Wls der gefeierte Chocolatier William Curley unser Restaurant besuchte Poco in Bristolhaben wir ein Schokoladenfest kreiert, das a Schmerz perdu um unser altbackenes Brot aufzubrauchen und mit reichlich Schokoladensoße serviert. Wir servieren Vollkornsauerteig im Poco, und seine malzige Natur passt überraschend gut zu Schokolade. Ich habe der Schokoladencreme mit einem Teelöffel verbrauchtem Kaffeesatz zusätzliche Schlagkraft verliehen, die ein überraschend nützliches Nebenprodukt voller Aroma, Geschmack und Koffein ist; Ich mag es, sie in Rezepte zu schleichen, wann immer ich kann.
Pain perdu mit Schokolade und Kaffee
In einem Land, in dem Brot zu fast jeder Mahlzeit serviert wird, ist Vollkornbrot ein Geschmack, den man sich unbedingt aneignen sollte, nicht zuletzt, weil es sättigend, schmackhaft und voller Nährstoffe ist. Dieses Gericht funktioniert am besten mit altem und sogar altbackenem Brot und funktioniert wirklich mit jeder Art von Brot, einschließlich Weißbrot, Roggenbrot und sogar Sauerteig.
Dient 6
100ml Vollmilch
160ml Doppelrahm
2 EL Ahornsirup, Honig oder Rohzucker
1 TL verbrauchter Kaffeegröden
100 g dunkle Schokolade
2 Eierleicht geschlagen
25 ml Rum, Brandy oder Whisky
6 dicke Scheiben Vollkornsauerteig
1 EL Butter
Milch und die Hälfte der Sahne in einen kleinen Topf geben, Ahornsirup, Honig oder Rohzucker und Kaffeesatz einrühren, leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
80 g der Schokolade hacken, in eine Schüssel geben, die heiße Sahnemischung darüber gießen und einige Minuten ruhen lassen. Vorsichtig umrühren, bis die Schokolade schmilzt und sich mit der Sahne verbindet, dann die geschlagenen Eier und den Rum, Brandy oder Whisky unterrühren.
Die Brotscheiben auf einem Blech anrichten, die Schokoladenmasse darüber gießen und einige Minuten einziehen lassen; Möglicherweise haben Sie mehr Pudding als Sie brauchen, also bewahren Sie den Rest zum Servieren auf.
Einen Esslöffel Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das eingeweichte Brot in Portionen drei Minuten lang auf jeder Seite vorsichtig braten oder bis es beginnt, eine Kruste zu bilden.
Schlagen Sie die restlichen 80 ml Sahne zum Andicken auf und erhitzen Sie die restliche Schokoladencreme ganz vorsichtig erneut. Servieren Sie eine Scheibe Pain Perdu pro Portion mit extra Sahne und Schokoladenpudding an der Seite und mit etwas der restlichen 20 g Schokolade gehobelt oder gerieben darüber.