14. März 2022 — Einen Monat lang jeden Tag Pommes Frites essen? Sicher, solange es für die Wissenschaft ist.
Genau das taten in einer wissenschaftlichen Studie 107 Personen, während 58 weitere eine tägliche Portion Mandeln mit der gleichen Kalorienzahl zu sich nahmen.
Am Ende der Studie fanden die Forscher keine signifikanten Unterschiede zwischen den Gruppen in Bezug auf die Gesamtfettmenge der Menschen oder ihre Nüchternglukosewerte lernendas letzten Monat in veröffentlicht wurde Die Amerikanisches Journal für klinische Ernährung.
Die Pommes-Esser nahmen etwas mehr an Gewicht zu, aber es war statistisch nicht signifikant. Die Personen, die Pommes Frites aßen, nahmen 0,49 Kilogramm (etwas mehr als ein Pfund) zu, gegenüber etwa einem Zehntel Kilogramm (etwa einem Fünftel eines Pfunds) in der Gruppe der Personen, die Mandeln aßen.
„Das Mitnehmen ist, wenn Sie Mandeln mögen, essen Sie ein paar Mandeln. Wenn Sie Kartoffeln mögen, essen Sie ein paar Kartoffeln, aber essen Sie auch nicht zu viel“, sagt Studienleiter David B. Allison, PhD, Professor an der School of Public der Indiana University Gesundheit in Bloomington: „Es ist wahrscheinlich gut, ein bisschen von jedem zu haben – jeder hat einige einzigartige Vorteile in Bezug auf die Ernährung.“
„Diese Studie bestätigt, was registrierte Ernährungswissenschaftler bereits wissen – alle Lebensmittel können passen. Wir können Mandeln, Pommes Frites, Grünkohl und Kekse essen“, sagt Melissa Majumdar, eine registrierte Ernährungsberaterin und zertifizierte Spezialistin für Fettleibigkeit und Gewichtsmanagement am Emory University Hospital Midtown in Atlanta: „Der Verzehr eines Lebensmittels oder das Vermeiden eines anderen macht noch keine gesunde Ernährung aus.“
Gleichzeitig sollten die Menschen die Ergebnisse nicht so interpretieren, dass es in Ordnung ist, den ganzen Tag und jeden Tag Pommes Frites zu essen. “Wir wissen, dass Kartoffeln zwar nährstoffreich sind, der Bratvorgang jedoch den Nährwert verringert”, sagt Majumdar.
„Da Pommes Frites oft zusammen mit anderen nährstoffarmen oder fettreichen Lebensmitteln verzehrt werden, sollten sie nicht täglich verzehrt werden, können aber in eine insgesamt ausgewogene Ernährung passen“, sagt Majumdar.
Möchtest du Pommes dazu?
Die Forscher verglichen Pommes Frites mit Mandeln, da Mandeln für ihre positive Wirkung auf den Energiehaushalt, die Körperzusammensetzung und einen niedrigen glykämischen Index bekannt sind. Die Forschung wurde teilweise von der Alliance for Potato Research and Education finanziert.
Pommes Frites sind in den Vereinigten Staaten ein unglaublich beliebtes Essen. Laut einem Beitrag vom August 2021 auf der Lebensmittel-Website Mashed essen Amerikaner durchschnittlich 30 Pfund Pommes Frites jedes Jahr.
Obwohl der Verbrauch von Mandeln zunimmt, essen die Amerikaner jedes Jahr viel weniger als Pommes – Schätzungen zufolge 2,4 Pfund Mandeln pro Person, laut Zahlen vom August 2021 des California Almond Board.
Allison und Kollegen rekrutierten 180 gesunde Erwachsene für die Studie. Ihr Durchschnittsalter lag bei 30 Jahren, rund zwei Drittel waren Frauen.
Sie ordneten zufällig 60 Personen zu, um etwa eine mittlere Portion einfacher Pommes Frites (Tater Pals Ovenable Crinkle Cut Fries, Simplot Foods) zu ihrer Ernährung hinzuzufügen. Weitere 60 Personen wurden der gleichen Menge Tater Pals Pommes Frites mit Kräutern (Oregano, Basilikum, Knoblauch, Zwiebel und Rosmarin) zugeteilt, und weitere 60 Personen aßen geröstete und gesalzene Mandeln der Marke Wonderful.
Die Ermittler forderten die Menschen auf, einen Monat lang jeden Tag entweder die Kartoffeln oder die Nüsse zu ihrer Ernährung hinzuzufügen, und gaben keine weiteren Anweisungen.
Nachdem einige Personen die Studie abgebrochen hatten, basierten die Ergebnisse auf 55, die normale Pommes Frites aßen, 52, die Pommes Frites mit Kräutern und Gewürzen aßen, und 58, die die Nüsse aßen.
Die Forscher scannten Menschen, um Veränderungen der Fettmasse festzustellen. Sie maßen auch Veränderungen des Körpergewichts, des Kohlenhydratstoffwechsels sowie des Nüchternblutzuckers und des Insulins.
Wichtige Erkenntnisse
Die Veränderungen der Gesamtkörperfettmasse und der Fettmasse unterschieden sich nicht signifikant zwischen den Pommes-Frites-Gruppen und der Mandelgruppe.
In Bezug auf die glykämische Kontrolle ist das Essen von Pommes Frites für einen Monat „nicht besser oder schlechter als der Verzehr eines kalorischen Äquivalents von Nüssen“, stellen die Forscher fest.
Ebenso unterschied sich die Veränderung der Gesamtfettmasse zwischen den drei Behandlungsgruppen nicht signifikant.
Das Hinzufügen der Kräuter- und Gewürzmischung zu den Pommes Frites machte keinen signifikanten Unterschied bei der glykämischen Kontrolle, im Gegensatz zu dem, was die Forscher dachten.
Und die Nüchternglukose-, Insulin- und HbA1c-Spiegel unterschieden sich nicht signifikant zwischen den kombinierten Pommes-Frites- und Mandel-Gruppen. Als Vergleiche zwischen den drei Gruppen angestellt wurden, hatte die Mandelgruppe eine geringere Insulinreaktion im Vergleich zu der Gruppe mit Pommes Frites.
In der zukünftigen Forschung könnten viele verschiedene Dinge untersucht werden, sagt die Co-Autorin der Studie, Rebecca Hanson, eine registrierte Ernährungsberaterin und Koordinatorin von Forschungsstudien an der University of Alabama in Birmingham. „Den Menschen wurde nicht gesagt, dass sie ihre Bewegung oder Ernährung ändern sollten, also gibt es so viele verschiedene Variablen“, sagte sie. Die Wiederholung der Forschung an Menschen mit Diabetes ist eine weitere Möglichkeit für die Zukunft.
Die Forscher räumen ein, dass 30 Tage möglicherweise nicht lang genug waren, um einen signifikanten Unterschied zu zeigen. Sie stellen jedoch auch fest, dass viele frühere Studien Beobachtungsstudien waren, während sie eine randomisierte kontrollierte Studie verwendeten, die als robusteres Studiendesign angesehen wurde.
Die leitende Autorin Allison betonte, dass dies nur eine Studie sei. “Keine Studie hat alle Antworten.”
„Ich möchte Ihnen nicht sagen, dass unsere Ergebnisse das A und O sind oder dass wir jetzt alles gelernt haben, was es über Kartoffeln und Mandeln zu lernen gibt“, sagt er.
„Unsere Studie zeigt für die Variablen, die wir untersucht haben … wir haben keine wichtigen, erkennbaren Unterschiede gesehen“, sagt er. „Das heißt nicht, dass es dasselbe wäre, wenn Sie 500 Kartoffeln oder 500 Kilogramm Mandeln am Tag essen würden. Aber bei diesen bescheidenen Mengen scheint es keinen großen Unterschied zu machen.“
Die Studie wurde durch Zuschüsse der National Institutes of Health und der Alliance for Potato Research and Education finanziert.
Auf die Frage, ob die Unterstützung der Industrie ein Problem sein sollte, sagte Majumdar: „Die Finanzierung durch eine bestimmte Lebensmittelbehörde verwässert nicht unbedingt die Ergebnisse einer gut konzipierten Studie. Es ist nicht ungewöhnlich, dass eine Finanzierungsquelle von einer Lebensmittelbehörde kommt, die davon profitieren könnte die Ergebnisse. Irgendwo muss das Forschungsgeld ja herkommen.“
“Diese Studie hat angesehene Forscher, einige der besten auf diesem Gebiet”, sagte sie.
Die USA produzieren die meisten Mandeln der Welt, und Kalifornien ist der einzige Staat, in dem Mandeln kommerziell angebaut werden. Auf die Frage nach der Meinung der Mandelindustrie zu den Ergebnissen: “Wir haben keinen Kommentar”, sagte Rick Kushman, ein Sprecher des California Almond Board.