CIm Sommer besteht die Versuchung darin, Weißweine und Roséweine so kalt wie möglich zu servieren. Die Realität ist jedoch, dass Sie nicht das Beste aus Ihrem Getränk herausholen, wenn Sie nicht die Temperatur angeben, bei der Sie es servieren kleiner Gedanke.
Auch Sie wären nicht allein: Die meisten Leute servieren alles andere als Rotwein viel zu kalt, weil sie ihn zu lange im Kühlschrank gelassen haben. Das hängt davon ab, wie viele Lebensmittel Sie darin gelagert haben, aber der durchschnittliche Haushaltskühlschrank hat eine Temperatur zwischen 3 °C und 5 °C, was kälter ist als die empfohlene Temperatur, selbst für Schaumweine, daher ist es keine gute Idee, eine Flasche Wein den ganzen Tag darin zu lassen . Im Grunde dämpft es den Geschmack.
Wenn Sie jedoch an einem heißen Tag draußen trinken, erwärmt sich jedes Glas ziemlich schnell, sodass Sie es ruhig etwas mehr als ideal abkühlen lassen können, aber nicht zu viel, wenn Ihr Kühlschrank kalt ist. Füllen Sie das Glas auch nicht zu voll – ideal ist die Hälfte – sonst wird es zu schnell warm.
Wie lange sollten Sie also Weine kühlen, vorausgesetzt, Sie haben kein Weinthermometer (nein, ich auch nicht)? Es kommt natürlich eher auf den Weinstil (und die Flaschengröße) als auf die Rebsorte an. Leichte, knackige, trockene Weißweine vertragen etwas mehr Abkühlung als vollmundigere wie Chardonnay – für eine Flasche in Standardgröße eineinhalb bis zwei Stunden im Kühlschrank statt einer Stunde. (Vergleichen Sie die beiden Chenins in meiner Auswahl dieser Woche.) Roséweine, insbesondere solche aus der Provence, ähneln in der Regel einem knackigen Weißwein. Wenn Sie einen Eiskübel und nur eine Flasche zum Kühlen haben, kühlt Eiswasser (statt Eis) viel schneller ab.
Was die Rotweine angeht, wissen Sie wahrscheinlich (obwohl viele Restaurants das anscheinend immer noch nicht wissen), dass Sie helle Rotweine wie Pinot Noir und Beaujolais leicht gekühlt servieren können – sagen wir, eine halbe bis dreiviertel Stunde – aber noch sättigender. Vollmundige Rotweine profitieren davon, wenn sie nicht bei Umgebungstemperatur serviert werden, insbesondere an heißen Tagen. Ich würde sie eigentlich nicht kühlen, sondern kühl und vor der Sonne schützen.
Lassen Sie Süß- und Schaumweine sowie einige Likörweine wie trockenen Sherry (Finos und Manzanillas) und Wermut länger im Kühlschrank. Aber selbst dann gibt es einen Unterschied zwischen leichteren Schaumweinen wie Prosecco, Crémant und leichteren Aperitif-Champagnern (zwei bis drei Stunden im Kühlschrank) und Vintage-Champagner (eineinhalb bis zwei Stunden), der wiederum von a profitiert Etwas höhere Temperatur zum Öffnen.
Kurz gesagt: Wenn ein Wein jung, frisch, süß oder spritzig ist, kühlen Sie ihn länger, und wenn er reichhaltig und komplex ist, nicht so lange.
Fünf Weine zum Servieren bei unterschiedlichen Temperaturen
Probieren Sie den Unterschied Discovery Collection Saumur Blanc 2022 £10 Sainsbury’s, 12 %. Knackiger, eleganter Chenin aus der Loire, der kühler (8–10 °C) als der unten aufgeführte Wein serviert werden sollte. Passt wunderbar zu frischen Krabben.
Villiera Fassfermentierter Chenin Blanc 2022 14,99 £ (oder 12,99 £ für Mix-Six) Majestic, 14,5 %. Ein üppiger, im Fass fermentierter Chenin, der Liebhaber großer Chardonnays ansprechen wird. Bei 12–13 °C (also nicht zu kalt) servieren.
Asda Extra Special North Canterbury Pinot Noir 2020 9,50 £, 13,5 %. Vielleicht der beste Pinot Noir unter 10 £, den es gibt. Kühl servieren, aber nicht zu kalt – etwa 12–14 °C. Passt hervorragend zu einem Entensalat oder seltenem Wildbret.
Castillo de Zalin Bio Monastrell 2021 7,95 £ Koop, 15%. Großes, sattes, üppiges spanisches Rot, aber lassen Sie es dennoch nicht zu warm werden: 17–18 °C sind ideal.
Berry Bros & Rudd Englischer Schaumwein von Hambledon 27,95 £, 12 %. Ein wirklich guter Sekt zum Feiern Englische Weinwoche, die heute beginnt. (Fizz muss sowohl aus Geschmacks- als auch aus Druckgründen kalt serviert werden: Wenn die Flasche zu warm ist, kann der Korken mit einem explosiven Knall herausfliegen, daher sollten Sie eine Temperatur zwischen 6 °C und 10 °C anstreben.