Rachel Askinasi/Insider
- Rodney Scott, ein Pitmaster, teilt seine Tipps, wie man ein echtes Grillrestaurant entdeckt.
- Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch sagt, dass es praktisch ist, seine Sinne zu nutzen.
- Für Scott sind kein sichtbarer Holzstapel, keine sichtbaren Gruben und kein Rauchgeruch rote Fahnen.
Rodney Scott, ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Pitmaster und Gründer von Rodney Scotts Whole Hog BBQsagt, dass es ein paar wichtige rote Fahnen gibt, die Sie im Auge behalten sollten, wenn Sie nach einem hochwertigen Grillrestaurant suchen, um Ihr Verlangen zu stillen.
Das Kochbuchautor sagte Insider, dass es so einfach ist, den Unterschied zwischen einem echten Grillplatz und einem Ort, an dem Grillgerichte serviert werden, zu erkennen, indem Sie Ihre Sinne einsetzen – schauen Sie sich einfach um.
Rachel Askinasi/Insider
Wenn es keinen sichtbaren Holzstapel oder Grubenbereich gibt, ist das Ihre erste rote Flagge
„Wenn Sie sehen könnten, ob sie Holz haben, oder wenn Sie sehen könnten, ob sie es vor Ort kochen – das ist ein gutes Zeichen“, sagte Scott.
Manchmal sind die Gruben und der Kochbereich eines Restaurants für die Gäste sichtbar, wie bei Rodney Scotts Standorten.
„Zum Beispiel kann man an unserem Platz hier die Gruben sehen, weil wir an dieser Ecke sind“, sagte Scott über sein Restaurant in Charleston, South Carolina. „Und an unserem Standort in Birmingham können Sie, wenn Sie durch die Tür gehen, die Gruben durch das Esszimmer durch ein Glasfenster sehen, und Sie können alles sehen, was dort vor sich geht.“
Er sagte, es sei seinem Team wichtig, den Kunden die Möglichkeit zu geben, bei ihrem Besuch zu sehen, dass sie alles vor Ort kochen. Aber einige Restaurants haben möglicherweise nicht den Platz oder die Fähigkeit, dies zu tun.
Rachel Askinasi/Insider
Wenn Sie die Gruben nicht sehen können, sagt Scott, dass Sie nach Rauch Ausschau halten sollen
“Rauch ist ein verräterisches Zeichen”, sagte Scott. Wenn das Restaurant vor Ort grillt, können die Kunden den Rauch sehen oder zumindest riechen.
Wenn Sie verwirrt oder unsicher sind, sagte der Grubenmeister, Sie sollten einfach in das Gebäude gehen – oder gehen von das Gebäude – und einatmen. Riechst du das Fleisch beim Kochen? Wenn ja, ist das ein gutes Zeichen.
Rachel Askinasi/Insider
Die nächste große rote Fahne kann laut Scott der Standort sein
Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, nachdem Sie nach einigen der offensichtlicheren Anzeichen für das Kochen vor Ort (Holzstapel oder sichtbare Gruben) gesucht haben, notieren Sie sich Ihren Standort.
Standort bedeutet nicht, sich zu fragen, in welcher Stadt man sich befindet, sondern welche Fläche das Restaurant einnimmt. Denken Sie darüber nach, ob es möglich ist, dass in der Küche ein Schornstein oder ein großer Abzug vorhanden ist, der in der Lage wäre, den zum Räuchern von Fleisch erforderlichen Garprozess zu bewältigen – oder fragen Sie, wenn Sie sich nicht sicher sind. Wenn Sie das Äußere sehen können, suchen Sie selbst nach diesen Fahrzeugen, um den Rauch zu entweichen.
„Zum Beispiel“, sagte Scott, „wenn ich eine Stelle am Flughafen sehe, die besagt, dass es sich um einen Grillplatz handelt, würde das ein Fragezeichen bei mir setzen. Denn wie viel Rauch Sie Sehen Sie, wie Sie einen Flughafen umrunden?”
Er sagte, in diesem Fall würde er fragen, wann und wo das Essen gekocht wurde.
Selbst wenn das Restaurant diese Warntests besteht, ist das keine Garantie dafür, dass Ihnen das Essen schmeckt, sagte Scott. Es zeigt nur, dass das Team wahrscheinlich der Praxis des Grillens treu bleibt. Ebenso wenig bedeutet dies, dass das Essen an einem Ort, an dem kein Holz verbrannt oder Fleisch in Gruben geräuchert wird, schlecht sein wird – es wird wahrscheinlich kein echtes, technisches Barbecue sein.