Tie Straße von Messina ist immer voll – besonders im Juli. Zwischen Villa San Giovanni in Kalabrien und dem Hafen von Messina verkehren Fährschiffe – einige mit Autos und Lastwagen, andere mit dekonstruierten Zügen – offenbar 168 Mal am Tag, wenn man all die verschiedenen Unternehmen mitzählt. Wir erzählen jedes Mal die gleiche Geschichte, wenn wir die 7 km lange Reise machen: dass Vincenzos Großmutter Lilla einst durch die Meerenge geschwommen ist. Obwohl, wenn das stimmt, und wir hoffen, dass es so ist, hat sie wahrscheinlich die engste Stelle zwischen Capo Peloro und Cannitello überquert, die immer noch 3,2 km lang ist und einen Engpass mit starken Gezeiten und Strudeln darstellt. Wir sprechen auch über die größte Hängebrücke, die nie gebaut wurde, und was wir zu Mittag essen sollten.
Griechische Kolonisten nannten die Stadt Messina Ζάγκλη oder Zankle, weil ihr natürlicher Hafen wie eine Sense geformt ist. Es fühlt sich an, als würde man in eine Umarmung segeln und ist eine gute Möglichkeit, in Sizilien anzukommen. Der Hafen ist auch eine Möglichkeit, sich in der Stadt zurechtzufinden. Verlieren Sie den Geruch des Meeres, und Sie könnten sich auf dem Weg zum Mittagessen verirren.
Als wir spät zum Mittagessen ankamen, waren wir verzweifelt, und ich bat um einen Tisch, irgendeinen Tisch, und sagte dem Mann, der wie der Besitzer aussah, dass wir alles essen würden, was sie uns brachten. Es war für alle eine Erleichterung, als ich aufhörte zu reden und zwei Untersetzer und Bestecksets auf einem Tisch vor einem Ort namens Casa und Putia. Ein paar Minuten später kamen zwei Frittata-Quadrate – eines schlicht, das andere grün mit Spinat – an, und derselbe Mann versicherte uns, dass er Schwertfisch vorschlug, während die Küche noch geöffnet war und wir bestellen konnten, was wir wollten. Glücksmomente sind oft eine Kombination aus Erleichterung (ein Tisch), Zufriedenheit (Frittata) und anderen die Entscheidung überlassen.
Der Schwertfisch war in der Nacht zuvor aus der Meerenge gefischt worden, nur wenige hundert Meter von unserem Sitzplatz entfernt. Ein dickes, quadratisches Steak, es wurde gegrillt, und der zufriedenstellendste Schwertfisch, den ich je gegessen habe. Genauso gut und einprägsam war das Gemüse – gegrillte Zucchini und Auberginen. Aber anstatt große Scheiben mit Olivenöl, Salz und Rotweinessig zu sein, wurden sie in 1 cm breite Bänder geschnitten, ein kleines (gewöhnliches, aber großartiges) Detail, das mehr als einmal kopiert werden kann.
Mittlerweile schon viermal, und nachdem ich mir das Rezept zu eigen gemacht habe, hat es sich ein wenig verändert, was auch an den verschiedenen Caponata- und süßsauren Auberginengerichten liegt, die wir diesen Sommer auf Sizilien gegessen haben. Während das Gemüse von der Verfügbarkeit abhängt, ist Zucchini, Aubergine und roter oder gelber Paprika meine Lieblingskombination. Sie benötigen eine gusseiserne Grillpfanne oder einen (sorgfältig) ausbalancierten Rost auf dem Gasherd oder einem Grill, da der Kontakt mit dem Metall und das Anbraten sowohl für den Geschmack als auch für die Textur wichtig sind.
Eventuell bleibt noch etwas süß-saurer Sirup übrig. Bewahren Sie es auf, denn nach einer Weile des Sitzens kann das Gemüse etwas länger dauern. Viermal hintereinander, und ich kann bestätigen, dass süß-sauer Grillgemüse nicht nur zu Fisch, sondern auch zu Hähnchen, Käse und Brot sowie zu Schweine- und Zitronenpolpette von letzter Woche passt.
Süß-sauer gegrilltes Gemüse
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 4
2 Zucchini
2 Auberginen
1 rote oder gelbe Paprika
Olivenöl
Salz
3 EL Rotweinessig
2 EL Puderzucker
Schneiden Sie die Zucchini und Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben und die Paprika in große, möglichst flache Stücke, wobei Sie Strunk, Kerne und weiße Haut wegwerfen: Es spielt keine Rolle, wie Sie dabei vorgehen, Hauptsache sie sind von eine ähnliche Dicke. Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl vermengen.
Eine geriffelte Grillpfanne erhitzen und die Streifen portionsweise auf den heißen Boden legen und garen, bis sie weich, durchgegart und mit Linien versehen sind, dann wenden und auf der anderen Seite garen. Auf einen Teller heben.
Währenddessen Essig, Zucker und einen Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und ein wenig zu einem süß-sauren Sirup aufkochen.
Das Grillgemüse in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Fügen Sie drei Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz hinzu, dann fügen Sie den Sirup nach und nach hinzu und probieren Sie es wiederholt, bis der Grad an süß und sauer zu Ihnen passt. Noch warm oder bei Zimmertemperatur servieren.