Baharat ist das Wort für Gewürz im Allgemeinen auf Türkisch, wird aber auch für eine Mischung verwendet. Einer der vorherrschenden Geschmacksrichtungen ist Piment-Beere – es hat viele warme Gewürze, wie Nelken und Muskatnuss, und manchmal etwas Zimt. Jeder hat eine spezielle Mischung. Ich füge Mahleb und Mastix hinzu – das ist das Rezept meiner Großmutter. Mahleb sind getrocknete Kirschkerne mit einem ziemlich bitteren Geschmack. Mastix ist ein Harz von einem Baum, fast kiefernartig im Geschmack. Sie werden diese Gewürze wahrscheinlich nicht in Supermärkten bekommen, aber Sie können sie in türkischen oder nahöstlichen Geschäften kaufen.
Ich verwende Baharat am häufigsten in Brot, inspiriert von meiner Großmutter. Früher machte sie ein weißes Brot, das mit Sesamsamen verkrustet war, und kräuselte die Baharat-Mischung durch. Ich verwende es jetzt im Sauerteig.
Baharat funktioniert in vielen süßen und herzhaften Gerichten wie Fisch. Braten Sie ein Stück, werfen Sie am Ende ein Stück Butter und Baharat hinein und begießen Sie es.
Warme Gewürze lassen uns an Weihnachten und Glühwein denken, aber Baharat ist nicht nur für den Winter.
Selin Kiazim ist Köchin und Food-Autorin