Elios in Barton-upon-Humber ist seit mindestens vier Jahren geschlossen, aber ich kann in Gedanken immer noch so durch die Tür dieses Restaurants im Norden von Lincolnshire gehen, wie es war 30 Jahre vor und nehmen Sie Platz unter der Krabbennetzdekoration. Es war ein Ort, an dem eine Flasche zum Einschenken bereit stand, sobald man sich hinsetzte, wo „mehr Gewürz“ gnädig der Bestellung meines ugandisch-indischen Vaters hinzugefügt wurde und wo die Amaretti mit Limoncello-Gläsern herumgereicht wurden. Heutzutage ist Elio’s eher ein Geist als ein physischer Ort, aber es ist einer, den ich gelegentlich zurückbringen kann, indem ich diese weichen Kekse backe und teile.
Weiche Amaretti-Kekse
Ich habe dieses Rezept um die Verwendung von Aquafaba aus einer Dose Kichererbsen anstelle von Eiweiß herum entworfen (keine Panik, sie fügen keinen Kichererbsengeschmack hinzu). Wenn du die abgetropften Kichererbsen nicht sofort verwenden kannst, friere sie für später ein. Du brauchst einen elektrischen Schneebesen.
300 g gemahlene Mandeln 175g Puderzucker ¼ TL feines Meersalz 120ml Aquafabaaus 1x400gr Dose Kichererbsen Würze von 1 Zitrone 1 Teelöffel Vanille-Extrakt 50 g Puderzuckerzum Rollen
In einer großen Schüssel Mandeln, Zucker und Salz verquirlen. In einer zweiten Schüssel das Aquafaba mit einem elektrischen Schneebesen acht bis zehn Minuten lang schlagen, bis es halbfeste Spitzen bildet.
Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen/390F/Gas 6 und Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen (meins ist wiederverwendbar). Aquafaba, Zitronenschale und Vanille vorsichtig unter die Mandelmischung heben.
Stellen Sie nun eine Plätzchen-Ausrollstation auf: Schütten Sie den Puderzucker in eine flache Schüssel oder einen Lippenteller, stellen Sie den Teig auf die eine Seite und die Bleche auf die andere.
Kneifen Sie eine walnussgroße, 25-30g Stück der Keksmischung, rollen Sie es vorsichtig zu einer Kugel, geben Sie dann den Puderzucker hinein und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie etwa sechs in der Schüssel haben. Lassen Sie die Schüssel auf der Arbeitsplatte stehen und schwenken Sie sie vorsichtig in kreisenden Bewegungen hin und her, sodass die Amaretti herumrollen und mit einer dicken Schicht Puderzucker bedeckt werden. Legen Sie sie vorsichtig im Abstand von 10 cm auf ein Backblech und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Teig aufgebraucht haben.
15-18 Minuten backen, bis die Amaretti oben goldbraun sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
In einer luftdichten Dose halten sich die Kekse mindestens eine Woche. Legen Sie sie zum Verpacken in eine Geschenkbox Ihrer Wahl und binden Sie sie mit einem Band zusammen.
