Risotto ist das perfekte Essen. Warm, stärkehaltig und beruhigend ist es eines der vielseitigsten Gerichte, die ein Hauskoch lernen kann. Es ist ein ideales erstes Essen für kleine Kinder, die noch nicht richtig kauen können, und es ist perfekt für alle, die bei schlechtem Wetter sind. Meine Mutter hat mir immer beigebracht, dass Risotto im Grunde ein Mülleimer für alle Abfälle ist, die man zufällig herumliegen hat, so dass Puristen in die Berge rennen würden. Das ist nicht unbedingt der Fall, aber man kann trotzdem viel damit anfangen, wie diese 10 Rezepte belegen.
Perfektes Risotto
Wenn Risotto für Sie neu ist, dann erlaube mir, Sie wie immer an Felicity Cloake zu verweisen. Ihr perfektes Risotto-Rezept ist jetzt 11 Jahre alt und enthält nichts als Reis, Brühe, Butter, Wein, Zwiebeln und Käse, aber jedes Element kann sein maximales Potenzial entfalten. Besser noch, wenn Sie noch kein Risotto gemacht haben, ist Cloake sehr vorsichtig, um Sie durch all das mühsame Rühren zu führen, das Sie tun müssen. Natürlich müssen Sie nicht jedes Risotto ständig umrühren, aber dazu kommen wir.
Risotto mit Zitrone
Ebenso simpel, aber nicht minder lecker ist das Risotto mit Zitrone von Anna Del Conte. Dies ist ein cremigeres Gericht als das von Cloake – weshalb es echte Sahne zusammen mit einem Eigelb benötigt, das mit Parmesan vermischt und ein paar Minuten vor dem Servieren durch das Gericht gerührt wird – aber es ist einfach ein Genuss, es zu genießen Essen. Wenn Sie beim Risotto auf irgendjemanden zurückgreifen, sollte es wahrscheinlich Del Conte sein.
Recioto Rotweinrisotto mit Lardo
2019 hat uns Nino Zoccali im selben Artikel vier Risottosorten angeboten. Sie sind alle großartig, aber ich entscheide mich, sein Recioto-Rotwein-Risotto mit Lardo zu präsentieren. Dies liegt zum Teil daran, dass es sowohl geschmacklich als auch optisch den meisten Kick bietet, aber auch, weil ich nicht mehr zählen kann, wie oft ich versehentlich eine Ladung Rotwein in meine Risottos gekippt habe, und die Existenz dieses Rezepts lässt es so aussehen wie ich es mit Absicht getan habe.
Rosenkohlrisotto
Das Rosenkohl-Risotto von Yotam Ottolenghi ist ein Wunder, denn es verwandelt eine bittere Gülle in etwas, das vielleicht das perfekteste Vehikel für Rosenkohl ist, das je hergestellt wurde. Versuchen Sie es einmal und Sie werden nie wieder einen risottolosen Sprössling essen.
Brennnesselrisotto
Giorgio Locatelli von Locanda Locatelli hat ein Rezept für Brennnessel-Risotto. Es gibt offensichtlich eine mentale Barriere, so etwas auszuprobieren – Sie möchten vielleicht nicht gestochen werden oder nach Ihrem Abendessen suchen – aber die Zutat hat einen enormen Vorteil gegenüber fast allem, was heute hier behandelt wird. Wie Locatelli selbst sagt: „Es ist kostenlos.“
Veganes Risotto
Risotto ist auch ein großartiges veganes Gericht, wie Meera Sodhas Knollensellerie-Risotto mit Kapern, Salbei und Zitronenöl handlich beweist. Die Molkerei wird durch Nährhefe und ein herrliches Öl mit Salbeiblättern und Kapern ersetzt. Der Star des Gerichts ist jedoch der Knollensellerie, der beim Kochen zu einem Brei zerfällt und jeden Bissen außergewöhnlich weich und cremig macht.
Risotto mit Speck, Hühnchen und Cheddar
Hier halte ich meine Hände hoch und gebe zu, dass ich mit wählerischen kleinen Kindern im Haus die Angewohnheit habe, meine Risottos weit über das hinauszumachen, was die meisten Italiener für akzeptabel halten würden. Das, was meinem Lieblingsrezept am nächsten kommt, ist dieses für Speck, Hühnchen und Cheddar-Risotto von A Flavour Journal. Sollte eines dieser Dinge in einem Risotto sein? Wahrscheinlich nicht und definitiv nicht zusammen. Aber du versuchst es zu machen und sagst mir dann, dass es nicht lecker ist.
Spinat-Pilz-Gerstenrisotto
Ebenso gibt es Optionen für Risottos, die Nicht-Reiskörner erfordern. Das Internet ist voll von verschiedenen Arten von Quinoa-Risotto, und hier ist ein Spinat-Pilz-Gerstenrisotto Rezept, mit freundlicher Genehmigung der Zeitschrift Olive. Es ist auch gut. Etwas steifer als Reis, fühlt sich Graupen in einem Risotto immer etwas gehaltvoller an als sein traditionellerer Cousin.
Ingwer-Zitronen-Risotto
Risotto ist gut für Kranke und zweifellos das Beste, was Sie essen können, wenn Sie die ersten Erkältungsgeräusche verspüren. Die DeTacchi-Website hat ein Rezept für Ingwer-Zitronen-Risotto das einen so schweren medizinischen Punsch bietet, dass es eigentlich in Tablettenform kommen sollte. Ich kann dieses nicht mehr empfehlen.
Gebackenes Risotto
Zu guter Letzt ist es erwähnenswert, dass ich in letzter Zeit ganz aufgehört habe, Risotto auf dem Herd zuzubereiten. Ein traditionelles Risotto erfordert totale, ungeteilte Aufmerksamkeit, und ich stelle ständig fest, dass meine Aufmerksamkeit aggressiv in hundert verschiedene Richtungen gleichzeitig gelenkt wird, sogar während des Abendessens. Also was ich mache ist folgendes: Ich koche mein Risotto stattdessen im Ofen. EIN gebackenes Risotto erfordert kaum Rühren; Stattdessen braten Sie Zwiebeln und Kräuter in einem holländischen Ofen an, fügen den Reis und die Brühe hinzu, bleiben 15 Minuten im Ofen und fertig. The Kitchen hat ein tolles Einsteigerrezept. Werde gut darin und dann kannst du mit dem Freestylen beginnen