JAmes Ramsdens neustes Kochbuch, Jeder letzte Krümel, zeigt, dass Brot mehr ist als nur die Summe seiner Teile. Er führt uns durch das Leben eines Brotlaibs, von einer frischen, elastischen Krume bis zu einer zähen Kruste, und zeigt, wie es in jeder Phase seines Lebens zu einer Fülle von köstlichen Rezepten verarbeitet werden kann. Jeder Winkel wird abgedeckt, vom traditionellen Spanisch salmorejo Soße bis hin zum schrulligen Flummadiddle, einer Art herzhaftem Brotpudding aus Schweinefleisch, warmen Gewürzen, Melasse und altbackenem Brot.
Ramsdens Flummadiddle enthält ein ganzes Stück gebratenen Schweinebauch, aber ich habe es angepasst, um eine leichtere Frühstücksversion mit Speck und Würstchen zu machen, aber wenn Sie zufällig etwas gekochten Schweinebauch zur Hand haben, zerkleinern Sie es auf jeden Fall und fügen Sie es hinzu die Mischung anstelle von Speck und Würstchen.
Ein flummadiddle Braten
Meiner Meinung nach ist eine Scheibe Brot und Butter der Höhepunkt kulinarischer Perfektion, aber mit einer Prise Fantasie, einem Stück Tradition und einer Handvoll Selbstvertrauen gibt es so viele andere Gerichte, die Brot (und sogar altbackenes Brot) sein können wurde zu. Flummadiddle ist sowohl dem Namen als auch der Natur nach ein kreatives Gericht, und ich habe herzlich wenig darüber gelesen, außer ein paar kreativen Interpretationen seiner Beschreibung auf Wikipedia. Es ist eine Art Brotpudding, der mit Schweinefett anstelle von Butter hergestellt wird, und Ramsdens Version beinhaltet das Braten von Schweinebauch darauf, so dass das Fett austritt und in das Brot einzieht, sodass alles während des Kochens begossen wird.
Ich habe sein Gericht genommen und es in eine schnelle Frühstücksversion des Originals verwandelt, ein Eintopfgericht, das eine schöne Art ist, eine Menschenmenge mit wenig Aufhebens zu füttern. Und wenn man zwischendurch mal häuslich frühstückt, hält es sich auch gut im warmen Backofen. Es ist auch für Vegetarier oder Veganer leicht anpassbar, indem Butter oder Olivenöl anstelle des Schweinefetts und Pilze und Tempeh anstelle des Fleisches verwendet werden.
Dient 2
60 g Speckspeck oder durchwachsener Speckin Streifen schneiden
2 Würstchenoder 100 g geschnittene Blutwurst
20 g Butter
4 Scheiben altbackenes Brot (Ich habe Dinkelvollkorn verwendet), in Dreiecke geschnitten
1 Ei
180ml Vollmilch
Eine Prise gemahlener Zimt
Eine Prise gemahlener Piment
Eine Prise gemahlene Nelken
Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL schwarze Melasse oder Melasse (Optional)
6 Kirschtomatenhalbiert
Speck und Würstchen in einer mittelheißen Pfanne in der Butter anbraten, bis sie karamellisiert und durchgegart sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Würstchen in Stücke schneiden. Verwenden Sie das Brot, um das ganze ausgelassene Schweinefett, das in der Pfanne verblieben ist, aufzuwischen.
Ei, Milch und gemahlene Gewürze in einem Krug oder einer Schüssel leicht schlagen, bis alles gut vermischt ist, dann großzügig würzen.
Die Hälfte des Brotes auf den Boden einer kleinen, ofenfesten Form legen, die Hälfte des Fleisches darauf verteilen und zuerst das restliche Brot und dann das restliche Fleisch darauf verteilen. Die Puddingmischung darüber gießen, die Melasse, falls verwendet, darüber träufeln und die Kirschtomatenhälften darauf anrichten. Im Ofen bei 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7 15 Minuten lang backen und heiß mit Pilz- oder Tomatenketchup servieren.