CBeim ooking geht es um die Umwandlung alltäglicher Zutaten – Mehlsäcke, Tomatendosen, getrocknete Nudeln, Gewürze – in etwas, das am Ende viel mehr ist als die Summe seiner Teile. Ich denke das immer, wenn ich Pizza mache (was ist stets billiger als der Kauf): Es ist eine einfache Basis mit einer einfachen Tomatensauce und allem, was Sie sonst noch aufbrauchen müssen. Dasselbe gilt für Nudelaufläufe und Currybasen, die ich immer in großen Mengen zubereite, sodass sie im Handumdrehen fertig sind, um mit Protein und/oder Gemüse ergänzt zu werden. All dies sind Möglichkeiten, Kosten zu senken und gleichzeitig die Lebensmittel zu genießen, die wir kennen und lieben.
Käse-Panzerotti mit Tomatensauce (Bild oben)
Gebratene Pizza fühlt sich immer wie ein Luxus an, egal womit sie gefüllt ist. Diese Version stammt aus Neapel und ist der perfekte Handheld-Kuchen, um ihn mit Freunden zu teilen. Wenn Sie Scamorza nicht finden können, funktionieren stattdessen Provolone oder ein Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt gut.
Vorbereitung 5 Minuten
Beweisen 1 Std. 15 Min
Kochen 1 Std. 45 Min
Dient 4
500 ml pflanzliches (oder anderes neutrales) Ölzum Braten
Für den Teig
500 g ’00’-Mehlplus extra zum Abstauben
7 g schnellwirkende Trockenhefe (dh 1 Beutel)
1½ EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Füllung
160 g Ricotta
160 g Scamorzadünn geschnitten
16 Basilikumblätter
Für die Tomatensauce
1 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
⅛ TL Chiliflocken
1 x 400 g Dose Eiertomaten
¼ TL Puderzucker
1 EL Basilikumblätterdünn geschnitten
Machen Sie zuerst den Teig. Mehl, Hefe, einen Esslöffel Öl, 320 ml lauwarmes Wasser und einen halben Teelöffel Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit eingesetztem Knethaken geben. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein leicht klebriger, aber gut verarbeitbarer Teig entsteht, dann auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Verwenden Sie die restlichen anderthalb Teelöffel Öl, um die Schüssel des Standmixers einzufetten, geben Sie den Teig zurück in die Schüssel, decken Sie ihn fest mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn anderthalb Stunden lang an einem warmen Ort gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Knoblauch- und Chiliflocken hinzu, braten Sie sie unter häufigem Rühren 30 Sekunden lang, bis sie duften, fügen Sie dann die Tomaten, 100 ml Wasser, den Zucker und einen viertel Teelöffel Salz hinzu. Zum Köcheln bringen, dann mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken einer Gabel die Tomaten grob zerdrücken. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt ist, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Machen Sie jetzt die Pizzen. Den aufgegangenen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, um die Luft herauszuschlagen. Teilen Sie den Teig in acht gleichgroße Stücke mit einem Gewicht von jeweils etwa 80-90 g. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Rollen Sie jeweils eine Pizza nach der anderen und rollen Sie jede Kugel zu einem Kreis mit 14 cm Durchmesser und 2 mm Dicke. Je 20 g Ricotta und Scamorza auf einer Hälfte des Kreises verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Legen Sie zwei Basilikumblätter darauf, bestreuen Sie sie mit einem Achtel Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer, falten Sie dann die andere Seite der Pizza um, um den Käse einzuschließen, und lassen Sie einen gefüllten Halbkreis aus Teig zurück. Drücken Sie die Ränder zusammen, um sie zu versiegeln, und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, dem Käse und den Basilikumblättern.
Heizen Sie den Ofen auf 140 ° C (120 ° C Umluft) / 275 F / Gas 1 und erhitzen Sie die Tomatensauce vorsichtig wieder. Geben Sie das Pflanzenöl in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze; Es ist bereit zum Kochen, wenn es 170 ° C erreicht oder wenn ein kleines Stück Teig brutzelt, sobald es in das heiße Öl fällt. Senken Sie vorsichtig zwei der Panzerotti in die Pfanne und braten Sie sie drei Minuten lang, wobei Sie sie nach der Hälfte vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig golden sind. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach dem Abtropfen auf ein großes Backblech legen und im Ofen warm halten. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Panzerotti und lassen Sie das Öl wieder auf Temperatur kommen, bevor Sie jede Charge braten.
Die Panzerotti auf einer Platte anrichten und mit der warmen Tomatensauce zum Dippen servieren.
Allium-Thunfisch-Pasta-Auflauf mit knusprigem Belag
Dies ist ein echter Publikumsmagnet und braucht dazu nichts weiter als einen großen Blattsalat. Verwenden Sie den Käse und die Nudeln, die Sie zur Hand haben, und passen Sie die Garzeit an, je nachdem, welche Nudeln Sie wählen.
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen 55min
Dient 4-6
2 große Lauchgetrimmt und in 1 cm dicke Münzen geschnitten (385 g)
3 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebelnschälen und in 4 cm lange Stücke schneiden
15 g ungesalzene Butter
2 Schalottengeschält und in dünne Scheiben geschnitten (100g)
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
250 g getrocknete Casarecce, Gemelli oder andere Nudeln
1½ TL normales Mehl
600 ml Vollmilch
400 ml Hühnerbrühe (oder Wasser)
2 EL Doppelrahm
120 g reifer Cheddargrob gerieben, plus 50 g extra zum Bestreuen
15 g gepflückte Petersiliegrob gehackt
230 g abgetropfte Thunfischstücke aus der Dose in Quellwasser (zB aus 2 Dosen)
35 g Panko-Semmelbrösel
1½ TL Zitronenschale
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7 vorheizen. Den Lauch gründlich waschen und trocken tupfen, dann auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech verteilen und anderthalb Esslöffel Öl darüber streuen, einen halben Teelöffel davon Salz und eine gute Prise Pfeffer. Zum Überziehen wenden, dann 15 Minuten backen. Die Frühlingszwiebeln auf das Blech geben, erneut umrühren und weitere 10 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gefärbt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Butter und einen Esslöffel Öl in einer großen ofenfesten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, kochen Sie ihn zwei Minuten lang, bis er duftet, und rühren Sie dann die Nudeln und das Mehl ein. Milch, Brühe, Sahne, einen dreiviertel Teelöffel Salz und einen viertel Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben, zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunterschalten und unter häufigem Rühren 18 Minuten kochen , bis die Nudeln gerade gar sind und die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen, den Käse, die Petersilie und die gerösteten Lauchzwiebeln unterrühren, bis der Käse schmilzt, dann die Thunfischstücke vorsichtig unterrühren, damit sie nicht zu sehr zerfallen.
Stellen Sie den Backofengrill auf höchste Stufe. In einer kleinen Schüssel den Panko mit den restlichen 50 g Käse, der Zitronenschale und den restlichen anderthalb Teelöffeln Öl mischen und dann gleichmäßig über die Nudeln streuen. Sechs Minuten grillen, bis sie goldbraun sind und Blasen werfen, und direkt aus der Pfanne servieren.
Auberginen-Ei-Curry mit Frühlingszwiebeln und Ingweröl
Das Braten der weichgekochten Eier ist ein Muss – es gibt ihnen eine schöne Kruste, die dann weich wird und in der würzigen Sauce aufgeht. Mit Reis oder Rotis servieren.
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 1 Std
Dient 6
2 Auberginen (400 g)
200 ml Pflanzenöloder ein anderes neutrales Öl
Salz
6 große Eier
7 Frühlingszwiebelnweiße Teile grob gehackt, grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten (140g)
2 rote ChilisStiele entfernt und weggeworfen, Fleisch grob gehackt, Samen und alles (20 g)
4 Knoblauchzehengeschält
2 TL scharfes Madras-Currypulver
100 g Eiertomaten aus der Dose (bewahren Sie den Rest der Dose für eine andere Verwendung auf)
1½ TL Puderzucker
500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
2 EL Doppelrahm
15g Stück frischer Ingwergeschält und fein gehackt
2 Limetten – 1 entsaftet, um 1 EL zu erhalten, der andere in Viertel geschnitten
Den Ofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gas 9 vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, dann der Breite nach halbieren, sodass am Ende acht etwa 7 cm x 3,5 cm große Stücke entstehen. Diese in eine Schüssel mit anderthalb Esslöffeln Öl und einem halben Teelöffel Salz geben, schwenken, um sie zu bestreichen, dann auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Ofenblech legen. 15 Minuten backen, bis sie leicht golden sind, herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf zu drei Vierteln mit Wasser füllen und zum Kochen bringen; eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereithalten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, senken Sie die Eier vorsichtig in das heiße Wasser und kochen Sie sie sieben Minuten lang. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser tauchen und nach dem Abkühlen schälen und trocken tupfen.
Geben Sie fünf Esslöffel Öl in eine mittelgroße Bratpfanne, für die Sie einen Deckel haben, und stellen Sie sie auf eine mittlere bis hohe Hitze. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die geschälten Eier hinzu und braten Sie sie unter häufigem Wenden für insgesamt zwei bis drei Minuten, bis sie überall goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Öl wegschütten und die Pfanne auswischen.
Nun zur Currybasis. Vier Esslöffel Öl, die weißen Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Knoblauch, Currypulver, Tomaten, Zucker und einen halben Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine geben und fast glatt pürieren. Bringen Sie die Bratpfanne wieder auf mittlere Hitze, gießen Sie die Currybasis hinein und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 20 Minuten lang, bis sich das Öl trennt und die Mischung gespalten aussieht. Die Brühe einrühren, die Hitze auf mittlere Hitze stellen und, sobald die Sauce köchelt, die Auberginen einrühren und weitere 15-20 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt und die Auberginen weich sind. Sahne und Eier vorsichtig unterrühren, eine weitere Minute kochen, dann vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Ingweröl zubereiten. Die restlichen 45 ml Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es raucht. Fügen Sie den Ingwer hinzu, braten Sie ihn ein oder zwei Minuten lang, bis er weich ist, fügen Sie dann das Frühlingszwiebelgrün hinzu, nehmen Sie die Hitze herunter und rühren Sie den Limettensaft und einen Achtel Teelöffel Salz ein.
Die Hälfte der Frühlingszwiebel und des Ingweröls über das Curry geben und direkt aus der Pfanne mit dem zusätzlichen Öl und den Limettenspalten servieren.