Ich besuchte einen indischen Mithai-Laden und lernte schnell, dass man nicht alle Dessertsüßigkeiten auf einmal essen sollte – Hier sind 7, die Sie ausprobieren müssen

Ob es sich um eine Hochzeit, einen religiösen Feiertag oder einen extravaganten Geburtstag handelt, Sie können sich darauf verlassen, dass Südasiaten zu diesem Anlass einen Berg Mithai oder Desi-Süßigkeiten kaufen.

Mithai oder ‘mithāī’, was auf Hindi Süßigkeiten bedeutet, sind Süßwaren vom indischen Subkontinent, die normalerweise aus gekochter Milch, Sirup, Kichererbsenmehl und Nüssen hergestellt werden, die abgekühlt und verfestigt und dann in kleine Formen geschnitten werden. Auf die bestmögliche Weise fühlt es sich an, als würdest du Kalorien verbrauchen, selbst wenn du sie ansiehst.

Es war schon eine Weile her, dass ich den für Mithai einzigartigen Zuckerrausch erlebt hatte, also beschloss ich, den am höchsten bewerteten indischen Süßwarenladen in London mit 4,4 Sternen bei Google zu besuchen.

Pooja Süßigkeiten & Herzhaftes befindet sich an der Upper Tooting Road, der Hauptstraße in Tooting, Südlondon – einer Gegend, in der sich viele Lebensmittel- und Kulturgeschäfte aus der Diaspora aus dem Nahen Osten und Südasien befinden.

Das Betreten von Pooja’s war wie die Ankunft in einer südasiatischen Willy Wonka-Fabrik. Die Theken waren mit Mithai, Baklawa, Samosas, getrockneten Linsen, Erbsen und anderen Snacks gesäumt.

In der wachsenden Kundenschlange erkannte ich die üblichen Verdächtigen aus meiner Gemeinde – „Tanten“ mit Kopftuch und ältere „Onkel“ mit Spazierstöcken. Noch ungewöhnlicher ist, dass ich hörte, wie zwei junge Frauen sagten, sie wollten Mithai für einen Film, an dem sie mit Dev Patel in London arbeiten und der in Indien spielt.

Schließlich sprach ich mit Imran Salim, der mir erzählte, dass seine Familie diesen Flagship-Store 1986 eröffnet hat. Seitdem haben sie Geschäfte in Kingsbury in London, Cardiff, Wales und zuletzt in East Ham, London, eröffnet.

Die Preise reichen von £ 3 bis £ 5 oder etwa $ 4 bis $ 7 für eine kleine Schachtel. Es kostet 5 bis 7 £ oder etwa 7 bis 10 $ für eine mittlere Box, und die große Option kostet 10 bis 12 £ oder ungefähr 13 bis 16 $.

Ich musste mich entscheiden, weil ich normalerweise auf Nummer sicher gehe und mich für die gleichen drei Süßigkeiten entscheide – Gulab Jamun, libanesisches Baklawa und Jalebi – aber Imran kam zur Rettung.

Während ich versuchte, meine Auswahl zu treffen, die ich später erläutern werde, sagte ich Imran unmissverständlich, dass ich unbedingt Gulab Jamun und Jalebi haben wollte, und fragte ihn, was die anderen beliebtesten Süßigkeiten seien.

„Es kommt ganz darauf an, woher du kommst, denn die Inder bevorzugen normalerweise Burfi, die Pakistaner mögen normalerweise Gulab Jamuns oder Ladoos“, sagte er mir. „Aber Engländer, die noch nie zuvor etwas probiert haben, wählen einfach die buntesten aus“, scherzte er.

Er fügte hinzu, dass die Menschen, sobald sie Mithai zum ersten Mal probiert haben, abenteuerlustiger mit ihrer Wahl werden und sowohl den Geschmack als auch ihr Aussehen schätzen.

Ich entschied mich für eine sortierte Schachtel für 12 £ oder etwa 16 $, basierend auf Imrans Empfehlungen. Glücklicherweise habe ich keine Lebensmittelallergien, weil es schwierig ist, Nüssen, Weizen oder Milch mit Mithai auszuweichen.

Zuerst wollte ich wissen, wie die Desserts entstanden sind. Laut Deepi Ahluwalia, einer Kolumnistin des Lebensmittelmagazins Life and Thyme, geht die Geschichte der Süßigkeit zurück die 2.500 Jahre alte Beziehung des indischen Subkontinents zur Zuckerproduktion.

Ahluwalia schrieb, dass es etwa 8.000 v. Chr. war, als “neugierige Eingeborene des indischen Subkontinents entdeckten, was sich in der Schale des Zuckerrohrrohrs befand: ein saftiges (und kaubares) faseriges Inneres, das zahnschmerzend süß war”. Ihre Nachkommen “kochten die Flüssigkeit ein, bis sie konzentriert wurde, ließen sie abkühlen und fest werden, und voila! Mit Melasse beschichtete Zuckerkristalle waren geboren.”

Der Rohzucker, “Gur oder Jaggery” wurde mit den oben genannten Zutaten zu den Desserts gemischt, die wir kennen und lieben.

Die erste Süßigkeit, die ich probierte, war Poojas Jalebi – ein knalloranger, frittierter Teig, der in Sirup getränkt ist, wodurch er gleichzeitig knusprig und saftig wird.

Jalebi, ähnlich wie eine Brezel, kann sowohl frisch und warm als auch abgekühlt genossen werden. Es wird aus frittiertem Teig hergestellt, der in Sirup eingeweicht wird.

Laut der Website des indischen Fernsehkochs und Autors Sanjeev Kapoor über das knusprige Orangenbonbon wird im Kochbuch “Kitab-al-Tabeekh” geschrieben von Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, der feststellt, dass das Gericht aus Persien stammt, wo es “Zalabia” genannt wurde.

Pooja’s verkauft eine luxuriösere Option, aber ich habe es einfach gehalten, damit ich es mit den anderen vergleichen konnte, die ich hatte, und es hat sich behauptet. Jalebis sind zuverlässig gut und können ein großartiges Tor zu abenteuerlicheren südasiatischen Süßigkeiten sein.

Für mich sind Gulab Jamuns die unbestrittene Beyoncé der Mithai-Welt. Sie sind ein weicher Biskuitkuchen, der in Sirup getränkt ist und jede Kalorie wert ist.

Die Kuchenkissen werden aus Milchfeststoffen hergestellt und in Butter frittiert, um ihren goldenen oder dunkelbraunen Farbton zu erreichen. Schließlich und vor allem werden sie in Rosenwassersirup getränkt. Sie können mit Kokosnuss bedeckt sein, aber meine, ein Malai-Jamun, hatte eine cremige Füllung, die schwer zu vergessen war.

Chefkoch Sanjeev Kapoor bemerkte auf seiner Website auch, dass Gulab Jamuns persische Wurzeln haben. „Das Gericht wurde vom arabischen Dessert Luqmat al-qaadhi inspiriert, was „Der Biss des Richters“ bedeutet. Es kam durch die Moguln nach Indien, die es Gulab Jamun nannten, was auf Persisch bedeutet – Gul (Blume), ab (Wasser) und Jamun wie in der Frucht Schwarze Pflaume”, schrieb er.

 

Es sei Ihnen verziehen, wenn Sie nicht wissen, dass all diese Süßigkeiten zur selben Mithai-Familie gehören. Die Burfi-Vielfalt – eine weiche, milchige Süßigkeit – kennt keine Grenzen, aber mein Favorit war die spezielle Burfi aus Büffelmilch.

Poojas Auswahl an Burfi war geradezu spektakulär. Meine Schachtel enthielt Premium-Burfi, das ganz weiß ist und aus reiner Milch statt Milchpulver hergestellt und mit Nüssen belegt wird, sagte Imran.

Es gab Schokoladen-Burfi, bei dem eine dünne Schokoladenschicht über normalen Burfi lag, und es gab Pistazien- und Kokosnuss-Variationen, die immer noch eine glatte Textur haben, aber knackige Nüsse und Kokosflocken haben dies unterbrochen.

Ich hatte noch nie Büffelmilch-Burfi probiert, aber ich war von seiner Toffee-Farbe angezogen, und obwohl ich Gulab Jamuns treu bin, musste ich mir eingestehen, dass Poojas spezieller Büffelmilch-Burfi allen die Show gestohlen hat.

Ich war beeindruckt von der Schönheit der Kalakand-Burfi, die mit essbarem Silber, Blütenblättern und Nüssen verziert war. Es hatte eine Schicht Schokolade oder Rose zwischen Burfi-Stücken, die eine subtile Süße und butterartige Textur haben.

Kalakand-Burfi besteht aus zwei Platten Premium-Burfi, hergestellt aus frischer Milch und nicht aus Milchpulver, und seine Textur ist grobkörnig, aber buttrig und schmilzt auf der Zunge.

Die Süße war dezenter und wich in der Mitte der Füllung. Ich habe die Rosenfüllung der Schokoladenfüllung vorgezogen, aber beide sind optisch so ansprechend, dass sie einen Mithai-Aufstrich verbessern würden.

Kaju Katri, eine andere Art von Burfi aus Cashewnüssen, ist zäh und hat einen sofort nussigen Geschmack. Seine Süße ist subtil, und manchmal kann Safran für den Geschmack hinzugefügt werden.

Während kaju katri war nicht einmal annähernd ein Favorit, es ist sehr einzigartig in Geschmack und Konsistenz und fügt der Palette etwas Neues hinzu. Die rautenförmigen Burfis sind dicht, weil sie aus gemahlenen Cashewnüssen hergestellt werden, sagte Imran und fügte hinzu, dass sie mit Marzipan verglichen werden könnten.

Einige werden nach Geschmack mit Farbstoffen oder Safran angereichert, was eine Süße hinzufügt, die vom unmittelbaren nussigen Geschmack ablenkt. Essbares Silber auf der Oberseite hebt sie von den anderen ab, aber das könnte mich nie vom Sirenenruf meiner geliebten Gulab Jamuns ablenken.

Patisa ist aufgrund ihrer krümeligen, knusprigen Textur, die an Gebäck erinnert, eine besonders einzigartige Wahl. Es hat eine Sirup-Infusion mit nussigen Tönen und hat ein zusätzliches Gütesiegel, weil es der Favorit meiner pakistanischen Mutter ist.

Im Gegensatz zu allem, was ich versucht habe, Patisa, das Lieblings-Mithai meiner Mutter, ist eine gedehnte und schuppige Rolle, die Imran als Kichererbsenmehlkeks beschrieb. Aufgrund seiner knusprigen Textur würde ich es mit einem Gebäck mit der ganzen Süße von Baklava vergleichen.

Während ich es mir gemütlich machte, rief ich meine Mutter per Video an, um ihr zu sagen, dass ich Patisa in meinem Besitz hatte, und sie war sauer auf mich, weil ich ihr nicht etwas davon aufgehoben hatte.

Ich hatte noch nie zuvor Milchkuchen als eine Form von Mithai probiert, aber es hat mich nicht enttäuscht. Es war weich und krümelig mit Aromen von Milch und Honig.

Poojas Milchkuchen wurde mein drittliebster Snack des Hauls. Ich hatte keine Gelegenheit, Imran nach der hellbraunen Leckerei zu fragen, weil sie unten in meiner Schachtel versteckt war, aber laut Anupama Paliwals Post vom 14. Oktober auf dem indischen Food-Blog „My Ginger Garlic Kitchen“ In Indien heißt es Alwar Ka Mawa.

Der Blogbeitrag fügt hinzu, dass es aus reduzierter Milch hergestellt und mit einer Säure wie Zitronensaft, Zucker und Ghee gekocht wird – eine geklärte Butter, die in südasiatischen Rezepten beliebt ist.

Als ich den Milchkuchen probiert hatte, zitterte ich sichtlich vor Zuckerüberladung. Während sich alle Mithai als ein toller Nachmittagsgenuss mit meiner Tasse Tee herausstellten, hat mich die Gabe der Rückschau dazu gebracht zu glauben, dass es nicht die beste Idee war, sie alle in einer Sitzung zu probieren, und ich bin mir sicher, dass mein Zahnarzt zustimmen würde.