PÄhren und Haselnüsse passen hervorragend zusammen: Ihre klassische Kombination, auf die ich immer wieder zurückkomme, in Pavlovas, Torten, Streuseln und Kuchen. Heute ist es ein Birnen-Haselnuss-Crumble-Cake-Hybrid, für den Sie einen Hafer-Crumble machen (seien Sie gewarnt: er ist von sich aus extrem würzig), den Sie vor dem Backen darüber streuen.
Birnen-Haselnuss-Streuselkuchen
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 1 Stunde 30 Minuten +
Dient 10-12
Für den Crumble
50 g Vollkornmehl
50 g Riesenhafer
40 g dunkelbrauner Zucker
20 g Haselnüssegrob gehackt
80 g kalte ungesalzene Buttergewürfelt
Für den Kuchenteig
125 g ungesalzene Buttererweicht
125 ml Rapsöl oder anderes neutrales Öl
200 g Puderzucker
Schale von ½ Zitrone
Eine Prise Salz
4 Eier
150 g normales Mehl
100 g Vollkornmehl
2½ TL Backpulver
300 g Birnengeschält, entkernt und in 2-3 cm große Würfel geschnitten
Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gasstufe 4 vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Für den Crumble die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen, dann die kalte gewürfelte Butter hinzugeben und mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Geben Sie diese Mischung auf das mit Backpapier ausgelegte Blech und backen Sie sie 25-35 Minuten lang oder bis sie überall goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen, dann zu einer krümeligen Mischung brechen und beiseite stellen, während Sie den Kuchenteig zubereiten.
Den Boden und die Seiten einer 20 cm Kuchenform mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel oder in einem Standmixer mit aufgesetztem Paddel Butter, Öl und Zucker fünf bis sieben Minuten lang mischen, bis sie glatt und blass sind. Zitronenschale und Salz dazugeben, nochmals mischen, dann die Eier einzeln unterschlagen. In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver mischen, dann zum Kuchenteig geben.
Die gehackten Birnen unter den Teig rühren, dann in die vorbereitete Form füllen und großzügig mit der Streuselmischung bestreuen. Backen Sie in der Mitte des Ofens für 50 Minuten bis eine Stunde und 10 Minuten oder bis ein Spieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Crème fraîche, Sahne oder Pudding servieren.