TUm Energie zu sparen, weiche ich gerne eine große Portion Hülsenfrüchte für die kommende Woche im Schnellkochtopf ein und koche sie, um eine wirtschaftliche Grundlage für unsere täglichen Mahlzeiten zu schaffen. Aber am Ende der Woche, besonders wenn sich die Pläne geändert haben, haben wir möglicherweise noch viel zu verbrauchen. (Dasselbe gilt für Dosenbohnen: Wenn nur ein Teil einer Dose für ein bestimmtes Gericht benötigt wird, müssen wir für den Rest eine Verwendung finden.)
Alle Bohnen ergeben ein großartiges Püree oder „Hummus“, indem Sie sie einfach aufschlagen und mit Meersalz würzen. Oder nehmen Sie eine Stufe höher, indem Sie extra natives Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft oder einen Spritzer Essig untermischen; Tahini, Knoblauch (in geringen Mengen) und andere schmackhafte Zutaten wie sonnengetrocknete Tomaten, geröstete Paprika und Kräuter sind ebenfalls großartige Ergänzungen. Verwenden Sie in der Zwischenzeit das übrig gebliebene Aquafaba oder Bohnenwasser (sei es aus dem Kochtopf oder der Dose), um das Püree zu verdünnen; Es ist auch eine großartige nahrhafte Brühe für Saucen und Eintöpfe.
Bohne ‘Hummus’
Hummus bedeutet Kichererbse auf Arabisch, daher wird jede andere gemischte Hülsenfrucht dem Namen nicht ganz gerecht. Allerdings hat „Bohnenpüree“ nicht ganz den gleichen Klang, also werde ich hier die künstlerische Freiheit verwenden. Das Aquafaba hingegen verleiht der Mischung nicht nur Geschmack, es reduziert auch die Notwendigkeit, es mit anderen Flüssigkeiten wie Olivenöl oder Wasser zu verdünnen, also behalten Sie es immer im Hinterkopf oder verwenden Sie es als Ei-Ersatz in wie Mayonnaise.
120g gekochte Bohnen (Borlotti, Cannellini, Butter, Adzuki usw.)
2 EL natives Olivenöl extra
Meersalz
Optionale Extras
Zitronensaft, Apfelessig, zerstoßener Knoblauch und/oder Tahinialles nach Geschmack
Optionale Beläge
Natives Olivenöl extra, Dukkah, Za’atar, geröstete Samen, zerstoßene Nüsse und/oder frische oder getrocknete Kräuteralles nach Geschmack
Geben Sie die gekochten Bohnen und das Öl in einen Mixer mit allen optionalen Zutaten, die Sie mögen: Ich füge gerne einen Spritzer Zitrone oder einen Spritzer Apfelessig, ein wenig zerdrückten Knoblauch und vielleicht einen Löffel Tahini hinzu. Zu einem Püree pürieren, ggf. etwas von der Kochflüssigkeit hinzufügen, um die Mischung auf die gewünschte hummusähnliche Konsistenz zu bringen, dann mit Salz abschmecken. Genießen Sie es mit optionalen Toppings wie einem großzügigen Spritzer nativem Olivenöl extra und/oder einer Prise Dukkah, Za’atar, gerösteten Samen, zerkleinerten Nüssen oder frischen oder getrockneten Kräutern.