Tie Ankunft des Sommers signalisiert die Erdbeersaison in Großbritannien, aber diese leuchtende und saftige Frucht hat viel mehr zu bieten als kränkliche Marmeladen und traditionelle Torten. Erdbeeren sind von Natur aus süß und können verwendet werden, um ansonsten herzhafte Gerichte auszugleichen, indem sie allem von Gazpacho bis Salsa einen Beerenschub verleihen. Hier sind 10 zufriedenstellend schmackhafte Möglichkeiten, wie Spitzenköche ein Körbchen verwenden – halten Sie den Zucker und die Sahne.
Steinbutt und eingelegte Erdbeere
Joshua Owens-BaiglerMitbegründer und Küchenchef bei AngelinaLondon
Dies ist das Rezept unseres Sous-Chefs Khanh Tran-Thanh. Wir verwenden frische Alpenerdbeeren – sie sind etwas säuerlicher – zum Anrichten eines Steinbutt-Sashimi. Beginnen Sie damit, eine leichte Gurke aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Reiseweinessig und zwei Teilen Wasser zuzubereiten und mit geschältem Ingwer und entkernter Chili aufzukochen und dann abzukühlen. Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und für 4-5 Stunden in die Gurkenmischung geben – es ist ein schnelles Einlegen, um die Säure und Farbe der Früchte zu erhalten.
Wir pürieren auch Erdbeeren und mischen sie mit Olivenöl, Ingwer, Mirin, Reisessig und Yuzu Kosho zu einem Dressing. Dann den rohen Steinbutt in feine Scheiben schneiden und einkerben, mit dem Dressing belegen, gefolgt von der Erdbeergurke und servieren.
Erdbeersalat mit Erdbeersalsa
Romy GilKoch, Essensautor und Rundfunksprecher
Eine große Handvoll frischen Koriander, 20 Minzblätter, 2 Vogelaugen-Chilischoten (oder 1 TL Chiliflocken/½ TL Chilipulver) hacken und mit dem Saft von 1 Limette, etwas Salz und 150 g Erdbeeren, klein gewürfelt, mischen. Fügen Sie 4 TL Olivenöl und 1 kleine, gewürfelte Schalotte (optional) hinzu. Diese Salsa hält sich einige Tage. Bereiten Sie dann Ihren Salat zu: Rucola und Erdbeeren sind ein himmlisches Paar, also beginnen Sie damit als Basis. Einige Süßkartoffeln schälen und würfeln, dann acht Minuten im Ofen rösten. 400 g Erdbeeren halbieren, dann mit dem Rucola und den Süßkartoffeln in einer großen Schüssel mischen. Sie können die Salsa entweder darüber tupfen oder durchrühren.
Schweinemedaillons mit Erdbeersoße
Sabrina GhayourGastgeber der Sabrinas Küche Supper Club und Autor von Persisch
Als Perser verwenden wir viel Obst in herzhaften Rezepten. 250 g Erdbeeren putzen, halbieren und auf ein Backblech legen. Mit 1 EL Zucker, 3 Sternanis und etwas Zitronensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann bei 200°C 25-30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte umrühren. Dann den Sternanis extrahieren und die Mischung Marmelade werden lassen. Rollen Sie das magere Schweinefilet in Ras-el-Hanout oder einer anderen Gewürzmischung, die Sie mögen, und braten Sie es bei mittlerer/heißer Hitze für 8-10 Minuten auf jeder Seite, dann ruhen Sie es aus. Die Erdbeersauce in dieselbe Pfanne geben, um den restlichen Saft aufzufangen und zu reduzieren, dann mit dem Fleisch servieren.
Würzige Erdbeermarmelade
Vitelio ReyesChefkoch bei Amazonico, London
Wir produzieren viele Erdbeeren in Südamerika, und ich mache daraus gerne eine Art fruchtigen Ketchup. 100 g gehackte Schalotten mit 50-80 g würzigen Chilis (je nach Chili – bei Scotch Bonnet reichen 25 g mehr als aus) in etwas Olivenöl anschwitzen. Fügen Sie 100 g Rotwein und 100 g roten Essig hinzu, gefolgt von 400 g Zucker und 1 kg Erdbeeren. Einkochen und dann mit Salz und Worcestershire-Sauce abschmecken. Zusammen mixen, um eine marmeladenartige Textur zu erhalten, dann mit Schweinekrusten oder frittierten Hähnchenflügeln servieren. Die Mischung aus süß und würzig ist ein guter Gaumenreiniger.
Erdbeersalatteller
Adam HolzKüchenchef bei Gartenhaus, Cambridge
Ich mache Erdbeeren gerne zum Highlight eines Salats. Mischen Sie für diese Platte zunächst 3 Tomaten, 1 Gurke und 1 Schalotte mit 1 Knoblauchzehe, Gewürzen und Kräutern zu einem Brei. Dann sieben, um ein Wasser mit Tomatengeschmack zu erhalten, das in einem Dressing mit Olivenöl und Essig verwendet werden kann. Für den Salat selbst eine Fenchelknolle, eine weitere Gurke und eine rote Zwiebel in Scheiben schneiden und mit Brunnenkresse, Minze, Liebstöckel und lila Basilikum mischen. Legen Sie einige Erdbeeren ein (in Scheiben schneiden, dann fünf Minuten in Balsamico-Essig ziehen lassen), lassen Sie einige frisch und grillen Sie ein paar, wenn Sie grillen möchten. Über den Boden der Brunnenkresse streuen, dann das Dressing, gepflückte Kräuter und reichlich Olivenöl darauf verteilen.
Erdbeer-, Limetten- und Chilipulver-Eis am Stiel
Karla ZazuetaLebensmittelschriftsteller, Kochlehrer und Gründer von Mexikanische Essenserinnerungen
Ich mache diese für meine Kinder – es ist wirklich einfach und sie lieben es. Für 10 Lollies 2 Körbchen Erdbeeren mit ½ Tasse Wasser, 2 EL Agavensirup und dem Saft von 1 Limette pürieren. Dann in Eislutscherformen füllen und einfrieren. Vor dem Servieren in Chilipulver dippen: In Mexiko sind wir verrückt nach Tajín, einem Chilipulver mit Salz und Limette (es eignet sich auch sehr gut für Margaritas). Wir haben es zu allem, besonders zu Obst. Fügen Sie es nicht der Lolly-Mischung selbst hinzu – das Salz bedeutet, dass es nicht richtig gefriert. Die süßen Erdbeeren passen sehr gut zur pikanten Punsch des Chilis.
Gebratene Ente mit eingelegten Erdbeeren und Rahmkartoffeln
Oli BraunKoch bei Updown-FarmKent
Erdbeer-Puristen, wendet euch jetzt ab! Aber für diejenigen, die sich abenteuerlustig fühlen, sind eingelegte Erdbeeren die perfekte Begleitung zu fettiger und leicht wild gebratener Ente sowie zu seidigen Rahmkartoffeln. Einfach 150 ml Weißweinessig, 50 g Puderzucker und Wasser, 1 Sternanis und ½ TL Chiliflocken aufkochen. Lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie eine Handvoll Erdbeeren hineingeben. Lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, damit die Früchte immer noch süß, aber ganz leicht eingelegt sind. Servieren Sie dann die Erdbeeren zusammen mit der Ente und den Kartoffeln für eine überraschende, aber sehr zufriedenstellende Kombination.
Erdbeer-Gazpacho
Nikolaus BalfKoch Gründer von Levan und LarrysLondon und HolmSomerset
Eine erfrischend fruchtige Gazpacho ist perfekt für den Sommer – dieses Rezept reicht für vier Personen mit Nachschlag. 4 reife Strauchtomaten, 1 gehackte Knoblauchzehe, ein paar Thymianzweige, 1 fein gehackte Schalotte, 1 gehackte rote Paprika und 500 g Erdbeeren mit je 1 TL Salz und Puderzucker sowie einer Prise schwarzem Pfeffer vermengen. Bis zu einer Stunde im Kühlschrank mazerieren lassen, dann mit ein paar Minzblättern in einer Küchenmaschine pürieren. Als nächstes 300 ml Olivenöl zum Andicken hinzufügen. Mit ein paar Erdbeerscheiben und etwas Öl servieren. Vergessen Sie nicht, Ihre Schüsseln zu kühlen, damit sie schön kühl bleiben.
Salat aus Erdbeeren, Burrata und rosa Pfeffer
Mark Perkins, leitender Konditor bei Rosewood Londons Spiegelzimmer
Süßes und Herzhaftes passen immer gut zusammen. Meine Eltern haben einen Schrebergarten, wo sie Erdbeeren anbauen, und im Sommer gibt es bei uns immer Erdbeersalate. Ich halbiere einfach Erdbeeren und Kirsch- oder Eiertomaten und hebe dann ein Basilikum-Pesto und eine Basilikum-Vinaigrette (hergestellt durch Aufgießen von Olivenöl mit frischem Basilikum und Kombinieren mit Weißweinessig) unter. Dann streue ich frische Babybasilikumblätter, zerkleinerte rosa Pfefferkörner und Meersalz über den Salat und garniere ihn mit Burrata oder Mozzarella. Mit Pimm’s servieren – mit Gurke und mehr Erdbeeren! – und frisches Sauerteigbrot.
Erdbeeren und Steak
Callum Murphy Woods, Küchenchef bei Der KohlenschuppenBrighton
Einmal hatten wir für ein Mitarbeiteressen ein mit Sichuan überzogenes gegrilltes Lendensteak, sehr dünn geschnitten und kurz gebraten und mit Walderdbeeren serviert, die wir von einem Käsekuchen übrig hatten, den wir auf der Speisekarte hatten. Wir legen sie für 10 Minuten in gereiften Balsamico, um ihnen ein wenig Auftrieb zu geben. Dann haben wir Pak Choi gegrillt, zerkleinert und mit Rucola, geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Balsamico-Erdbeeren vermischt. Wir haben das Gemüse mit einem Dressing aus 1 Knoblauchzehe (gehackt), einem daumengroßen Stück Ingwer (gehackt), einem Spritzer Sesamöl, Limettensaft, Sojasauce und etwas Honig angemacht und dann mit dem Steak belegt. Es ist scharfes, flippiges Essen.