QSchnelle, indisch inspirierte Gerichte sorgen für großartige Abendessen unter der Woche . Mit nur einer Handvoll Vorratsgewürzen verwandeln Sie einfache Zutaten – Eier, Reis, Linsen – in ein Festmahl. Als ich aufwuchs, hat meine Mutter mir das immer gesagt kitchri, das Gericht, aus dem Kedgeree stammt, wurde während der Monsunzeit zubereitet, denn selbst wenn man nicht in die Geschäfte gehen konnte, hatte man immer Kartoffeln, Reis und Linsen im Schrank. Hier ist meine Version, zusammen mit Masala Frittata, meiner Lieblingsmethode, um Eier und Kartoffeln zu verbrauchen.
Masala Frittata (Bild oben)
Stellen Sie sich das wie eine indische Variante eines spanischen Omeletts vor – leicht karamellisierte, gewürzte Zwiebeln, geschichtet mit Kartoffeln, Koriander und Eiern. Reste sind perfekt für Lunchboxen. Sie benötigen eine ofenfeste Bratpfanne mit 25 cm Durchmesser oder einen Bräter mit 25 cm Durchmesser oder eine runde Auflaufform.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 50min
Dient 4
450 g Kartoffelnziemlich dünn geschnitten (Ihre Wahl zum Schälen oder nicht)
2 tbsp neutral oder Olivenöl
2 tsp Kreuzkümmel
3 große Zwiebelngeschält und ziemlich dünn geschnitten
6cm Stück frischer Ingwergeschält und fein gerieben
1 tsp gemahlener Koriander
½ Tsp gemahlene Kurkuma
1–2 rote Chilischotendünn geschnitten
15 g frischer KorianderBlätter und Stängel gehackt
2 tsp Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer
8 mittel Eierleicht geschlagen
Griechischer Joghurt, geschnittene Chilischoten und frischer Korianderdienen
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln sieben Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Bratpfanne mit schwerem Boden erhitzen (wenn es backofenfest ist, umso besser), den Kreuzkümmel hinzugeben und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es aromatisch ist. Geben Sie die Zwiebeln hinein, schalten Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunter und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten lang, bis sie weich und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Wenn sie anfangen dunkel zu werden, drehen Sie einfach die Hitze herunter.
Nach 10 Minuten den geriebenen Ingwer, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chilischoten, frischen Koriander, Meersalz und Pfeffer hinzugeben und eine Minute unter Rühren braten. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen, gekochten Kartoffeln hinzu und rühren Sie vorsichtig um, sodass sie mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung überzogen sind.
Heizen Sie den Ofen auf 170 °C (150 °C Umluft)/325 °F/Gas 3. Wenn Ihre Pfanne ofenfest ist, drücken Sie die Kartoffeln flach und gießen Sie die geschlagenen Eier darüber; Wenn nicht, die Kartoffelmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform oder einen Bräter kippen, flach drücken und die verquirlten Eier darüber gießen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, dann 25–30 Minuten backen, bis es gerade fest geworden ist – es ist fertig, wenn die Mitte nicht mehr wackelt oder nass ist, wenn man ein Messer hineinsticht.
Frittata 15 Minuten abkühlen lassen, dann mit Joghurt bestreichen, Chili und Koriander darüber streuen und servieren.
Kitchri
Ich füge dem Rezept meiner Mutter unten gerne geräucherte Makrele und eine luxuriöse Chili-Ingwer-Butter hinzu. Perfektes herbstliches Wohlfühlessen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Dient 4
1 tbsp Butter oder Ghee
1 Lorbeerblatt
1 TL Kreuzkümmel
1 Zwiebelgeschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 gehäufter Tsp gemahlener Kreuzkümmel
½ Tsp gemahlene Kurkuma
6cm Stück frischer Ingwergeschält und gerieben
200 g Basmatireisgespült
100 g rote Linsengespült
350 g Kartoffelnschälen und in 1 cm große Würfel schneiden
800 ml Gemüsebrühe
4 mittel Eier
250 g geräucherte Makreleabgeblättert
1 tbsp neutral oder Olivenöl
Meersalzflocken
Für die Erbsen
60 g Butter oder Ghee
6cm Stück frischer Ingwergeschält und fein gehackt
1 tsp Chiliflocken
200 g gefrorene Erbsenaufgetaut
Die Butter bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben und, wenn sie heiß ist, das Lorbeerblatt und den Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden lang brutzeln lassen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten lang an, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Gib zwei Esslöffel der Zwiebelmischung in eine kleine Schüssel und stelle sie beiseite.
Den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Kurkuma und den geriebenen Ingwer zu den restlichen Zwiebeln in der Pfanne geben, eine Minute unter Rühren braten, dann den Reis, die Linsen, die Kartoffeln und die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, fest zudecken und 20 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit für die Erbsen die Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen und, wenn sie heiß ist, den gehackten Ingwer und die Chiliflocken hinzugeben und bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten brutzeln, bis der Ingwer beginnt, sich an den Rändern golden zu färben. Fügen Sie die Erbsen und einen Teelöffel flockiges Salz hinzu und kochen Sie eine weitere Minute lang.
Sobald das Kitchri gekocht ist, die Buttererbsen vorsichtig durch den Reis rühren und mit Salz abschmecken. In derselben Pfanne, die Sie für die Erbsen verwendet haben, das Öl erhitzen und die Eier nach Belieben braten. Servieren Sie die Kitchri mit etwas Makrelenflocken, einem Spiegelei und der beiseite gestellten gebratenen Zwiebel.
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