Ich möchte die Restwärme meines Kühlofens nicht verschwenden. Was kann ich darin kochen oder backen?
Kay, Sheffield
„Kay könnte ihren Kühlofen verwenden, um viele Dinge zu konservieren“, sagt Mark Birchall, Küchenchef und Patron von Moorhalle in Lancashire. Kräuter, die ihre beste Zeit hinter sich haben („oder solche, die zurückgeschnitten werden müssen, wie zum Beispiel Rosmarin“), können auf einem Ofenrost getrocknet und dann beispielsweise in ein Brathähnchen gefüllt werden, während Brot, das auf dem Weg zum Abgang ist, ebenfalls möglich ist getrocknet (zuerst die Krusten abschneiden) in einem Kühlofen und zu Paniermehl geblitzt.
Alternativ können Sie Tomaten in zukünftige Schätze verwandeln, sagt Sam Grainger, Küchenchef und Eigentümer von Belzan in Liverpool. „Halbiere sie, gib Salz und etwas Öl hinzu [so they don’t stick], und in eine gusseiserne Pfanne oder Pfanne geben. Lass sie im heißen Ofen, bis er abgekühlt ist, und sie werden besser und besser, je länger sie darin sind.“ Seine ofengetrockneten Tomaten fügt er Salaten und Ramen hinzu oder verarbeitet sie zu Suppen oder Saucen, wobei er für die beiden letzteren empfiehlt, sie vorher zu schälen: „Die Haut geht nicht auf, sonst wird alles bitter.“
Das Toasten von Nüssen oder Gewürzen ist eine weitere Verwendung für einen Kühlofen, sagt der ehemalige Bake Off-Star Rahul Mandal, dessen neues Buch Auffällige Kuchen, erscheint im Oktober. „Das Rösten von Hafer, Nüssen und Samen für 10-15 Minuten ist eine großartige Möglichkeit, ihre Haltbarkeit zu verlängern“, sagt Mandal, der sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, fertig zum Verzehr als Müsli. Während gemahlene Gewürze praktisch sind, „haben ganze Gewürze eine längere Lebensdauer und sind auch billiger. Durch das Rösten werden ihre ätherischen Öle freigesetzt und sie duften.“ Mandal streicht Kümmel, Koriander, Fenchel, Nelken oder Kardamom in einer dünnen Schicht auf ein Backblech und schlägt sie nach dem Abschalten des Ofens 10 bis 15 Minuten lang ein. „Zu Pulver zermahlen, dann innerhalb weniger Wochen aufbrauchen.“
Natürlich gibt es Zeiten, in denen Sie nur einen Keks brauchen, und der Kühlofen liefert auch hier. Grainger schlägt vor, für den Teig „so ziemlich jedes Rezept“ zu befolgen, ihn dann in Scheiben zu schneiden und auf ein ausgekleidetes Tablett zu legen. „Verwenden Sie immer eine gut isolierte Pfanne – ein kleines Aluminiumblech zum Beispiel hält keine Hitze.“ Legen Sie die Kekse eine halbe Stunde lang in den ausgeschalteten heißen Ofen, und Sie werden am Ende etwas „weiches, klebriges, warmes – und perfekt für nach dem Abendessen“ haben.
Wenn Sie Pyrex-Glaswaren oder ein Metallsieb haben, das getrocknet werden muss, empfiehlt Mendal, dies ebenfalls im Kühlofen zu tun; Gleiches gilt für Teller oder Speisen, die aufgewärmt werden müssen. Beim Kochen für Freunde, Adriann Ramirez, Konditor bei Finks in London, empfiehlt „das Einstecken von Tellern oder, wenn ich eine Soße serviere, einer Keramikschüssel, wenn der Ofen ausgeschaltet ist, damit sie schonend erwärmt werden“.
Abgesehen davon lohnt es sich auch, darüber nachzudenken, wie man den Ofen am besten nutzt, wenn er auch tatsächlich eingeschaltet ist. Braten oder backen Sie kein einzelnes Produkt; Füllen Sie es stattdessen auf. „Stellen Sie alle Ihre Slow Cooks gleichzeitig ein und erledigen Sie den Wert einer Woche auf einmal“, schlägt Grainger vor. Ja, das erfordert ein Element vorausschauender Planung, aber Chargenkochen und -einfrieren ist ein Kinderspiel. „Der beste Freund Ihres Gefrierschranks zu werden, ist das Spiel, das Sie jetzt spielen müssen.“