THier sind zwei Möglichkeiten, den Pfannkuchentag zu feiern. Der erste ist der 1-2-3-Weg: Von der Schule oder der Arbeit kommen, 100 g Mehl, zwei Eier und 300 ml Milch mischen, und schwupps, fertig für den Pfannkuchenspaß. Der andere Ansatz – den ich in diesem Jahr anstrebe – ist, sich auf den Teil des Pfannkuchentages zu konzentrieren, an dem es um den letzten Genuss-Blowout vor der Abstinenz der Fastenzeit geht. Stapeln Sie sie hoch, bereiten Sie sich vor und genießen Sie ein Pancake Day-Fest der nächsten Stufe.
Rum-Rosinen-Kaiserschmarrn mit gerösteten Mandeln (Bild oben)
Dieser beliebte österreichische Leckerbissen wird zuerst zubereitet, indem ein großer Pfannkuchen gebacken, dann in kleinere Stücke gebrochen und in Zucker und Butter gekocht wird. Das Ergebnis – kissenartige Pfannkuchenstücke mit süßen, knusprigen Rändern – ist eine unterhaltsame Alternative zum traditionellen Pfannkuchen. Machen Sie das Kompott bis zu einem Tag im Voraus oder kaufen Sie einfach ein Glas Kirschmarmelade.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 20 Minuten
Dient 2
200 g gefrorene Kirschenaufgetaut
80 g Puderzucker
1 Zitrone4-5 breite Streifen der Schale mit einem Sparschäler abgeschält, dann entsaftet, um 4 TL zu erhalten
40 g Rosinen
45 ml Rum (oder Orangensaft)
3 Eiergetrennt
90 g einfaches Mehl
125ml Vollmilch
Feines Meersalz
40 g ungesalzene Butter
20 g Mandelblättchengetoastet
150 g saure Sahne
1 EL Puderzucker
Die Kirschen, die Hälfte des Puderzuckers und die Zitronenschale in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze neun Minuten kochen, bis die Kirschen aufplatzen und die Flüssigkeit dick und sirupartig wird. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren, in eine kleine Schüssel umfüllen, dann die Schale herauszupfen und wegwerfen und das Kompott bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Rum oder Saft und die Rosinen in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6. Geben Sie das Eiweiß und einen Esslöffel Puderzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie zwei bis drei Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit, bis sie schaumig sind steife Spitzen bilden. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen, dann die Schüssel und den Schneebesenaufsatz reinigen.
Geben Sie die Eigelbe und einen Esslöffel Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagen Sie drei Minuten lang auf hoher Stufe, bis sie blass und luftig sind. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel, fügen Sie das Mehl und die Milch in zwei Portionen hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist; Kratzen Sie die Seiten der Schüssel zwischen den Chargen ab. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz und ein Viertel des Eiweißes hinzu, um die Mischung aufzulockern, und heben Sie dann das restliche Eiweiß vorsichtig unter.
Stellen Sie eine ofenfeste Bratpfanne mit 28 cm Durchmesser auf mittlere bis hohe Hitze. Sobald es heiß ist, 30 g Butter in der Pfanne schmelzen und die Teigmischung hineingießen. Eine Minute kochen lassen, dann die Rosinen darüber streuen und Rum (oder Orangensaft) für später aufbewahren. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie aufgegangen und durchgegart sind.
Herausnehmen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den Pfannkuchen mit zwei Holzlöffeln in etwa 5 cm große Stücke reißen und diese dann an den Rand der Pfanne schieben. Die restlichen 10 g Butter und 20 g Puderzucker in die Mitte der Pfanne geben, eine Minute kochen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann in die Pfannkuchenstücke rühren und vom Herd nehmen.
Die Pfannkuchen auf eine Servierplatte geben, den beiseitegelegten Rum (oder Orangensaft) darüber träufeln und das Kirschkompott und die Sauerrahm in die Lücken löffeln. Mandeln darüber streuen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Pfannkuchenkuchen mit Zitrone, Mohn und Haselnüssen
Dieser ungarisch inspirierte Kuchen stammt von meinem Testküchenkollegen Katja Tausig, und basiert auf einem, das sie als Kind gegessen hat. Es heißt rakott palacsinta, und es wird traditionell mit Pfannkuchen zubereitet, die mit verschiedenen Kombinationen aus Nüssen, Aprikosenmarmelade, Mohn und Schokolade überzogen sind, obwohl wir Lemon Curd hinzugefügt haben, das eine willkommene Frische bringt. Bereiten Sie die Füllung und die Pfannkuchen am Vorabend zu und stellen Sie sie einige Stunden vor dem Servieren zusammen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 45min
Montage 20 Minuten
Dient 8-12
260 g Mehl
Feines Meersalz
4 Eiergeschlagen
660 ml Vollmilch
60 g ungesalzene Butter
600ml Doppelrahm
150 g saure Sahne
200 g Zitronencreme (im Laden gekauft), plus 3 zusätzliche EL
30 g Mohnleicht geröstet
200 g Haselnüssegut geröstet
2 EL Puderzucker
2 Zitronen – 1 fein gerieben, um 1 EL Schale zu erhalten, dann beides in je 4 Keile schneiden
1-2 eingelegte Zitronenhalbiert, Fruchtfleisch und Kerne entfernt und entsorgt, Haut fein gehackt (30g)
Mehl und einen viertel Teelöffel Salz in eine große Schüssel sieben. Eier und Milch in einen Krug geben und verquirlen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, die Eimischung langsam hineingießen und glatt und klumpenfrei schlagen.
Stellen Sie eine 22 cm beschichtete Bratpfanne auf mittlere Hitze, fügen Sie 5 g Butter hinzu und gießen Sie vier Esslöffel des Teigs hinein, sobald es brutzelt. Schwenken Sie herum, um die Pfanne zu beschichten, und braten Sie sie eine Minute lang auf jeder Seite, bis sie leicht golden ist. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen auf ein Blech legen, dann mit der restlichen Butter und dem Teig wiederholen (verwenden Sie zwei Pfannen, wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten) – Sie sollten am Ende 14 Pfannkuchen haben. Vollständig abkühlen lassen.
Doppelrahm und Sauerrahm in eine große Schüssel geben, zu weichen Spitzen schlagen, dann den Lemon Curd vorsichtig unterheben.
Mohn, Haselnüsse, einen Esslöffel Zucker und die Zitronenschale in eine Küchenmaschine geben, zu groben Streuseln zerkleinern, dann herausnehmen und vier Esslöffel der Mischung beiseite stellen.
Um den Kuchen zusammenzusetzen, legen Sie einen Pfannkuchen auf eine flache, runde Servierplatte. Mit einem Spachtel etwa vier Esslöffel der Crememischung auftragen und gleichmäßig bis zu den Rändern verteilen. Zwei Esslöffel der Nussmischung darüber streuen, dann einen weiteren Pfannkuchen darauf legen und so lange wiederholen, bis alles außer der zurückbehaltenen Nussmischung aufgebraucht ist. Mit einem Pfannenwender die zusätzlichen drei Esslöffel Quark darauf verteilen, 30 Minuten beiseite stellen und dann die reservierte Nussmischung darüber streuen.
In einer kleinen Schüssel die gehackte konservierte Zitronenschale mit dem restlichen Esslöffel Zucker mischen und dann über den Kuchen streuen. Den Kuchen in acht Scheiben schneiden und mit den Zitronenscheiben zum Auspressen servieren.
Qatayef mit Pistazien und Orangensirup
Diese levantinischen Hefepfannkuchen, die normalerweise während des Ramadan serviert werden, kochen ein bisschen wie dünne Fladenbrote. Sie werden mit Käse gefüllt, gefaltet und dann mit süßem Sirup übergossen. Sie können im Voraus zusammengestellt und kurz vor dem Servieren gebacken werden.
Vorbereitung 15 Minuten
Ausruhen 50min
Kochen 2 Std
Macht 12
Für den Teig
110 g einfaches Mehl
40 g feiner Grieß
1 TL schnelle Trockenhefe
1 TL Backpulver
1 EL Puderzuckerplus ¼ TL extra
20 g ungesalzene Buttergeschmolzen
Feines Meersalz
1 TL Koriandersamengeröstet und im Mörser leicht zerstoßen
20 g Pistaziengeröstet und im Mörser grob zerstoßen
Für den Sirup
1 Orange – Schale fein gerieben, um 1½ TL zu erhalten, und entsaftet, um 70 ml zu erhalten
140 g Puderzucker
½ EL Koriandersamenleicht geröstet
Für die Füllung
50 g Ricotta
80 g feuchtigkeitsarmer Mozzarella (AKA Mozzarella Cucina), grob gerieben
¼ TL Puderzucker
1 Zitrone – Schale fein gerieben, um 1 TL zu erhalten, dann entsaftet, um 1 EL 30p zu erhalten
Machen Sie zuerst den Teig. Geben Sie die ersten fünf Zutaten (bis auf den zusätzlichen viertel Teelöffel Zucker) und einen Achtel Teelöffel feines Meersalz in eine große Schüssel. Rühren Sie 250 ml warmes Wasser ein, um einen glatten, gleichmäßigen Teig zu erhalten, decken Sie ihn dann ab und stellen Sie ihn 50 Minuten lang beiseite, bis er dickflüssig ist und Blasen wirft.
In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. Alle Zutaten für den Sirup und 70 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie für 90-120 Sekunden, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup glänzt, aber nicht eingedickt ist.
In einer mittelgroßen Schüssel den Käse, den Zucker, die Zitrone, die Orangenschale und einen Achtel Teelöffel Salz verquirlen und dann bis zur Verwendung kalt stellen.
Stellen Sie eine große Antihaft-Pfanne auf mittlere Hitze und legen Sie ein großes Ofenblech mit Backpapier aus. Anschließend die Pfanne mit geschmolzener Butter auspinseln Gießen Sie zwei Esslöffel des Teigs hinein, wobei der erste Löffel in der Mitte der Pfanne und der andere darum herum ist. 60-90 Sekunden kochen, bis die Oberseite Blasen wirft und fest wird, dann vorsichtig herausheben, mit der sprudelnden Seite nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Tablett legen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Mit dem restlichen Teig und der geschmolzenen Butter wiederholen, dann 20 Minuten abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel Koriandersamen, Pistazien, den restlichen viertel Teelöffel Zucker und einen Achtel Teelöffel Salz mischen und beiseite stellen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6. Geben Sie einen halben Esslöffel der Käsefüllung auf die Hälfte der sprudelnden Seite eines Pfannkuchens und falten Sie ihn dann zusammen, um ihn in einer Halbmondform zu umschließen. Drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln (gehen Sie einige Male über die Naht, um sicherzugehen), und wiederholen Sie dies mit den restlichen Pfannkuchen und der Füllung.
Ordnen Sie den gefalteten Qatayef in einem großen Bratblech an (oder in einem konzentrischen, aber nicht überlappenden Kreis in einer runden Kuchenform von 30 cm, falls vorhanden), und backen Sie ihn dann 20 Minuten lang, bis er leicht golden und knusprig ist. Herausnehmen, den gesamten Sirup darüber löffeln, die Nussmischung darüber streuen und warm direkt aus der Pfanne servieren.