Mojo de ajo ist eine meiner liebsten mexikanischen Saucen. Knoblauch, und viel davon, wird sehr sanft in Öl mit Thymian und einem Hauch von geräuchertem Chipotle-Chili für Geschmack und Wärme pochiert; nach etwa einer halben stunde wird der knoblauch weich, süß und unwiderstehlich gut. Die Sauce ist auch vielseitig und ergibt eine schöne Marinade für gegrilltes Fleisch und auch wunderbar auf gebratenem Gemüse oder blanchierten grünen Blättern.
Pasta mit verkohlter Aubergine, Ricotta und Mojo de Ajo
Probieren Sie es mit einem Chiliöl aus Habanero-Chili und mexikanischem Oregano oder mit Sichuan-Pfefferkörnern und Koriandersamen.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 45min
Dient 4
3 große AuberginenStiele entfernt und längs geviertelt
1 Zwiebelgeschält und geviertelt
6 große Tomaten (oder 650 g Tomaten beliebiger Größe)
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
250 g Ricotta
1 Zitronegerieben, plus Saft von ½ Zitrone
300 g Rigatoni
1 große Handvoll Basilikumblättergrob zerkleinert
Für das Mojo
2 ganze Knoblauchzehen
2 TL Chipotle en adobofein gehackt
200 ml Oliven oder Pflanzenöl
1 kleine Handvoll Thymianzweigeabgeholt
1 tsp flockiges Meersalz
Machen Sie zuerst das Mojo. Brechen Sie die Knoblauchzehen auf und zerdrücken Sie dann jede Zehe ein- oder zweimal mit einem Nudelholz, damit Sie sie leicht schälen können. Den geschälten Knoblauch in einer kleinen Küchenmaschine fein hacken und dann mit den restlichen Mojo-Zutaten in eine kleine Pfanne mit schwerem Boden geben. Vorsichtig erhitzen, bis das Öl zu sprudeln beginnt, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe herunterschalten und eine halbe Stunde lang ganz leicht köcheln lassen (wenn Sie es zu schnell kochen, verbrennt der Knoblauch und Sie verlieren den Geschmack des Olivenöls).
In der Zwischenzeit das Gemüse entweder unter einem heißen Grill oder auf einer Grillplatte oder trockenen Bratpfanne anbraten. Wenn Sie den Grill verwenden, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf mit Folie ausgelegten Blechen, bestreichen Sie sie mit zwei bis drei Esslöffeln Olivenöl und würzen Sie sie, und grillen Sie sie dann 20-30 Minuten lang, bis sie schwarz sind. Wenn Sie trocken rösten, brauchen Sie kein Öl hinzuzufügen, sondern braten sie einfach über einer heißen Flamme.
Während das Gemüse anschmort, den Ricotta abtropfen lassen, mit der Zitronenschale und einem Esslöffel Olivenöl mischen und abschmecken. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen und eine Tasse des Kochwassers aufheben, um die Sauce später aufzulockern.
Wenn das Gemüse bis zur Messerspitze weich und schön angekohlt ist, in mundgerechte Stücke schneiden (die Auberginenstiele wegwerfen) und in eine große Schüssel geben. Basilikum und warme Nudeln unterrühren, würzen und mit zwei bis drei Esslöffeln Olivenöl und dem Zitronensaft abschmecken. Schmecken und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an und servieren Sie sie dann in warmen Schüsseln, die mit der Ricotta-Mischung und dem Mojo an der Seite belegt sind, damit sich die Leute selbst bedienen können.
Der einfache Flex
Um es vegan zuzubereiten, lassen Sie den Ricotta weg und mischen Sie stattdessen die Auberginennudeln mit großen Stücken goldener Ciabatta-Croutons und gehackten gerösteten Mandeln.