THier kommt jedes Jahr ein Punkt, an dem selbst der leidenschaftlichste Sandwich-Fan (ich) sich an mit Truthahn und Brotsoße gefüllten Butterbroten sattgesehen hat und sich Gedanken darüber macht, dem großen Vogel einen anständigen Abschied zu geben. Dieser beliebte Cajun-Kreolen-Klassiker, der traditionell mit allem Fleisch zubereitet wird, das gerade in der Nähe ist, lässt sich auch leicht an festliche Reste anpassen.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 45min
Sich ausruhen 10 Minuten
Dient 4-6
½ TL weiße Pfefferkörner
½ TL schwarze Pfefferkörner
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1-2 TL Cayennepfefferschmecken
1 TL getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
½ TL Salz
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 grüne Paprika
4 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Gänseschmalz, Schmalz oder neutrales Öl
800 ml Puten- oder Hühnerbrühe
1 TL Tabasco oder andere scharfe Soßeplus extra zu servieren
300 g Langkornreis
Etwa 400 g gekochter Truthahn oder Huhn
Etwa 100 g Schinken- oder Wurstreste (siehe Schritt 2)
1 Hinweis zu Ergänzungen/Ersetzungen …
Beachten Sie, dass, obwohl dies ein Rezept ist, das von der trockeneren, tomatenfreien Cajun-Schule des Jambalaya inspiriert ist, die Puten- und Schinkenzugabe vollständig von mir stammt und absolut keinen Anspruch auf Authentizität erhebt. Fühlen Sie sich frei, mit gebührender Entschuldigung an die Cajuns, andere Reste zu ersetzen, von gehackten Würsten auf pflanzlicher Basis über Meeresfrüchte bis hin zu geröstetem Gemüse, und ändern Sie das Fett und die Brühe entsprechend.
2 … und auf die Würstchen
Ein Schlüsselaroma in vielen Jambalayas ist Andouille, eine geräucherte Schweinswurst, die in Großbritannien schwer zu bekommen ist. Dies ist ein Rezept, das darauf ausgelegt ist, Reste zu verwerten, also habe ich dieses Element durch geräuchertes Paprikapulver ersetzt, aber wenn Sie nicht genug Fleisch haben, sind Kielbasa-Stücke oder geräucherte Chorizo die besten Ersatzstücke und sollten hinzugefügt werden in Schritt 4.
3 Machen Sie die Gewürzmischung
Braten Sie die Pfefferkörner, das Paprikapulver und den Cayennepfeffer in einer kleinen, trockenen Pfanne bei starker Hitze an, bis Sie beginnen, sie zu rösten, und geben Sie sie dann in einen Mörser oder eine Gewürzmühle, um die Pfefferkörner zu einem feinen Pulver zu mahlen. Thymian, Lorbeer und Salz unterrühren, dann beiseite stellen.
4 Bereiten Sie die Gemüsebasis vor
Die Zwiebel schälen und fein hacken und den Sellerie und die grüne Paprika putzen und fein hacken (diese sind als die heilige Dreifaltigkeit der Cajun- und kreolischen Küche bekannt, aber wenn Sie letztere wirklich nicht mögen, verwenden Sie stattdessen eine rote Paprika). Die Frühlingszwiebeln hacken, sowohl den grünen als auch den weißen Teil verwenden, aber sie getrennt halten. Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
5 Beginnen Sie mit dem Braten
Geben Sie das Fett in eine breite Pfanne, für die Sie einen Deckel haben, und stellen Sie es auf mittlere bis hohe Hitze; Wenn Sie fettige Schinken- oder Putenhautstücke haben oder wenn Sie gekochte Würste verwenden, schneiden Sie diese ebenfalls in die Pfanne und braten Sie sie an, bis das Fett austritt (wenn Sie frische Würste verwenden, schneiden Sie sie in Scheiben). und braten, bis es gar ist). Das Fleisch aushöhlen und beiseite stellen.
6 Braten Sie das Gemüse an, fügen Sie dann die Brühe und die scharfe Soße hinzu
Zwiebel, Sellerie, grüne Paprika, weiße Frühlingszwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und unter regelmäßigem Rühren kochen, bis sie weich und durchscheinend sind; Drehen Sie die Hitze herunter, wenn sie zu irgendeinem Zeitpunkt zu färben drohen.
Rühren Sie die Gewürzmischung ein, kochen Sie noch ein paar Minuten lang, gießen Sie dann die Brühe und die scharfe Soße hinzu.
7 Den Reis unterrühren
Zum Köcheln bringen, den Reis hinzufügen, einmal umrühren, dann die Hitze etwas reduzieren. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Reis noch einmal wenden – wichtig dabei möglichst wenig rühren, um ein matschiges Ergebnis zu vermeiden – mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, Hitze so gering wie möglich reduzieren und 15 Minuten dämpfen lassen.
8 Fügen Sie das gekochte Fleisch hinzu
In der Zwischenzeit den Truthahn zerkleinern und den Schinken in mundgerechte Stücke schneiden. Sobald der Reis fertig ist, und schnell arbeiten, um so viel Dampf wie möglich im Topf zu halten, fügen Sie diesen sowie alle gehackten Würste in die Pfanne. Zum Verteilen einmal wenden, dann den Deckel wieder aufsetzen und 10 Minuten von der Hitze ruhen lassen.
9 Würzen und mit mehr scharfer Soße servieren
Probieren Sie das Jambalaya zum Würzen, passen Sie es gegebenenfalls mit mehr Salz und scharfer Sauce an, streuen Sie dann das Frühlingszwiebelgrün darüber und servieren Sie es sofort. Stellen Sie extra scharfe Soße auf den Tisch für diejenigen, die das Gefühl haben, dass Weihnachten sie mit Nachholbedarf in der Gewürzabteilung zurückgelassen hat.