WAls mein Vater weit weg von zu Hause lebte, ernährte er sich oft komplett von Sattu (geröstetes Kichererbsenmehl), zum Teil, weil es gut reist und vielseitig einsetzbar ist – und weil er sonst nicht viel hatte. Er würde es zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen. Morgens machte er daraus Lassi oder Smoothies, fügte einfach Wasser oder Joghurt hinzu. Am Nachmittag knetete er daraus einen Teig.
Abends wurde mehr gekocht; Das Sattu wurde mit Zwiebeln, Chilischoten und dem Öl der Gurke gewürzt – dies ergibt eine sehr schöne würzige Füllung, die in eine sogenannte Teigkugel geht Litti Chokha. Es ist mein traditionelles Gericht. Es wird auf der Straße in Varanasi, Patna, tatsächlich im größten Teil des östlichen Uttar Pradesh und Bihar verkauft. Traditionell werden sie auf der brennenden Glut von Kuhfladen gekocht.
Für alle, die Kichererbsenmehl gegessen haben, schmeckt Sattu gerösteter und nussiger. Es gilt als sehr nahrhaft, eine gute Proteinquelle und hilft bei der Wassereinlagerungen – die Tage können in diesem Teil der Welt sehr, sehr heiß werden.
Die Herstellung von Litti Chokha wäre die ultimative Umarmung von Sattu. Verwenden Sie es für Anfänger in einem trockenen Chutney und essen Sie es mit Reis, Linsen und allem, was Sie sonst noch kochen, oder als Füllung für Paratha.
Vivek Singh ist der Gründer und Chefkoch der Cinnamon Collection Restaurants