Ich habe eine Schüssel mit Singapurs berühmtem Froschbrei probiert, der aus 3 ganzen Fröschen hergestellt wird. Es schmeckt überhaupt nicht nach Hähnchen.

Singapurs Rotlichtviertel (Bild unten) befindet sich in Geylang, einer historischen Stadt im zentralen Teil des Stadtstaates.

Geylang wurde Mitte des 19. Jahrhunderts von den britischen Kolonisten gegründet. so die Stadtentwicklungsbehörde (URA). Die Stadt, die eine umfasst Bereich von 10 Quadratkilometern (3,8 Quadratmeilen), war ursprünglich ein malaiisches schwimmendes Dorf.

Heute ist Geylang Singapurs einziges legales Rotlichtviertel. Aber die lizenzierten Bordelle sind nicht die einzige Attraktion der Gegend – es hat auch eine lebhafte Food-Szene.

Chang Jiang Claypot Frog Porridge, ein Restaurant, das sich auf Froschgerichte spezialisiert hat, ist eines dieser berühmten Lokale im Rotlichtviertel.

Das Open-Air-Restaurant befindet sich in der Lorong 16, einer der Straßen, in denen Prostitution ist legal.

Eine der Besitzerinnen, Ten Chew Kiat, erzählte mir, dass sie im Jahr 2000 mit ihrem Ehemann Chua Seak Khen einen Stand eröffnet hatte, in dem Gerichte auf Froschbasis serviert wurden. Das Paar verlegte das Geschäft 2019 an seinen jetzigen Standort und verwandelte es in ein Open-Air-Restaurant Restaurant.

„Frösche kann man essen, [it's] Genau wie jedes andere Essen”, sagte mir Ten. „Es schadet nicht, es zu versuchen.”

Frosch ist in vielen Teilen der Welt eine Delikatesse, darunter auch in südlichen US-Bundesstaaten LouisianaTeile Asiens und europäische Länder einschließlich Frankreich.

Obwohl ich noch nie Froschfleisch gegessen habe, sagen Familie und Freunde, dass es, wie das Sprichwort sagt, “genau wie Hühnchen” schmeckt. Es war endlich an der Zeit, diesen Ausdruck auf die Probe zu stellen.

 

Der Brei wird mit drei gezüchteten Fröschen zubereitet und kostet 7,30 $.

Im Gegensatz zu anderen Ländern kochen viele Froschrestaurants in Singapur den ganzen Frosch und nicht nur die Beine.

Im Vergleich zu anderen Restaurants ist der Froschbrei erschwinglich. Froschfleisch kann in Singapur mit 500 Gramm (1,1 Pfund) frischen Froschschenkeln teuer sein Kalkulation 18,95 Singapur-Dollar (14 $).

Während eine Schüssel mit drei Fröschen im Restaurant 10 S$ (7,30 $) kostet, kann sie bis zu 20 S$ (14,70 $) kosten Sonstiges Restaurants.

„Wir begannen mit der Froschzucht und stellten fest, dass wir zeitweise einen Überschuss hatten“, sagte Ten. “Das ist der Hauptgrund, warum wir unseren Brei zu einem niedrigen Preis verkaufen können.”

 

 

 

Das Froschfleisch wird in einer offenen Küche im hinteren Teil des Restaurants zubereitet.

Einer der Restaurantangestellten, Joseph, begrüßte mich in der Küche. Es war geräumig und sauber, und über den Öfen waren Schüsseln im Stil von Tontöpfen gestapelt.

Lebende Frösche werden normalerweise mittags geliefert, sagte er. Ich hatte die Frösche gesehen, die bis zu einem Meter hoch sprangen, als ich das Restaurant letzten Monat während eines anderen Auftrags zum ersten Mal besuchte.

Er sagte mir, dass ich diesmal die Lieferung knapp verpasst hätte.

Joseph sagte, das Restaurant beziehe seine Frösche hauptsächlich aus Malaysia und Taiwan. Er sagte, es gebe Fleischknappheit und zwei Kilogramm Frosch kosteten 2 S$ (1,40 $). Aber dies beinhaltete nicht die zusätzlichen Gebühren für die Lieferung der Frösche nach Singapur.

„Singapurer essen [frog] zu viel”, sagte er mir lachend.

Als ich die Küche besuchte, waren die Frösche bereits gehäutet und geputzt.

Nachdem sie gehäutet und gereinigt wurden, werden die Frösche in einem kleinen Glaskühlschrank gekühlt, damit Gerichte nach Bedarf zubereitet werden können.

„Das ist unser eigenes Familienrezept“, sagte Ten. “Wir wollten unseren eigenen einzigartigen Geschmack und unsere eigene Textur erreichen, und das haben wir durch Versuch und Irrtum erreicht.”

Die Froschstücke im Brei sahen zwar aus wie Hähnchen, hatten aber einen Glanz.

Der Brei selbst war wie jeder andere Reisbrei nach chinesischer Art, mit etwas Gemüse. Das Froschfleisch war mit einer Substanz überzogen, die Eiweiß ähnelte.

Es wäre schwer zu sagen, ob das Fleisch Froschfleisch war, wenn man es nur ansieht. Aufgrund der Art und Weise, wie es geschnitten worden war, sah das Fleisch aus wie Hähnchenflügel und -keulen.

Ten sagte, das Restaurant habe Kunden, die täglich Froschbrei essen. Es war Mittagszeit, als ich ging, und ich entdeckte eine Handvoll Gäste, die ihre Froschgerichte mit Bier kombinierten. Ich habe meine mit einer Tasse eisgekühltem Zitronentee gepaart.

Trotz des berühmten Ausdrucks fand ich, dass das Froschfleisch überhaupt nicht wie Hühnchen war.

Ich war überrascht, wie mild das Froschfleisch schmeckte. Das Fleisch vermischte sich einfach mit den Aromen des leicht gewürzten Brei.

Was die Textur betrifft, war es anders als jedes andere Fleisch, das ich zuvor hatte. Es war weniger fest als Huhn, aber fester als ein Fischfilet. Ich denke, das nächste Lebensmittel, mit dem ich die Textur von Frosch vergleichen kann, ist Krabbe – es ist zart, aber nicht matschig.

Ich starrte wieder auf die Speisekarte und überlegte, ob ich den getrockneten Chili-Frosch haben sollte, entschied mich aber schließlich, dass ich ein anderes Mal wiederkommen würde, um es auszuprobieren.

„Wir denken, Ausländer sollten es versuchen“, sagte Ten. „Manche werden sogar süchtig danach, Frösche zu essen, nachdem sie es ausprobiert haben“, fügte sie hinzu.