Letzte Nacht habe ich mich mit einem Gericht aus heißem Reis, etwas birmanischem Chiliöl und einem knusprigen Spiegelei hingesetzt. Obwohl dies einfach klingen mag, war ich im absoluten Himmel. Für mich ist nichts besser als eine Schüssel Reis – körperlich oder emotional – und besonders zu dieser Jahreszeit, wenn die herbstliche Kälte einsetzt, bedeutet mein Verlangen nach Komfort, dass Reis immer ein Gewinner ist.
Meine Wurzeln liegen in Myanmar, wo Reis das Leben ist. Anstatt Hallo zu sagen, fragen wir uns: „Hast du schon deinen Reis gegessen?“ Wir Burmesen haben oft das Gefühl, dass etwas nicht stimmt, wenn wir an diesem Tag keinen Reis gegessen haben, und wir können uns manchmal mit einer Schüssel mit dem Zeug begnügen, das einfach mit etwas Öl beträufelt und mit etwas Salz bestreut wird (bekannt als siehe nit sar), damit wir die Reinheit schätzen können. Aber ein tägliches Essen in Myanmar ähnelt öfter dem indonesischen rijsttafel oder thailändisch Chantokewo eine Reihe von gebratenen, gedämpften und Currygerichten als Refrain für den stärkehaltigen Star der Show fungiert.
Aber woher wissen wir, welcher Reis zu welcher Mahlzeit passt? Dieser Leitfaden soll Ihnen dabei helfen.
Mein absoluter Favorit: Basmati
Wählen Sie ihn als perfekten Partner zu pikanten Gerichten wie einem Curry und für den Biss in einem kalten Salat.
Mein Lieblingsreis für diese täglichen Mahlzeiten ist Basmatireis. Während des Lockdowns war ich sehr dankbar, dass ich 10-kg-Säcke von Tildas reinem Basmatireis online bestellen konnte, um ihn direkt an meine Tür zu liefern, da Besuche in den Geschäften unpraktisch wurden.
Tildas Basmati wird in den fruchtbarsten Teilen der Indo-Gangetischen Ebene in den Ausläufern des Himalaya angebaut und nur einmal im Jahr geerntet. Wie ein guter Wein entwickelt Basmati mit zunehmendem Alter einen reichhaltigeren Geschmack und Aroma, und deshalb lagert Tilda seinen Basmati bis zu 18 Monate, bevor die Körner sorgfältig gemahlen werden.
Warum ich Basmatireis liebe? Basmati hat ein angenehmes Aroma, einen feinen Geschmack, eine leichte, lockere Textur und eine klar definierte Körnung, die ihren Biss behält, sodass sie insbesondere zu Saucen und Soßen eine perfekte Folie darstellt. Das könnte Sie an Currys denken lassen – und Basmatireis kann tatsächlich fantastisch zu Currys passen, aber denken Sie daran, dass es sie in allen Formen und Größen gibt. Currys mögen ihre Wurzeln in der südasiatischen Küche haben, aber sie haben sich weit und breit auf der ganzen Welt verbreitet, wobei Nationen und Regionen ihre eigenen vielfältigen und unterschiedlichen Curry-Traditionen haben. Als Sammelbegriff deckt „Curry“ mittlerweile alles ab, von thailändischem grünem Curry und den indischen Madras bis hin zu jamaikanischem Ziegencurry und vielem mehr – ich empfehle die Lektüre von The Philosophy of Curry von Sejal Sukhadwala, wenn Sie mehr über die verschiedenen Arten erfahren möchten von Curry. Während Sie also nichts falsch machen können, wenn Sie Basmati für ein südasiatisches Gericht wählen – wo große kräftige Aromen von einem robusten Getreide profitieren, das es aufsaugen kann – werden Sie vielleicht feststellen, dass andere Currys am besten mit Jasminreis oder etwas anderem funktionieren.
Für burmesische Currys ist Basmati jedoch ein zuverlässiger Freund. Unsere Currys reichen von herzhaft bis scharf (khayan-thi oh-gat – Auberginen-Pfannensticker), reichhaltig und feurig (ganan hin – gewürztes Krabbencurry), bis süß und mild (kyet-thar hin hmwe – Zimthuhn), aber Tildas Basmati bewältigt alles mit Stil.
Basmatireis ist auch meine Waffe der Wahl bei der Zubereitung htamin thoke (Burmesischer Reissalat) und das nächste Level lass thoke sone (Burmesischer Regenbogensalat) – Der gekochte Reis nimmt alle lebendigen Aromen auf und bleibt separat, ohne zu Brei zu werden, selbst wenn er mit einer Vielzahl anderer Zutaten geworfen wird.
Der Ernährungs-Knockout: brauner Basmatireis
Wählen Sie für Salate oder für ein Vollkorn-Upgrade zu Ihren Lieblingsgerichten.
Basmatireis ist auch in Reissalaten anderer Küchen beliebt. Oder Sie können braunen Basmati verwenden, wenn Sie eine nahrhaftere Option wünschen – Vollkorn-Basmati hat immer noch eine intakte Kleieschicht, was bedeutet, dass er mehr Ballaststoffe liefert. Ursprünglicher Basmati ist meine erste Liebe, aber ich bin auf braunen Basmati umgestiegen, als ich Schwangerschaftsdiabetes hatte.
Immer beliebter wird es, Basmati mit dem nussigeren und festeren Wildreis zu kombinieren, um einen optisch ansprechenden, farbenfrohen Teller auf den schwarzen und weißen Körnern zu schaffen. Und obwohl burmesische Salate auf Reisbasis dazu neigen, gegessen zu werden, während der Reis noch warm ist, ist Tilda’s Basmati auch gekühlt köstlich und eignet sich daher hervorragend für ein Picknick, einen Grillabend oder sogar für ein Potluck im Büro.
Der Clou: extra langer Basmati
Wählen Sie Gerichte, bei denen Reis die Mahlzeit selbst ist, wie Biryani oder Pilaw.
Zuletzt habe ich Tilda Grand extra langen Basmatireis entdeckt. Basmatireis verdreifacht seine Größe, wenn er beim Kochen länger wird, und die Extralänge geht sogar noch weiter und bietet ein wirklich elegantes Gericht. Trotz seiner Länge ist er ein robuster Reis und behält seine Form und Textur auch bei einem Eintopfgericht, bei dem der Reis viel bewegt wird.
Ich verwende es, um gebutterten Linsenreis nach burmesischer Art zuzubereiten (pe htawbat htamin) als wöchentliche Leckerei, und es ist auch ein absolutes Muss, wenn ich Biryani oder Pilaw nach burmesischer Art zubereite, bekannt als danbaukein fein gewürztes, schmackhaftes Gericht, das in Myanmar bei Festen und anderen besonderen Anlässen vorkommt – wir haben es sogar serviert danbauk bei meiner hochzeit.
Der blumige: Jasmin
Wählen Sie für thailändische Küche, gebratenen Eierreis, Reisbällchen.
Die meisten Menschen werden Jasminreis aus der thailändischen Küche kennen, wo er für die meisten Gerichte der Reis der Wahl ist. Als Basis für Pfannengerichte oder als Beilage zu gegrillten Fleischspießen wie Moo Ping serviert – und immer ein perfekter Partner für die berühmten roten und grünen Currys – wird Jasminreis als neue Ernte frisch gegessen und nicht wie Basmati gereift. Es ist bekannt für seinen atemberaubenden Duft und seine leichte Klebrigkeit und eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten und Küchen.
Burmese zu sein bedeutet oft, dass man eine Mischung aus einer der über 130 ethnischen Gruppen ist, und ein Teil meiner Herkunft stammt aus dem Shan-Staat in Myanmar. Das wohl ikonischste Shan-Reisgericht ist htamin kinn, wo warmer Reis mit Kartoffeln, weißem Fisch oder beidem geknetet und mit verschiedenen Gewürzen gemischt wird, bevor er zu Bällchen gerollt und mit allerlei knusprigen Beilagen bestreut wird. Der Reis für dieses Gericht sollte weich und flauschig genug sein, um sich zu Bällchen zu binden, aber nicht zu klebrig, also wende ich mich an Tildas duftenden Jasminreis, der nur aus den besten Körnern, einschließlich Thai, gewonnen wird hom mali und das all diese Kriterien erfüllt und als Bonus einen wunderschönen Duft hat.
Ich verwende Tildas Jasmin auch gerne, wenn ich gebratenen Eierreis von Grund auf neu mache, aber das passiert nur, wenn ich kalten, übrig gebliebenen Reis habe, da frisch gekochter Reis verklumpt oder durchweicht. Reisreste sind jedoch nicht immer eine Option (besonders in meinem Haushalt), daher ist es absolut in Ordnung, zu schummeln, indem Sie sich eine Packung Tildas mikrowellengeeigneten Jasminreis schnappen, um sie in Ihre Pfanne zu werfen: Ich verspreche, es wird genauso gut werden, dank Tildas hohen Standards, obwohl sie aus einem Beutel stammen!
Meine Vorfahren (eigentlich sogar meine alte Familie) wären wahrscheinlich entsetzt, wenn ich Ihnen diesen Rat geben würde, da Reis von den Burmesen so verehrt wird, dass die erste Portion frisch gekochter Reis immer den „Älteren“ serviert wird. Gäste am Tisch, in Bezug auf Alter oder Prestige. Selbst wenn bei einer Mahlzeit keine Ältesten anwesend sind, wird immer noch ein Löffel Reis aus dem Topf geschöpft, bevor wir es zu uns nehmen und bis zum Ende als Akt des Respekts beiseite legen, ein Brauch, der als bekannt ist du cha (erster Aufschlag). Die Ordensleute in Myanmar hinterlassen sogar Reis als Opfergaben für Buddha, andere Götter oder Geister, die als bekannt sind Nat. Es gibt schließlich kein feineres Essen als Reis.
MiMi Aye ist der Autor von Mandalay: Rezepte und Geschichten aus einer burmesischen Kücheund Host des Podcasts The MSG Pod.
Tilda ist seit mehr als 50 Jahren die erste Wahl für Reisliebhaber, von Urgroßmüttern bis hin zu großen Köchen. Der Reis, den Sie wählen, kann Ihr Gericht wirklich aufwerten, daher stellt Tilda sicher, dass nur Getreide und Zutaten von bester Qualität in seine Produkte einfließen. Weitere Informationen über das gesamte Sortiment von Tilda und Inspiration für leckere Rezepte finden Sie unter tilda.com