Elena Spagnol veröffentlichte mehr als 20 Kochbücher, darunter: Presto e Bene (Schnell und gut); Allora, Si Mangia (Und so essen wir); La Gioia in Cucina (Freude in der Küche); Cucina Intantanea (Instant-Kochen); Il Forno a Microfonde (Vom Ofen zur Mikrowelle); und das schön betitelte L’Apriscatole della Felicità (Der Dosenöffner des Glücks).
Spagnol war eine hoch angesehene Übersetzerin, die an Texten von Bertrand Russell und PG Wodehouse arbeitete, als ihr erstes Kochbuch 1967 veröffentlicht wurde. Das Buch hieß Il Contaminuti (Der Timer), ein Kochbuch für berufstätige Frauen. Ziel war es, wie bei allen ihren Büchern, das Kochen zu vereinfachen, unnötige Zutaten zu eliminieren und schnelle und wirtschaftliche Methoden zu finden. Es war ein Buch, das aus ihrer eigenen Erfahrung als jemand entstanden ist, der es liebte und brauchte zu kochen, und der auch liebte und es brauchte zu arbeiten. Auch als jemand, der mit Worten gearbeitet hat. Als Übersetzer müssen Sie jedes Wort, das der Autor auswählt, genau prüfen. Spagnol wandte das gleiche Prinzip sowohl beim Kochen als auch beim Schreiben darüber an. Kein Wunder, dass sie es liebte, über den Schnellkochtopf zu schreiben.
Spagnols Bücher wurden mehr als eine Million Mal verkauft, aber keines mehr als La Pentola al Pressione (Der Schnellkochtopf), das 1974 veröffentlicht wurde. Viele Nachdrucke und zahlreiche Umschläge später steht es immer noch in den Regalen der meisten Buchhandlungen. Ich habe meine vor kurzem gekauft, von La Feltrinelli Buchhandlung in Bologna, eine Ausgabe von 2021, die den Beginn einer weiteren Runde von Nachdrucken markierte. Ein silberner Schnellkochtopf glänzt auf dem Deckel, sein matter Griff fest und beruhigend, während ein Untertitel anmerkt, dass es sich um einen „großen Klassiker des schnellen, guten und unfehlbaren Kochens“ handelt. Es ist voll von Suppen, Bohnen, geschmortem Fleisch, Risottos (von denen Spagnol glaubte, dass sie im PC großartig waren), kurz gekochtem Gemüse, Eiern und Puddings.
Apropos, mein Schnellkochtopf lebt jetzt auf dem Herd, zum Teil, weil ich nicht sicher bin, wo ich ihn sonst hinstellen soll, und auch, weil ich weiß, dass er sichtbar sein muss – ein leuchtendes Zeichen – wenn ich mich daran gewöhnen möchte es benutzen. Langsam wurde ich mit idealen Bohnen, einem der besten Ragùs, die ich je gemacht habe, und Apfelpüree, das für eine Königin geeignet ist, belohnt. Auch weil ich weiß, dass es so viel Sinn macht, wenn wir in den Winter marschieren und die Kosten für alles wie Angst steigen. Das Buch von Katharina Phipps lebt noch auf dem Tisch und daneben auch Spagnol’s, die beide das Rezept dieser Woche für Minestrone mit Bohnen, Kürbis, Kartoffeln und Gemüse inspiriert haben, die, je nachdem, wie Sie das Gemüse schneiden und wie viel Flüssigkeit Sie verwenden, können Sei es ein Eintopf mit großen Stücken oder eine Minestrone mit zerbrochenen Spaghetti. Die Anleitung bezieht sich auf einen Schnellkochtopf, kann aber auch in einer normalen Pfanne zubereitet werden.
Schnelle, gute und unfehlbare Küche. Während Sie die Kochbrühe nicht bekommen, würden Bohnen aus der Dose auch hier gut funktionieren. Obwohl Sie heutzutage leider Ihren nicht mehr brauchen werden Apriscatole della Felicita.
Novembereintopf oder -suppe mit Kürbis, Kartoffeln, Bohnen und Gemüse
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4
4 EL Olivenöl
1 Zwiebelgeschält und gewürfelt
1 Knoblauchzehegeschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Karottegeschält und gewürfelt
1 Selleriestangegewürfelt
Salz
400 g geschältes Kürbisfleischin große Stücke für Eintopf oder kleine für Suppe schneiden
400 g Kartoffelin große Stücke für Eintopf oder in kleine Stücke für Suppe schneiden
1 Tomatezerkleinert oder 1 TL Tomatenkonzentrat
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Parmesanrinde
Gemüsebrühe, Bohnenbrühe oder Wasser – 1½ Liter für Suppe oder 500ml für Eintopf)
400 g gekochte Borlottibohnen
200 g Grünzeug (Kohl, Mangold, kräftiger Spinat), in Streifen schneiden
150 g zerbrochene Spaghetti (wenn du Suppe machst)
Öl, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und eine Prise Salz in einen Schnellkochtopf geben und sanft braten, bis das Gemüse weich wird und gut duftet. Kürbis, Kartoffel, Tomate, Rosmarin und Parmesanschale hinzufügen, eine Minute kochen lassen, dann mit Brühe oder Wasser bedecken. Den Deckel verschließen und die Pfanne auf die Hitze stellen und auf Druck bringen. Sobald Dampf freigesetzt wird, reduzieren Sie die Flamme und kochen Sie acht Minuten lang weiter (oder gemäß den Anweisungen des Herstellers).
Topf öffnen, Bohnen, Gemüse und Spaghetti (letzteres nur bei Suppenzubereitung) hinzugeben, wieder fest verschließen und weitere fünf Minuten unter Druck setzen. Sofort servieren.
Um dies in einer normalen Pfanne zuzubereiten, köcheln Sie die Kürbis-Kartoffel-Mischung 25 Minuten lang, bevor Sie die Bohnen, das Gemüse und die Spaghetti hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, oder bis die Nudeln nach Belieben gekocht sind.