ichm Jahr 1961 arbeiteten 10 Träger auf dem Markt von Testaccio. Bekannt als facchini, Diese Männer und Jungen waren die beweglichen Muskeln des Marktes und transportierten sowohl die noch nicht befestigten Standstrukturen als auch Obst und Gemüse aus Lagerhäusern in der Nähe von Monte Testaccio zum Marktplatz. Sobald der Markt und die Stände eingerichtet waren, war es die Arbeit von ich facchini Produkte vom Markt zu Dutzenden zu transportieren Trattoria, Osterie, Pizzeria und Tavole Calde in Testaccio und darüber hinaus.
1961 begann Silvio mit seinem Bruder zusammenzuarbeiten. Er war 11. Ihre Eltern waren langjährige Verkäufer; Zuerst hatten sie einen Obst- und Gemüsestand, nach dem Krieg dann einen Lebensmittelstand. Die Jungs wurden in das Marktuniversum hineingeboren; jeder kannte sie und sie kannten jeden, jeden Winkel und jede Ecke, jede Trattoria-Küchentür. Es würde einige Jahre dauern, bis Silvio als einer angesehen wurde facchino, obwohl er vom ersten Tag an so hart gearbeitet hat wie alle anderen, stolz auf sein Gedächtnis, seine Kraft und seine Fähigkeit, einen Wagen zu manövrieren.
Silvio arbeitete noch als facchino als ich vor 17 Jahren nach Rom gezogen bin. An den meisten Tagen sah ich ihn, wie er auf dem Markt Kisten stapelte oder seinen Einkaufswagen mitten auf der Straße schob, immer in einer blauen Hose, einer Segeltuchjacke mit Brusttasche und einer Schiebermütze. Ich nahm es als Zeichen der Zugehörigkeit, als er anfing, „Buongiorno!“ zu rufen. mir. Als wir uns das erste Mal unterhielten, lieferte er Chicorée, fluoreszierenden Brokkoli und den weißesten Blumenkohl an die Seitentür einer angerufenen Trattoria Felice. Ich erinnere mich, weil ich ihn mit Blumenkohl fotografiert habe. Ich erinnere mich auch an eine Gelegenheit, als mein Sohn klein war und wir Silvio mit einem scheinbar unmöglichen schiefen Turm aus Kisten voller Artischocken auf dem Weg zu einer anderen Trattoria begegneten. Perilli.
Er ging vor zwei Jahren in den Ruhestand, geht aber immer noch viel durch die Straßen wie früher. Wir treffen uns an den meisten Tagen und unterhalten uns oft. Er hält die Geschichte von 70 Jahren seines Marktuniversums, all diese miteinander verbundenen Teile. Er erzählt mir, wie im Laufe der Zeit immer mehr Stände durch Lagerung repariert wurden, sodass die Arbeit für Facchini reduziert wurde, umso mehr, als die Verkäufer begannen, die Waren selbst auszuliefern. Zwei Generationen Facchini sind gestorben, sagt er mir; er war der letzte. Wenn wir uns treffen, ist er oft auf dem Weg zu Perilli, die 59 Jahre gut getimte Lieferungen ehren, indem sie ihm dreimal pro Woche ein Mittagessen anbieten. Er sei nie zum Essen bei Felice eingeladen worden, bemerkt er. Sechs Jahrzehnte, all diese Kisten mit Chicorée, Brokkoli, Artischocken, Saubohnen, Erbsen, Kartoffeln, Blumenkohl und nicht ein einziges Mittagessen.
Während Silvio die Piazza überquert, um zu Perilli zu gehen, komme ich nach Hause, um Mittagessen zu machen, eine Mischung aus Blumenkohlkäse und Kartoffelgratin. So etwas ist bekannt als formato in Italien, was „aus dem Gericht genommen“ bedeutet und sich auf eine Reihe von leichten, wohligen Gemüse- und Käsegerichten bezieht.
Sformato di cavolfiore e patate – Blumenkohl und Kartoffelauflauf
Vorbereitung 15 Minuten
Koch 30 Minuten
Dient 4
4 mittelgroße Kartoffeln
Salz und schwarzer Pfeffer
1 mittelgroßer Blumenkohl oder Romanesco-Blumenkohl
50 g Butter
50g Mehl
600 ml Vollmilcherwärmt (mit einer Zwiebel gespickt mit Nelken, wenn Sie möchten)
50g Parmesangerieben
Semmelbrösel
Die Kartoffeln im Ganzen und ungeschält in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann schälen. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und kochen, bis er gerade weich ist (denken Sie daran, dass er erneut gebacken wird). Brechen Sie die Kartoffeln und den Blumenkohl mit den Händen in kleine grobe Stücke.
Als nächstes machen Sie die Béchamel. Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Sobald es zu schäumen beginnt, das Mehl einrühren, zwei Minuten lang stetig weiterschlagen, dann vom Herd nehmen. Etwas von der aufgewärmten Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, dann die restliche Milch hinzufügen und ständig rühren, bis sie fast kocht. Würzen, dann die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren und Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Dreiviertel des geriebenen Parmesans dazugeben.
Kartoffeln und Blumenkohl mit der Bechamel mischen, dann in eine feuerfeste Form geben. Mit Semmelbröseln bestreuen, die mit dem restlichen Käse vermischt sind, dann bei 180 ° C (160 ° C Umluft) / 350 F / Gas 4 backen, bis die Ränder Blasen werfen und die Oberseite golden ist.