Dieser Käsekuchen nach baskischem Rezept ist außen creme brulee-knusprig, in der Mitte wackelig und mit einem Ingwerstreusel belegt
Früher bin ich Käsekuchen mit Vorsicht angegangen. Ich hielt sie für sehr feste Puddings, die ein langes, sanftes Kochen bei schwacher Hitze erforderten, um ein Rühren der Eier, die sie binden, zu vermeiden. Inzwischen habe ich gelernt, dass sie etwas widerstandsfähiger sind. Dieser besondere, vom baskischen Käsekuchen inspirierte, wird bei hoher Temperatur für kurze Zeit gestrahlt, um eine unwiderstehliche, karamellisierte Kruste zu erhalten, die einem glatten, cremigen Inneren weicht.
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