Das größte bisher im Labor gezüchtete Steak wurde von der israelischen Firma vorgestellt MeaTech 3D, mit einem Gewicht von fast 4oz (110 Gramm).
Das Steak besteht aus echten Muskel- und Fettzellen, die aus Gewebeproben einer Kuh gewonnen werden. Lebende Rinderstammzellen wurden in „Bio-Tinten“ eingearbeitet, die dann in den 3D-Drucker des Unternehmens eingebracht wurden, um das Steak herzustellen. Anschließend wurde es in einem Brutschrank gereift, in dem sich die Stammzellen in Fett- und Muskelzellen differenzierten.
Unternehmen auf der ganzen Welt bemühen sich um die Produktion von zellkultiviertem Fleisch und argumentieren, dass die Herstellung von Fleisch ohne Aufzucht und Schlachtung von Vieh besser für die Umwelt, den Tierschutz und die potenzielle Gesundheit ist.
Sharon Fima, CEO von MeaTech, sagte: „Der Durchbruch ist das Ergebnis unserer mehr als einjährigen Bemühungen um unsere Zellbiologie und Hochdurchsatz-Tissue-Engineering-Prozesse sowie unsere Präzisions-Bioprinting-Technologie. Wir glauben, dass wir uns im Rennen um die Entwicklung hochwertiger Fleischprodukte auf Zellbasis an die Spitze gesetzt haben.“ Auch Zelllinien für Schweine- und Hühnerfleisch werden entwickelt, sagte er.
Das Unternehmen sagte, es habe sich zum Ziel gesetzt, kultiviertes Fleisch zu den gleichen Kosten wie konventionelles Fleisch herzustellen. Aber die Steaks werden so schnell nicht auf den Tellern der Gäste erscheinen. Der erste Markteintritt des Unternehmens wird der Verkauf des Kulturfetts als Zutat für andere Produkte sein, eine Pilotanlage ist für 2022 geplant.
„Die Ankündigung von MeaTech ist ein aufregender Schritt nach vorne in Bezug auf die Komplexität und schiere Größe eines kultivierten Steaks“, sagte Seren Kell vom Good Food Institute (GFI) Europe. „Der 3D-Druck ermöglicht es Unternehmen, anspruchsvollere ‚Ganzschnitt‘-Produkte herzustellen, die den Geschmack, die Textur und das Mundgefühl von herkömmlichem Fleisch authentisch nachbilden.“
Ein Branchenbeobachter sagte dem Guardian jedoch, dass der 3D-Druck mittlerweile weit verbreitet sei und MeaTech noch zeigen müsse, dass seine Technologie skaliert werden und Steaks zu vernünftigen Kosten produzieren könne. Das erste aus Zellen kultivierte Steak wurde im Dezember 2018 von einem anderen israelischen Unternehmen, Aleph Farms, hergestellt, obwohl das Unternehmen damals sagte, dass der Geschmack mehr Arbeit erfordert.
Aus Zellen gezüchtetes Fleisch bedarf einer behördlichen Zulassung, bevor es an die Öffentlichkeit verkauft werden darf. Dies geschah erstmals Ende 2020, als Chicken Nuggets des US-Unternehmens Eat Just an Kunden in Singapur serviert wurden.
Andere Unternehmen, die Fleisch aus dem Labor verfolgen, sind Mosa-Fleisch in den Niederlanden, gegründet von Prof. Mark Post, der 2013 den ersten Lab-Beefburger produzierte, und Memphis-Fleisch, jetzt im Besitz von Tyson und Cargill, zwei der größten Fleischunternehmen der Welt. Eine andere Firma, fleischig, zielt darauf ab, die Notwendigkeit einer wiederholten Extraktion von Starterzellen aus Tieren zu beseitigen, indem Linien geschaffen werden, die sich kontinuierlich vermehren.
Diese Woche haben Wissenschaftler der Universität Lissabon in Portugal einen vom GFI finanzierten Plan angekündigt Wolfsbarschfilets aus 3D-gedruckten Zellen Verwenden von Zutaten aus Algen, um essbare Gerüste zu schaffen, auf denen die Zellen wachsen können. Frederico Ferreira von der Universität Lissabon sagte: „Ich liebe Fisch und möchte weiterhin Fisch essen. Die nachhaltige Fischerei im kleinen Maßstab muss eine Rolle spielen, aber wir können die Tiefseefischerei nicht fortsetzen, die den Ökosystemen der Ozeane so großen Schaden zufügt.“
Kell sagte: „Das Rennen um die Herstellung von Ganzschnittsteaks, Fischfilets und anderem Fleisch durch Zelllandwirtschaft ist eröffnet. Aber um diese Innovationen zugänglich zu machen und die enormen Vorteile von Nutzfleisch für die Umwelt, die öffentliche Gesundheit und die Ernährungssicherheit so schnell wie möglich zu erreichen, brauchen wir Regierungen, die Milliarden in Forschung und Kommerzialisierung investieren.“
Unternehmen produzieren auch Steaks aus pflanzlichen Zutaten, wobei Novameat aus Spanien Anfang 2020 das bisher “realistischste” lieferte. Zu den Zutaten gehörten Erbsen-, Algen- und Rote-Bete-Saft, die zu feinen Fasern extrudiert wurden, um Muskelgewebe wiederherzustellen.
Im November präsentierte Redefine Meat in London sein 3D-gedrucktes Steak auf pflanzlicher Basis. Der Verkoster des Guardian beschrieb seine Nachahmung von echtem Fleisch als „außergewöhnlich“. Andere Firmen, die an Fleisch auf pflanzlicher Basis arbeiten, sind Atlas Lebensmittel, das Pilzfasern verwendet, um fleischähnliche Texturen zu erzeugen.
In reichen Ländern ist eine enorme Reduzierung des Fleischkonsums unerlässlich, um die Treibhausgasemissionen von Nutztieren zu reduzieren und einen gefährlichen Klimawandel zu vermeiden. Eine Studie ergab, dass der Verzicht auf Fleisch und Milchprodukte der größte Weg ist, die Umweltbelastung eines Einzelnen zu reduzieren. Pflanzenprodukte haben sehr geringe Emissionen, aber für die Herstellung von zellkultiviertem Fleisch kann viel Energie benötigt werden, was möglicherweise erhebliche Emissionen verursacht, wenn es nicht aus kohlenstoffarmen Quellen stammt.