Gnocchetti mit Wurst, Weißwein, Chili, Fenchel und Knoblauch
Eine wunderbare, herzerwärmende Schüssel Pasta mit Komfort und Vertrautheit, die von der Wurst ausgeht, und gerade genug Schwung von Chili und Weißwein, um sie anzuheben.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 1 Std. 20 Min
Dient 4-6 als Haupt- oder Vorspeise
500g gutes Wurstbrät
1 EL Olivenöl
30 g ungesalzene Butter
100 g Schalottengeschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehegeschält und fein geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
¼ TL Chiliflocken
½ TL Fenchelsamenim Mörser grob zerstoßen
100 ml trockener Weißweinwie Pinot Grigio
100 g Selleriegeschält und grob gerieben
250 ml Hühnerbrühe
700g frische Gnocchetti (oder andere kleine frische Nudeln wie Orecchiette oder Conchiglie) oder 300 g getrocknete Gnocchetti
Geriebener Parmesanbeenden
Eine halbe Stunde vor dem Garen das Brät aus dem Kühlschrank nehmen, damit es auf Zimmertemperatur kommt.
Das Öl in einer großen, flachen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Butter und das Wurstfleisch hinzu, kochen Sie es dann unter ständigem Rühren, um die Wurst so weit wie möglich zu zerdrücken und zu zerkleinern. Nach etwa fünf Minuten, wenn es zu einer hackfleischähnlichen Konsistenz zerfallen ist, Schalotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Fenchelsamen hinzufügen, die Hitze etwas reduzieren und unter häufigem Rühren vier oder fünf Minuten kochen , bis die Schalotten weich und durchsichtig geworden sind; ein bisschen Farbe ist in Ordnung, aber halten Sie die Hitze sanft, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Mit Wein aufgießen, auf die Hälfte einkochen lassen, dann den Knollensellerie einrühren und fünf bis zehn Minuten weich kochen. Fügen Sie die Brühe hinzu, erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen, dann decken Sie sie ab, drehen Sie sie auf ein bloßes Köcheln und lassen Sie sie eine Stunde lang kochen. Nochmals nach Geschmack würzen. Die Sauce sollte nach all ihren Hauptzutaten schmecken – Wurst, Weißwein, Fenchel und Chili. Halten Sie die Nudeln warm, während Sie sie kochen (oder lassen Sie sie abkühlen und erhitzen Sie sie später vorsichtig).
Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln und das aufgefangene Wasser in den Saucentopf geben und unter Rühren und Schwenken ein oder zwei Minuten kochen, bis die Sauce die Nudeln satt und glänzend bedeckt; Wenn Sie möchten, fügen Sie ein zusätzliches Stück Butter hinzu, um die Dinge zu beschleunigen. In vorgewärmte Pastaschalen geben und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Bucatini mit einer Bolognese aus Herbstgemüse, Pilzen und Kastanien
Die Kombination aus all dem saisonalen Gemüse verleiht ihm einen wunderbaren, tiefen Geschmack, der zu dieser Jahreszeit so gut funktioniert.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 2 Std. 30 Min
Dient 4-6 als Haupt- oder Vorspeise
150 g Zwiebelngeschält
2 Knoblauchzehengeschält
50 g Selleriegeschält
1 mittelgroße Karotte (ca. 100 g)
1 mittelgroße Pastinake (ca. 100 g)
1 kleine Rübe (ca. 100 g)
1 mittelgroße Rote Bete (ca. 150g)
200 g geschälter Butternusskürbis
75 g Kastanien
3 Feldpilze
100 ml Olivenöl
2 EL Pflanzenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
500 g Tomaten aus der Dose (1¼ Dosen)
1 Lorbeerblatt
1 Zweig frischer Rosmarin
2 Salbeiblätter
1 Prise Zucker (Optional)
700 g frische eifreie Bucatini (oder andere frische Röhrennudeln wie Makkaroni oder Penne) oder 300 g getrocknete, eifreie Bucatini
Geriebener veganer Käse oder Nährhefezu beenden (optional)
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch reiben, am besten auf einem Microplane. Knollensellerie, Karotte, Pastinake, Rübe, Rote Bete, Kürbis, Kastanien und Pilze werden am besten in einem Fleischwolf grob zerkleinert; Wenn Sie keine haben, reiben Sie sie auf einer Kistenreibe fein oder pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine zu einem groben Püree. Das Ziel hier ist, am Ende eine reichhaltige Soße aus in Soße gebundenem gemahlenem Gemüse zu erhalten, anstatt fein gehacktes Gemüse, das in Flüssigkeit schwimmt.
Heizen Sie den Ofen auf 140 °C (Umluft 120 °C)/275 °F/Gasstufe 1 vor. In einer breiten, flachen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze die Zwiebel und den Knoblauch in der Hälfte des Olivenöls und dem gesamten Pflanzenöl anschwitzen, bis sie weich sind, und hinzufügen eine gute Prise Salz und etwas gemahlener Pfeffer. Alles gehackte Gemüse und eine weitere gute Prise Salz dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren gut sieben bis acht Minuten garen. Tomaten, Lorbeer, Rosmarin, Salbeiblätter und einen Spritzer Wasser zum Auflockern einrühren, dann zum Kochen bringen. Decken Sie es ab und garen Sie es zwei Stunden lang im niedrigen Ofen.
Rühren Sie das restliche Olivenöl ein und überprüfen Sie die Würze; es kann eine Prise Zucker brauchen. Halten Sie die Nudeln warm, während Sie sie kochen (oder lassen Sie sie abkühlen und erhitzen Sie sie später vorsichtig).
Die Nudeln nach Anleitung in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen und dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Nudeln und Kochwasser in die Sauce geben und unter Rühren und Schwenken ein bis zwei Minuten kochen, bis Nudeln und Sauce eins werden.
In vorgewärmte Schüsseln heben und nach Belieben mit veganem Käse oder Hefeflocken verfeinern.
Bandnudeln mit Hühnerleber, Speck, Rotwein und Petersilie
Das hat es in sich: große, kräftige Aromen, die die Stimmung an einem kalten Tag heben.
Vorbereitung 10-15min
Kochen 30 Minuten
Dient 4-6 als Haupt- oder Vorspeise
125 g ungesalzene Buttergewürfelt
50 g Schalottengeschält und fein gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehezerdrückt, geschält und fein gehackt
100 g geräucherter durchwachsener Speckfein gehackt
200 g Hühnerleberfein gehackt
300ml vollmundiger Rotwein
250 ml Hühnerbrühe
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
700 g frisch Regine (oder andere lange Nudeln wie Pappardelle) oder 300 g getrocknete Reginette oder Pappardelle
Geriebener Parmesanbeenden
25 g Butter in einer breiten, flachen Pfanne mit schwerem Boden schmelzen, die Schalotten, eine gute Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa sechs Minuten lang anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch und Speck hinzufügen, ein paar Minuten anschwitzen, dann die Lebern einrühren, die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren gut fünf bis zehn Minuten kochen, bis sie durchgegart sind und ihre gesamte Feuchtigkeit abgegeben haben – das werden sie keine Farbe, aber es ist wichtig, überschüssige Flüssigkeit auszutreiben. Kochen, bis die Pfanne trocken aussieht, dann den Rotwein hinzufügen, die Hitze erhöhen und kochen, bis er fast vollständig verdampft ist. Fügen Sie die Brühe hinzu, kochen Sie, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, überprüfen Sie dann die Gewürze und halten Sie sie warm, während Sie die Nudeln kochen (oder lassen Sie sie abkühlen und erhitzen Sie sie später vorsichtig). Die Sauce sollte große, kräftige Aromen haben, hauptsächlich nach Leber, Speck und Wein.
Kurz vor dem Servieren die restliche Butter und Petersilie in die warme Soße geben, ständig umrühren, bis sie glänzt und emulgiert ist, dann abschmecken.
Die Nudeln nach Anleitung in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen und dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Fügen Sie die Nudeln und das aufgefangene Wasser zur Sauce hinzu und kochen Sie sie unter kräftigem Rühren und Schwenken ein oder zwei Minuten lang, bis die Sauce die Nudeln bedeckt.
In vorgewärmte Schüsseln geben und mit geriebenem Parmesan servieren.