Großbritannien sollte auf Brot aus Ackerbohnen umsteigen, sagten Forscher, weil es nachhaltiger wäre und wichtige Nährstoffe leichter liefern würde.
Die Verwendung von Mehl aus Ackerbohnen – oder Ackerbohnen – könnte laut Wissenschaftlern der University of Reading eine der größten Veränderungen in der britischen Ernährung seit einer Generation darstellen.
Prof. Julie Lovegrove, die die Forschung leitet, sagte, sie denke, Favabohnen könnten britische Verbraucher als „Bohnen in Toast“ ansprechen und gleichzeitig die Nährwertqualität von Brot verbessern und die Umweltbelastung verringern.
„Wir mussten querdenken: Was essen die meisten Menschen und wie können wir ihre Ernährung verbessern, ohne dass sie ihre Ernährung umstellen müssen? Die offensichtliche Antwort ist Brot“, sagte sie.
„Sechsundneunzig Prozent der Menschen in Großbritannien essen Brot, und 90 Prozent davon sind Weißbrot, das in den meisten Fällen Soja enthält. Wir haben bereits einige Experimente durchgeführt und festgestellt, dass Ackerbohnenmehl importiertes Sojamehl und einen Teil des nährstoffarmen Weizenmehls direkt ersetzen kann. Wir können hier nicht nur Ackerbohnen anbauen, sondern auch Fava-Bohnen-reiches Brot mit verbesserter Nährwertqualität produzieren und testen.“
Die Projekt wird von 2 Millionen Pfund an staatlichen Mitteln unterstützt und bringt Forscher, Landwirte und politische Entscheidungsträger zusammen, um die britischen Verbraucher zu ermutigen, mehr Ackerbohnen zu essen, die derzeit hauptsächlich als Tierfutter verwendet werden.
Die Forscher werden auch Wege finden, um die Nachhaltigkeit und Nährwertqualität von im Vereinigten Königreich angebauten Bohnen zu optimieren, unter anderem durch die Züchtung ertragreicher Sorten und die Zusammenarbeit mit Landwirten, um sie zu ermutigen, Weizenanbauflächen auf Ackerbohnen umzustellen.
Ackerbohnen sind besonders reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Eisen, Nährstoffe, die in der britischen Ernährung niedrig sein können, aber die meisten Menschen zögern, sie zu verwenden, da sie keine Erfahrung darin haben, sie zu kochen und zu essen.
Die Forscher werden die von ihnen hergestellten Lebensmittel auf Ackerbohnenbasis auch an die Studentenwohnheime und Campus-Catering-Outlets der Universität liefern, wo sie die Studenten bitten werden, die Produkte zu bewerten.
Matt Tebbit, der den Catering-Service der Universität leitet und am Forschungsprogramm beteiligt ist, sagte: „Studenten werden gebeten, mit Ackerbohnen hergestellte oder angereicherte Produkte wie Brot, Fladenbrot und Hummus zu bewerten.
„Sie werden gefragt, wie lange sie sich satt gefühlt haben und wie sie die Speisen mögen. Es ist zu hoffen, dass die Ackerbohne das Sättigungsgefühl verbessert und einen verbesserten Nährwert in Produkten bietet, die angenehm zu essen sind.“