FVor ein paar Wochen hatte ich mittwochs um 15 Uhr einen Termin. Es wurde vorgeschlagen, dass ich, obwohl ich vorher kein großes Mittagessen essen sollte, einen leichten Snack haben könnte, der die Manipulation meiner Schulter nicht beeinträchtigt. Wenn mir gesagt worden wäre, ich solle nichts essen, wäre es einfacher gewesen: eine Anpassung an das Frühstück vielleicht, ein Eis oder eine Tüte Chips danach und Gedanken ans Abendessen. Aber „alles, was meine Schulter beeinträchtigen könnte“ war sowohl eine Frage als auch ein Vorschlag. Was würde meine Schulter nicht stören? Cracker und Käse, Joghurt, Eis, Banane, ein Dreiecksbrot oder ein Keks mit Marmeladenfüllung aus der nächsten Bar?
Einer der vielen Vorteile einer Oma, die eine Kneipe führte, war, dass sie schon in jungen Jahren wusste, was für ein wunderbarer Ort eine lange Bar sein kann. Und das nicht nur in einer Kneipe. Das kann eine Schwimmbadkantine oder ein Café oder eine Bar im italienischen Sinne sein – ein langer Tresen, an dem man schnell etwas essen oder trinken, in Gesellschaft allein sein, hinter der Bar das Geschehen beobachten und eine Person haben kann zu sprechen. Oder nicht. Jedenfalls war es die dritte oder vierte Woche, als ich in der Bar Paradiso bei einem Cappuccino und einem Stück einfachen Kuchen am Tresen stand. Es war perfekt, störte nicht an meiner Schulter und mein Magen knurrte nicht. Ich ging in der folgenden Woche zurück, was mein letzter Termin war. Aber Paradies und Kuchen waren ja mittlerweile für immer miteinander verbunden, so wie ich das gelesen habe Torta del Paradiesdas nichts mit einer Bar in Rom zu tun hat (es ist typisch für Pavia in der Lombardei), habe ich beschlossen, es zu machen.
Es gibt eine Legende über einen Kräuterkundlermönch, der diesen Kuchen für seine Mitbrüder erfand, und eine Geschichte darüber, dass es die Kreation von Enrico war Vigoni, ein lokaler Bäcker. In beiden Fällen ist die Besonderheit der Torta del Paradiso ihre belüftete Leichtigkeit. Dies ist vier Dingen zu verdanken: Puderzucker verwenden, Butter, Puderzucker und Eigelb extrem blass und hell aufschlagen, halb Kartoffelstärke und halb Mehl verwenden und das Eiweiß zu steifen Spitzen montieren, bevor es untergehoben wird. All das Belüften produziert auch ein hellerer Kuchen. Es ist auch ein denkwürdiger Kuchen aus „quattro quarti“ (vier Teilen), der wie ein klassischer Rührkuchen zu gleichen Teilen aus Butter, Zucker, Mehl und Eiern besteht.
Die klassische Art, diesen Kuchen zu servieren, ist mit Puderzucker bestäubt, wenn Sie möchten, verwenden Sie eine Schablone, um ein Muster zu erstellen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Kuchen zu verschütten und ihn mit Lemon Curd und/oder mit etwas Zucker gesüßtem Mascarpone zu füllen. Alternativ die Unterseite des Kuchens mit einem Zahnstocher einstechen und die Löcher mit einem Likör beträufeln – Maraschino und poire williams in den Sinn kommen – so wird der untere Zoll leicht durchnässt. Das bedeutet, dass die paradiesische Natur, obwohl es noch ein leichter Kuchen ist, sowohl ein Sinken als auch ein Schweben bedeutet.
Torta del Paradiso
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 40min
Macht 1 x 24 cm Kuchen
250 g weiche Butter
250 g Puderzucker
5 Eiergetrennt
125g Kartoffelstärke
125 g einfaches Mehl
2 TL Backpulver
Würze von 1 große unbehandelte Zitrone
Servieren (alles optional)
Puderzuckerzum Abstauben
1 kleines Glas Lemon Curd
150 g Mascarpone gemischt mit 2 TL Zucker
Likör (zB Maraschino oder Poire Williams)
Die Butter und die Hälfte des Puderzuckers sehr gut schlagen, bis sie leicht und schaumig ist. Die Eigelbe nacheinander hinzugeben, jedes Eigelb gut unterschlagen, bevor das nächste hinzugefügt wird, dann die Kartoffelstärke, das Mehl, das Backpulver und die Zitronenschale hinzufügen und erneut schlagen.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß gut und schaumig schlagen, den restlichen Zucker dazugeben und zu steifem Schnee schlagen. Die Eiweißmischung in die Butterschüssel heben, dann das Ganze in eine ausgekleidete 24-cm-Kuchenform streichen und in der Mitte eines Ofens mit 180 ° C (160 ° C) / 350 F / Gas 4 40 Minuten backen, bis ein Spieß oder ein Spaghetti-Strang entsteht sauber raus.
Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben. Alternativ verschütten und mit Lemon Curd und/oder mit etwas Zucker gesüßtem Mascarpone füllen oder die Unterseite mit einem Zahnstocher einstechen, mit Likör beträufeln und einige Minuten einwirken lassen.