Wie die Cornish Pasty in Virginia gedieh

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Sie erwarten nicht, eine britische Pastete in einer kleinen Ecke von Virginia zu finden. Wie kam die kornische Delikatesse Tausende von Meilen entfernt über den Ozean, fragt Jonathan Turley.

Der berühmte griechische Arzt Hippokrates sagte einmal: "Lass Essen deine Medizin sein." In einer Pandemie bedeutet dies Komfortnahrungsmittel, die das Gefühl der Isolation und Trostlosigkeit überwinden.

Für Anglophile, die in der Nähe von Washington, DC, leben, gibt es eine Insel der Normalität inmitten der Unsicherheit des Lebens unter Sperrung. Eine Zuflucht, in der man sich so typisch englischen Köstlichkeiten wie Cadburys Eiern, McVities Verdauungskeksen und natürlich der gleichnamigen Pastete hingeben kann.

Die meisten Amerikaner kennen diese kornische Freude nicht. In der Tat müssen Sie vorsichtig sein, um Ihre Liebe zu "PAST-eez" und nicht zu "PAY-stees" auszusprechen, sonst werden Ihre Nachbarn denken, dass Sie häufig Streifenverbindungen haben.

Aber die schuppige Handfleischpastete ist ein Grundnahrungsmittel der britischen Küche und wird in Shakespeare erwähnt. Die Version, die wir heute essen, wurde im 19. Jahrhundert in Cornwall im Südwesten Englands unter Arbeitern populär gemacht, die die Portabilität dieses füllenden Mittagsgenusses schätzten.

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Wie kam der Pure Pasty Shop nach Wien, Virginia?

Der 58-jährige Gründer Mike Burgess sagte, er habe so etwas wie eine Midlife-Crisis erlitten, als er in den Vierzigern seinen Job in der IT kündigte. Aber während die meisten Männer mittleren Alters einen Sportwagen kaufen oder mit dem Surfen beginnen, nahm Burgess jeden Cent, den er hatte, und beschloss, einen Pastetenladen auf der anderen Seite des Meeres zu eröffnen.

Burgess wurde in Nantwich, Chester, geboren und hatte von seinen Freunden gehört, dass sie in den USA keine Pastete finden konnten, um ihre Seele zu retten. Als er eine Nachfrage ohne Angebot sah, machte er sich daran zu lernen, wie man die perfekte Pastete mit dem gleichen Fokus wie jemand macht, der sich auf eine spirituelle Reise wagt.

Anstatt in einen Ashram zu gehen, ging Burgess nach Cornwall, um die Essenz der Pastete zu lernen. Er arbeitete weiter an seiner Technik und nutzte sogar eine lokale Kneipe in Kent als Labor für seine kulinarischen Kreationen.

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Er zog 2009 in die USA und eröffnete ein Jahr später mit Hilfe eines anderen Ex-Pat, Nicola Willis-Jones, sein eigenes Geschäft. Willis-Jones aus Yorkshire hatte einmal als Mitglied der Luftwaffe für die Königin gekocht, war aber in die USA gezogen und sehnte sich nach englischer Küche.

Kurz bevor er öffnete, rief sie ihn an und bot ihre Dienste an. Sie wurde sofort eingestellt und er schreibt ihr zu, dass sie ihm bei der Entwicklung der Rezepte und der Perfektionierung der Kruste geholfen hat.

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Seitdem sind Ex-Pats und vertriebene Briten in das kleine Geschäft in Wien gekommen, um Pasteten und andere englische Lebensmittel zu kaufen, vom britischen Speck über Balsons Banger bis hin zu Branstons Gurken.

Aber Burgess würde den Titel "perfekte Pastete" erst dann wirklich verdienen, wenn er nach Cornwall zurückkehrte, um an der Pasteten-Weltmeisterschaft teilzunehmen – den Olympischen Spielen der Pasteten. 2018 schockierte er die Pastetenwelt, indem er den Hauptpreis gewann – den ersten für einen amerikanischen Pastetenladen.

Wie die Pastete die Welt eroberte

• Das Oxford English Dictionary legt nahe, dass die Pastete um 1300 in Cornwall identifiziert wurde
• Aber es war viel später mit dem Aufkommen des Zinnabbaus, der sich in der Grafschaft durchsetzte, sagt Les Merton von The Official Encyclopaedia of the Cornish Pasty
• Bergleute konnten es leicht unter der Erde tragen, und die Kruste konnte mit schmutzigen Händen festgehalten und dann zusammen mit einer eventuell abgeriebenen Arsenvergiftung weggeworfen werden
• Die Auswanderung von Bergleuten im 19. und 20. Jahrhundert bedeutete, dass der herzhafte Snack weltweit verbreitet wurde

Sein Sieg in der Kategorie Open Savory für seine Grillhähnchenpastete sorgte für Aufruhr über seine unkonventionelle Verwendung der Zutat Ananas.

Viele prangerten den Begriff als völlig nicht traditionell, wenn nicht ketzerisch an. Um die Sache noch schlimmer zu machen, hatte ein örtlicher Laden scherzhaft ein Gebäck in Form einer Ananas betreten. Bei der Sicherstellung der "Hawaiian Pasty" nahmen die Leute an, dass das Ananasgebäck seine Siegerpastete war. Er erhielt eingehende Nachrichten über mögliche Unruhen und sogar die Drohung eines pastösen Liebhabers, sich aus Cornwall zurückzuziehen.

Abgesehen von den Ananas gewann Burgess 2019 erneut in der Kategorie Open Savory. Im Jahr 2020 holte es sich die Silbermedaille mit einer nahezu perfekten Punktzahl von 97 von 100 Punkten.

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In diesen Tagen macht sich Burgess Sorgen um seine Familie und Freunde in England. Er möchte, dass seine Briten fest bleiben und wissen, dass sie dies gemeinsam auf beiden Seiten des Ozeans durchstehen werden.

In der Zwischenzeit setzt er sich dafür ein, dass die Pasteten fließen, um diesem Virus nicht verbeugt zu bleiben.

Aufgrund des chronischen Mangels an Toilettenpapier und Desinfektionsmitteln aufgrund von Panikkäufen wird Burgess das Horten von Pasteten nicht zulassen. Er beschränkt die Einkäufe auf nur acht pro Kunde für die Abholung am Straßenrand.

Für ein paar Monate in einem Haus mit seinen Kindern eingesperrt, ist eine Versorgung mit Pasteten unerlässlich. In der Tat sollte es im Rahmen des Verteidigungsproduktionsgesetzes für pandemische Notwendigkeiten aufgeführt werden.

Immerhin sind Pasteten in den schwierigsten Zeiten der Geschichte schon lange zu sehen. Wenn Falstaff versucht, müde Reisende in The Merry Wives of Windsor zu trösten, was bietet er dann mit dem Ale an, "um alle Unfreundlichkeit zu trinken"? Wildpasteten natürlich.

In unserer eigenen unfreundlichen Zeit haben Pasteten die gleiche Falstaffian-Funktion für alle, die einen Hauch von Normalität wollen.

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Jonathan Turley

Als Amerikaner, der sich bei einem Besuch in England in Pasteten und Verdauungsprodukte verliebte, konvertierte The Pure Pasty meine Familie schneller, als Beckham es biegen konnte.

Als die Kinder mit unserer kostbaren Ladung zurückkehrten, schnappten sie sich eifrig ihre Lieblingspasteten von Leslie's marokkanischem Lamm über Madies Chicken Masala bis zu Aidans Chicken Cordon Bleu bis zu Jack's Traditional Beef. Wir saßen in ehrfürchtiger Stille; jeder allein mit seinem pastösen Allheilmittel.

Schließlich gibt es einige Dinge, die einfach über Worte hinausgehen.

Wie Parolles in Shakespeares All's Well That Ends Well feststellte: "Wenn Sie mich wie eine Pastete kneifen, kann ich nichts mehr sagen."

Jonathan Turley ist Rechtsanalyst bei der BBC und Shapiro-Professor für Recht von öffentlichem Interesse an der George Washington University