Salads im Winter mögen so absurd erscheinen wie ein Bikini, aber diese hier sind das Äquivalent zu Schichten von Kleidung – außer dass hier die gerösteten Schichten aus robustem Obst und Gemüse der Saison anstelle von zerbrechlichem Blattgemüse und ausdrucksstarken Dressings und dem befriedigenden . bestehen Knirschen von Nüssen und Samen. Egal, ob Sie Sühne für die Weihnachtsexzesse suchen oder sich einfach nur nach etwas Leichterem, Hellerem und Erfrischenderem sehnen, sie sind beide lebendig und sättigend genug, um zum Mittag- oder Abendessen ohne Begleitung zu essen.
Chaat Masala Gebratene Rote Bete und Schalotten mit Kokos, Cashewkernen und Curryblattöl
Erdige Rote Beete und Schalotten werden mit einer Prise tief würzigem Chaat Masala und einem wärmenden, temperierten Öl nach südindischer Art lebendig.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 1 Stunde
Dient 4
500g kleine Rote Bete, geschrubbt und halbiert
Rapsöl, nieseln
2 TL Chaat Masala
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300g Schalotten, geschält und halbiert
30g ungesüßte Kokosraspeln
50g Cashewnüsse
Für das Curryblattöl
2 EL Rapsöl
1 TL weißes Urid dal (gespaltenes schwarzes Gramm)
1 TL braune Senfkörner
Eine Prise Asafoetida
15 frische Curryblätter
1 Kaschmir oder mild Chili, In Stücke zerbrochen
Saft von 1 Limette
Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390F/Gas vorheizen 6. Rote Bete in einen Bräter geben, leicht mit etwas Öl beträufeln, die Hälfte des Chaat Masala dazugeben, würzen und ca. 15 Minuten rösten. Schalotten zugeben, mit etwas Öl und restlichem Chaat Masala beträufeln, schwenken und weitere 40 Minuten rösten, bis die Rüben und Schalotten zart und karamellisiert sind. Kokosnuss und Cashewkerne dazugeben, weitere drei Minuten goldbraun rösten, dann aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit das Öl zum Temperieren in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Dal- und Senfkörner anschwitzen, bis die Senfkörner aufplatzen, dann Asafoetida, Curryblätter und Chili darüberstreuen und einige Sekunden weiterbraten. Die Rote Bete und die Schalotten auf eine Platte geben, das Öl darüber geben und vorsichtig mischen. Limettensaft darüber träufeln und servieren.
Klebrig gewürzter Honig-Rost-Karotten-Haselnuss-Salat mit Freekeh, Datteln und Orangenblütenwasser
Zuverlässige Karotten werden selten zum Star, aber wenn sie geröstet werden, bis sie mit einer gewürzten Honigbutter karamellisiert und mit Orangenblütenwasser parfümiert werden, stehlen sie die Show.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 1 Stunde
Dient 4
Für die Karotten
300g kleine gelbe Karotten
300g kleine orangefarbene Karotten (oder 600 g, wenn Sie keine gelben Karotten finden können)
75g ungesalzene Butter
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Zimt
½ TL Piment
1 fette Prise Safranfäden, geschlagen
½ TL Kurkuma
1 großzügiger Rost Muskatnuss
2 fette Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 konservierte Zitrone, Haut und Fleisch sehr fein gehackt
2 EL klarer Honig
Ein paar Tropfen Orangenblütenwasser
Für die Freekeh
200g gratisäh, gespült
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml natives Olivenöl extra
½ Zitrone, entsaftet
60g Datteln, entsteint und in Scheiben geschnitten (ich kann denen von Zaytoun nicht widerstehen)
50g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
Fein gehackte glatte Petersilie oder Kerbel, dienen
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390F/Gas vorheizen. 6. Die Karotten auskratzen, senkrecht halbieren und in einen Bräter legen. In einem Topf die Butter mit Ingwer, Zimt, Piment, Safran, Kurkuma, Muskatnuss, Knoblauch und eingelegter Zitrone bei schwacher Hitze schmelzen, umrühren und fünf Minuten ziehen lassen. Den Honig einrühren, die Mischung über die Karotten gießen, dann fest mit Folie abdecken und 20 Minuten rösten.
Folie entfernen (für später aufbewahren) und weitere 10-15 Minuten offen rösten, bis die Karotten zart und karamellisiert sind. Aus dem Ofen nehmen, einige Tropfen Orangenblütenwasser darüberträufeln, wieder mit der Folie abdecken und die Karotten im Parfüm dämpfen lassen.
In der Zwischenzeit das Freekeh in einer Pfanne trocken rösten, bis es knusprig ist. 400 ml Wasser und einen Teelöffel Salz in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Das geröstete Freekeh einstreuen, umrühren, wieder aufkochen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten kochen, bis das Freekeh zart ist und fast das gesamte Wasser verdampft ist. Abtropfen lassen und auf eine Platte geben.
Öl, Zitronensaft und Gewürze mischen, dann das Dressing über das Freekeh gießen, umrühren und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Datteln und die Hälfte der Haselnüsse und Kräuter auf die Freekeh-Platte geben und erneut schwenken. Mit den Möhren belegen, mit den restlichen Kräutern und Haselnüssen bestreuen und servieren.
Rasierte Rüben mit Seidentofu, Chili, Sesam und Soja
Pfefferige Rüben und Radieschen werden mit der süßen Schärfe von Äpfeln und einem pikanten Soja-Dressing ausbalanciert, während der Tofu das Protein zu einem sättigenden und erfrischenden Salat auffüllt.
Vorbereitung 25 Minuten
Dient 4
400g kleine Rüben, 1 Wassermelonen-Rettich und 2 Granny-Smith-Äpfel, alles geschält und auf einer Mandoline dünn rasiert (oder in hauchdünne Runden geschnitten)
je 1 handvoll Koriander- und Minzblätter
1 Handvoll Brunnenkresse, zähe Stiele entfernt
300 g weicher Seidentofu, dünn geschnitten
Für das Dressing
100ml Limettensaft
Würze von 1 Limette
1 Finger Ingwer, geschält und sehr fein gerieben
2 EL helle Sojasauce
1 TL Puderzucker
Zum Garnieren
1 Handvoll knusprige Schalotten
1 lange rote Chili, in der Diagonalen fein geschnitten
1 EL gerösteter Sesam
Alle Dressing-Zutaten in einem verschlossenen Glas schütteln. Rüben, Rettich und Äpfel mit Koriander, Minze und Brunnenkresse auf einer Platte mischen, dann mit dem Tofu belegen. Das Dressing darüber geben, mit Schalotten, Chili und geröstetem Sesam garnieren und servieren.