CEleriac ist ein erworbener Geschmack. Als ich jünger war, wurde ich mit so viel Pastinake, Steckrüben und Knollensellerie gefüttert, dass sie sich wie ein Angriff auf meine unterentwickelten Geschmacksnerven anfühlten. Aber kombinieren Sie diese bescheidene Wurzel mit Kartoffeln in einer seidigen Suppe oder einem olivenreichen Brei, und ihr Selleriegeschmack wird beruhigt und weicher; Roh gegessen in einer klassischen Remoulade, wird die knackig-leichte Sellerienote noch verstärkt. Hier röste ich es der Einfachheit halber (das Schneiden dieser rohen Stöcke kann ein Spaß sein), bevor ich es in ein remouladenähnliches Dressing werfe; Die Kombination mit vielen knackigen, süßen, pfeffrigen Zutaten lässt die sanfte Süße des Selleries singen.
Gebratener Sellerie- und Chicorée-Salat mit Linsen, Apfel und eine cremige Senfdressing
Erdig, scharf, süß und pfeffrig: ein herbstlicher Salat voller erfreulicher Texturen und lebendiger Säure.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 50 Minuten
Dient 4
60g Haselnüsse
650g Sellerie, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl
1 EL Thymianblätter oder Rosmarinblätter, gehackt
Salz und Pfeffer
200g Puy oder andere grüne Linsen
2 Knoblauchzehen, geschält
2 kleine Köpfe roter oder gelber Chicorée, grob geschnitten, oder 1 Kopf Frisee
80g Brunnenkresse, grob gehackt
2 kleine knackige Äpfel (wie Pink Lady), geviertelt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Für das Senfdressing
1 kleine Schalotte, geschält und fein gehackt
1 EL Dijon-Senf
1½ TL Ahornsirup, oder Honig, wenn Sie es nicht brauchen, um vegan zu sein
5 EL Apfelessig
8 EL Olivenöl
Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425F/Gas 7 vorheizen. Während des Aufheizens die Nüsse im Ofen 5 bis 10 Minuten rösten, bis sie blassgolden sind, dann auf ein Brett kippen, grob hacken und setzen beiseite.
Sellerie, zwei Esslöffel Olivenöl und Thymian/Rosmarin in einer Schüssel vermengen, großzügig würzen und auf einem Backblech verteilen. 25-30 Minuten rösten, bis der Sellerie zart und dunkel und am Rand knusprig ist.
Die Linsen mit dem Knoblauch in eine Pfanne geben und mit so viel kochendem Wasser übergießen, dass sie großzügig bedeckt sind. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und köcheln Sie 20-25 Minuten lang, bis sie weich sind (die Linsen sollen noch ihre Form behalten). Abgießen und in eine große Schüssel umfüllen.
Den Knoblauch mit dem Löffelrücken aus der Pfanne zerdrücken und in einer kleinen Schüssel oder einem Glas mit Schalotte, Senf, Ahornsirup und Essig mischen. Das Olivenöl langsam zum Emulgieren einrühren, dann großzügig würzen und die Hälfte der noch warmen Linsen durchrühren.
Die Linsen auf einen großen Teller (oder vier einzelne) verteilen. Chicorée, Brunnenkresse und Äpfel in der Hälfte des restlichen Dressings schwenken und auf den Linsen verteilen. Sellerie und Nüsse darüberstreuen, dann den Rest des Dressings darüber verteilen und servieren. Dieser Salat ist warm und bei Zimmertemperatur köstlich, sodass Sie die Linsen bereits im Voraus zubereiten können.
Der einfache Flex …
Begeistern Sie Fleischliebhaber, indem Sie den Salat mit hauchdünnen Scheiben von kurz angebratenem Parmaschinken oder durchwachsenem Räucherspeck als knusprig-salzige Garnitur belegen.