Bagnèt verd ist eine supergünstige grüne Soße, die ihren Ursprung im Piemont in Norditalien hat. Es ist eine Art Pesto für arme Leute, das aus altbackenem Brot anstelle von Pinienkernen und Käse hergestellt wird. Je fester das Brot, desto besser, aber auch jedes knusprige Brot reicht aus. Als Vollwertliebhaber verwende ich jedoch gerne die kräftige Kruste eines dunkelbraunen Sauerteigs, weil sie nicht nur viel Geschmack und Nährwert hat, sondern der Sauce auch eine wunderbare Textur verleiht.
Bagnèt Verd wird normalerweise mit gegrilltem Tomino-Käse oder serviert bollito misto, ein traditionelles Gericht aus langsam gegartem Fleisch, passt aber auch hervorragend zu einfach gegartem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Durch die optionale Zugabe von ein paar Kapern und ein paar Sardellenfilets mit hohem Umami-Gehalt können Sie die Geschmackskomplexität noch weiter steigern, aber selbst wenn sie vollständig pflanzlich ist und keine optionalen Extras enthält, ist dies eine äußerst leckere Soße, die Ihnen schmeckt Es kann durchaus sein, dass Sie sich auf so ziemlich alles stürzen, was Ihnen in den Sinn kommt, von einem bescheidenen Stück Toast bis hin zu einem großartigen Bratenessen.
Bagnèt verd
Bagnèt Verd ist eine tolle Alternative zu Pesto, das mit Petersilie statt Basilikum und altbackenem Brot anstelle der üblichen Nüsse und Käse zubereitet wird. Es ist weniger reichhaltig und säurehaltiger als Pesto und passt daher besonders gut zu reichhaltigen, fleischigen Gerichten, da es das Fett durchdringt. Es kann aber auch als Snack auf Toast oder zu jeder einfachen herzhaften Mahlzeit genossen werden.
Macht 6-10 Portionen
50g gehärtetes altes Brotlieber Vollkornsauerteig
1½ EL Essig – Wein, Sherry oder Apfelwein
2 TL Kapernabgetropft, plus 1 EL Salzlake (oder Wasser)
6 EL natives Olivenöl extra
1 kleine Knoblauchzehegeschält
2 Sardelleny FiletsOptional
50g Petersilieeinschließlich der Stiele
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Das altbackene Brot in Stücke reißen und zusammen mit Essig, Kapernlake (oder Wasser) und nativem Olivenöl extra in einen Mixer geben. Fügen Sie die Kapern und Sardellen (falls verwendet) hinzu und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Die Petersilienstiele fein hacken und die Blätter grob hacken, ebenfalls in den Mixer geben und dann zu einer groben, aber gleichmäßig strukturierten Paste mixen. Würzen und in einem sauberen Glas im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu einer Woche haltbar ist.