhausgasemissionen als eine Portion Fleisch, wobei Rind- und Lammfleisch die höchsten Emissionen aufweisen." sagt Alexis Joseph, ein in Columbus ansässiger Ernährungsberater und Gründer von Hummusapien.

Aber was ist mit Protein?

Die meisten Menschen in den USA müssen sich keine Sorgen um die Proteinaufnahme machen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie Bohnen, Hülsenfrüchte, Erdnussbutter, Sojamilch, Tofu, Nüsse und Samen konsumieren, wenn Sie sich für eine mehrheitlich pflanzenfressende Ernährung entscheiden.

Und achten Sie auf C.R.A.P. (Chemikalien, raffinierter Zucker / Mehl, künstliche Zusatzstoffe und Konservierungsmittel). Kinder, die sich für pflanzliches Essen interessieren, sollten ausreichend Kalzium, Eiweiß, Zink, Jod und Eisen aus ihren Nahrungsquellen sowie ein Vitamin B12-Präparat zu sich nehmen.

Abschließende Gedanken

Starbucks hat jetzt 4 pflanzliche Angebote auf seiner Speisekarte. Das neueste Produkt ist ein Impossible Sausage Patty, begleitet von einem käfigfreien Ei und gereiftem Cheddar-Käse, die alle auf Ciabatta-Brot serviert werden. Der Schritt, mehr vegetarische Produkte aufzunehmen, ist das Ergebnis der Erkenntnis, dass „Kunden nach mehr pflanzlichen Optionen suchen“, sagt Michael Kobori, Chief Sustainability Officer bei Starbucks.

Die anderen pflanzlichen Produkte, die bei Starbucks erhältlich sind, sind Cold Brew mit Zimtmandelmilch, Cold Brew mit dunkler Kakaomandelmilch und Cold Brew mit Zimt-Hafermilchschaum.

Und diese Starbucks-Artikel sind nur einige der zahlreichen köstlichen Fleisch- und Milchersatzprodukte, die es gibt. Wenn Sie dies noch nicht getan haben, ist es nicht an der Zeit, Gardeins Mini-Crabless Cakes oder Golden Fishless Filets zu probieren? Wie wäre es mit Morningstar Farms 'Wurstpastetchen oder vegetarischen Hunden? Nehmen Sie es von einem langjährigen Vegetarier – sie sind lecker und indem Sie Fleisch durch diese oder andere pflanzliche Produkte ersetzen, tragen Sie zu einem besseren Lebensstil und Planeten bei.

Übrigens die Starbucks Ankündigung wurde auf vorgestellt Fleisch + Geflügel Zeitschrift.

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Stichworte: Flexitarier, Gabeln über Messer, Good Foods Institute, pflanzliche Lebensmittel