Die meiste Zeit meines Lebens war ich ein schlechter Koch. Manche Leute sagen, dass sie schlechte Köche sind und zaubern dann ein perfekt schmackhaftes Essen für vier Personen. Ich habe mir zweimal eine Lebensmittelvergiftung zugezogen.
Zu meiner normalen Ernährung gehörten Rühreier aus der Mikrowelle, Käse aus der Brotdose für Kinder, Linsen aus der Dose gemischt mit Tomaten aus der Dose, Schalen mit Gartenerbsen und das „Vollwertkost“-Pulver Huel. Ich wechselte fast ein Jahr lang zwischen den gleichen zwei Abendessen und zwei Jahre lang dem gleichen traurigen Mittagessen am Schreibtisch.
Kurz gesagt, ich habe gefressen wie ein Waschbär. Kochen habe ich neben, sagen wir, Basketball als „nicht mein Ding“ bezeichnet. Und ich bin nicht allein.
Laut a YouGov-Umfrage 2014 von 10.000 Briten, einer der größten, die jemals zum Thema Essen durchgeführt wurden, können 10 % von uns nichts kochen – das entspricht 5 Millionen Menschen. Eine kleinere Umfrage 2018 gefunden dass 25 % der Befragten nur drei Gerichte zubereiten konnten (einschließlich gekochtes Ei und Soldaten und Haferbrei).
Ich hatte meine Grenzen in der Küche akzeptiert – dann hat sich letztes Jahr etwas geändert. Jetzt, nach nur wenigen mentalen Veränderungen, würde ich so weit gehen zu sagen, dass ich ziemlich gut kochen kann. Niemand ist mehr überrascht als ich, außer vielleicht Freunden, für die ich gekocht habe. Für die meisten Menschen wird das Folgende offensichtlich sein. Für die Waschbären: weiterlesen.
Untersuche deinen Widerstand
James Clear, Autor von Atomic Habits, schreibt das Verhaltensänderung beginnt mit Identitätsänderung. Um neue Gewohnheiten zu entwickeln, „müssen Sie anfangen, neue Dinge über sich selbst zu glauben“.
Sehen Sie, ob Sie die Quelle Ihrer Überzeugung identifizieren können, dass Sie jemand sind, der nicht kochen kann. Sie könnten eine falsche Annahme aufdecken – zum Beispiel, dass Sie es nicht verdienen, Essen zu genießen, dass jede Zeit, die Sie nicht mit der Arbeit verbringen, verschwendet ist oder dass Kochen antiintellektuell oder sogar Frauenarbeit ist.
Bei einer in der Kindheit geprägten Einstellung zum Essen können diese rückläufigen Ideen heimtückisch sein. Die Romanautorin Hanya Yanagihara sagte kürzlich, dass sie als Teenagerin das Kochen „absichtlich nie gelernt“ habe, aus Angst, in der häuslichen Sphäre gefangen zu sein; Ich vermute, mein eigener historischer Widerstand war ähnlich. Aber es ist berauschend zu erkennen, dass Ihre Identität nicht festgelegt ist. Beginnen Sie damit, zu entscheiden, dass Sie kochen können, „dann beweisen Sie es sich selbst mit kleinen Gewinnen“, schreibt Clear.
„Ich denke, wir unterschätzen immer unsere Fähigkeit zur Veränderung“, sagt Signe Johansen, Autorin von Solo: Die Freude am Kochen für einen. „Aber es ist lebensbejahend zu denken: ‚Ich kann mich anpassen und weiterentwickeln.’“
Erhöhen Sie die Einsätze
Einer der Gründe, warum ich so lange ohne Kochkenntnisse auskommen konnte, liegt darin, dass ich mehrere Jahre mit einem Freund zusammenlebte, der gerne die Küche übernahm. Er machte Abendessen; Ich habe den Abwasch gemacht – alle waren glücklich. Aber es machte mich auch selbstzufrieden.
Als mein Mitbewohner wegging, lebte ich von Resten, weil ich wusste, dass er bald zurück sein würde. Und wenn ich einmal alle ein bis zwei Wochen kochte, wagte ich es nicht, von den Grundlagen abzuweichen, aus Angst, ihm ein ungenießbares Abendessen zu präsentieren. (Das ist trotzdem passiert – „nur drei- oder viermal“, sagt er.)
Mein Kochen zu üben fühlte sich ein bisschen so an, als würde ich mein Französisch mit einem Muttersprachler üben, der auch fließend Englisch spricht: darauf zu bestehen, anderen meine Inkompetenz aufzuzwingen, auf Kosten des Vergnügens aller.
Aber alle paar Wochen eine Mahlzeit durchzuwursteln, reicht einfach nicht aus, um Schwung aufzubauen. Wenn also jemand anderes in Ihrem Haushalt das Kochen übernimmt, bitten Sie ihn, sich im Interesse Ihrer Selbstentwicklung ein oder zwei Wochen frei zu nehmen. Im schlimmsten Fall können Sie ihnen einen Imbiss kaufen.
Identifizieren Sie Ihre Speisekammer Essentials
Es überrascht nicht, dass mein Durchbruch beim Kochen kam, als ich auszog, um alleine zu leben. Beim Einrichten meiner eigenen Speisekammer stellte ich schnell fest, dass die Grundnahrungsmittel meiner Mitbewohnerin – eingelegte Sachen, salziger Fisch, Hartkäse, scharfe Saucen – völlig anders waren als meine.
Nach vier Monaten des Alleinlebens habe ich gelernt, dass ich ohne griechischen Joghurt, Grünkohl, Cannellini-Bohnen, Erdnussbutter, saure Sahne, Chiliflocken, Spinat und gefrorene Chapati-Brot nicht sein kann.
Wenn ich meine Heftklammern sehe, wenn ich in den Kühlschrank oder Schrank schaue, fühle ich mich leistungsfähiger und inspirierter – und ich hätte nicht gewusst, was sie waren, wenn ich nicht gezwungen gewesen wäre, es herauszufinden.
Dasselbe gilt für Werkzeuge und Geräte: Ich kann nicht ohne Mixer sein; Ich glaube nicht, dass mein Mitbewohner jemals einen benutzt hat.
Neutralisieren Sie Ihren „Stolperpunkt“
Der Selbsthilfe-Guru und Unternehmer Tim Ferriss befragte mehr als 100.000 seiner (meist männlichen) Facebook-Fans, um herauszufinden, was sie vom Kochen abhielt, und fand eine Reihe von Gründen: zu viele Zutaten oder Werkzeuge, einschüchternde Fähigkeiten, verschiedene Gerichte, die zu unterschiedlichen Zeiten fertig werden, am Herd stehen, Essensreste.
Indem Sie denjenigen ansprechen, der Sie am meisten abschreckt, werden Ihre Gewinne einfacher.
Für mich ist es meine Tendenz, mich ablenken zu lassen, besonders wenn ich ein Rezept auf meinem Handy lese. Ich blättere zu einem anderen Browser-Tab und vergesse, mich umzurühren, oder stelle eine Pfanne auf hohe Hitze und gehe dann weg. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nach verbranntem Pfannenboden schmeckt.
Dann bekam ich einen intelligenten Lautsprecher. Die Leichtigkeit, mit der ich Timer einstellen, Einheiten umrechnen und zu meiner Einkaufsliste hinzufügen kann, war ein Wendepunkt, um mich auf Kurs zu halten. In Kombination mit ein paar Kochbüchern kann ich mein Telefon jetzt beim Kochen in einen anderen Raum stellen, und die Mahlzeiten brennen kaum noch an.
Schaffen Sie einen positiven Kreislauf
Immer wenn ich versuchte, mich zum Kochen zu motivieren, fand ich ein Rezept, das mich begeisterte, vermasselte es dann und wurde entmutigt, es noch einmal zu versuchen. Zu Beginn sind kleine Gewinne entscheidend.
Ferriss schreibt Der 4-Stunden-Koch, über seine eigene Verwandlung vom menschlichen Waschbären, über die Wichtigkeit, innerhalb eines „Sicherheitsspielraums“ zu arbeiten, indem er Rezepte mit viel Raum für Fehler auswählt. Der Test, sagt er, sollte lauten: „Wie schlecht können Sie das Rezept zerfleischen und trotzdem etwas Unglaubliches bekommen?“
„Sobald Sie beginnen, Ergebnisse zu sehen, geschieht die Magie, selbst wenn es sich um etwas ganz Einfaches wie Rührei handelt“, sagt Johansen.
Finden Sie eine Quelle du vertraust
Nicht jedes Rezept ist zuverlässig. Kochbücher haben zumindest einen Prozess des Testens von Rezepten und des Lektorats durchlaufen; Ein Top-Suchergebnis bei Google kann nur eine gute SEO widerspiegeln. „Ehrlich gesagt gibt es viele schlechte Rezepte“, sagt Johansen.
In jedem Fall ist es wichtig, eine Quelle zu finden, die Sie anspricht. Köche, die lyrisch über Texturen und Gerüche schrieben oder die jede Mahlzeit als gesellschaftliches Fest betrachteten, bestätigten tatsächlich meine Ansicht, dass ich nicht kultiviert oder gesellig genug war, um das Kochen zu genießen.
Das erste Kochbuch, mit dem ich in Kontakt kam, war das von Rukmini Iyer Die Bratpfanne: ein verdienter Bestseller für sein Verhältnis von Vorbereitung zu Auszahlung.
Iyer erzählt mir, dass sie das Blechkuchenkonzept entwickelt hat, als ihre eigene Begeisterung für das Kochen nach einer schlimmen Trennung auf einem Allzeittief war. „Der Effort-Balken sollte lauten: Wenn Sie die Folie von einem Fertiggericht abreißen können, können Sie wahrscheinlich eine Süßkartoffel hacken und in eine Dose tun.“
Auch das kann ein Schritt sein, dir zu glauben kann Koch. „Solange man keinen wirklich zwielichtigen Ofen hat, kann man hier sehr wenig kaputt machen“, sagt Iyer. „Du verlässt dich nicht darauf, am Herd zu stehen, oder auf deine Sicht oder [sense of] riechen – alles was Sie tun müssen, ist es aus dem Ofen zu nehmen.“
Formeln suchen – dann anpassen
Nachdem ich Iyers Brokkoli-Zitronen-Orzo auf den Punkt gebracht hatte, begann ich zaghaft zu experimentieren: tauschte das Grünzeug aus, das ich im Kühlschrank hatte, oder probierte verschiedene Brühen. Jede Variation lehrte mich etwas über Improvisation und stärkte mein Selbstvertrauen.
Mit ein paar vernünftigen Änderungen können Sie Ihre Laufleistung von einem Rezept aus verlängern. Gelernt haben Alison Romans im Internet berühmter Eintopf, ich habe Kichererbsen gegen Butterbohnen, Kokosmilch gegen Tomaten aus der Dose und Kurkuma gegen Oregano getauscht und dann ungefähr genauso vorgegangen. Das Ergebnis war sehr essbar – und eine völlig andere Mahlzeit.
Erfahren Sie, welche Ecken Sie schneiden können
Durch dieses Freestylen fängst du an, deine eigenen Instinkte zu entwickeln, sagt Guardian-Autorin Felicity Cloake. „Mein Rat ist, sich auf eine Handvoll Gerichte zu konzentrieren, von denen Sie wissen, dass Sie sie mögen, bis Sie sie gut zubereiten können, und sie nach und nach anzupassen, um sie zu Ihren eigenen zu machen.“
Wenn das Rezept 45 Minuten im Ofen erfordert, es aber nach 30 Minuten fertig aussieht, probieren Sie es aus. Wenn Sie Knoblauch wirklich mögen, verdoppeln Sie die vorgeschlagenen Nelken und sehen Sie. „Nur durch Ausprobieren findet man heraus, wie man ein Gericht perfekt nach seinem Geschmack zubereitet.“
Tatsächlich sind selbst die einfachsten Rezepte für Anfänger voller subjektiver oder unklarer Sprache, wie z. B. „gewünschte Konsistenz“. Indem ich aufpasste, lernte ich, welche Ecken ich schneiden konnte und welche nicht. Zum Beispiel: Auberginen sollten „sehr fein“ geschnitten sein, aber Zwiebeln kann man meistens fudge – und immer das Nudelwasser aufsparen.
Widerstehe der Restefalle
Sich auf Reste zu verlassen, ist oft eine praktische Notwendigkeit, wenn Sie für sich selbst kochen, aber wenn Sie das Rezept nicht ganz hinbekommen haben, schmecken Reste nach Misserfolg – und wenn Sie es getan haben, möchten Sie es vielleicht nicht wiederholen, wenn Sie es gegessen haben es drei Nächte hintereinander.
Wichtiger ist es, einen Rhythmus zu halten. Wo ich früher einmal gekocht und Nacht für Nacht gegessen habe, friere ich jetzt die anderen Portionen ein oder füge ein Element hinzu, das ich selbst gemacht habe, um meine Kochlust nicht zu brechen.
Iyer, die sich selbst als „nicht wirklich ein Reste-Mädchen“ bezeichnet, sucht nach Möglichkeiten, sie zu einer anderen Mahlzeit zu verarbeiten – zum Beispiel, indem sie Kleinkram in eine Frikadelle verwandelt.
Selbst die einfachsten Mahlzeiten können über ein Überlebensdenken hinausgehoben werden: In Solo widmet Johansen ein Kapitel den Dingen auf Toast. „Das ist sicherlich mein Fallback, wenn ich keine Lust zum Kochen habe, aber es bedeutet nicht, dass es nicht lecker und nahrhaft sein kann“, sagt sie.
Im Voraus bezahlen
Gelegentlich, als mein Mitbewohner und ich Dinnerpartys veranstalteten, hinderte mich der Stress der Vorbereitung, des Timings und der impliziten Erwartung, zu beeindrucken, daran, den Abend in vollen Zügen zu genießen. Und das, während mein Mitbewohner fast alles kochte.
Seit meinem Küchenerwachen habe ich jedoch ein- bis zweimal die Woche Freunde zum Essen. Ich mache selten etwas Besonderes – nur eine Schüssel Eintopf oder Nudeln oder Daal, die wir auf dem Sofa auf dem Schoß essen; köstlich und nahrhaft – aber ich hätte nicht gedacht, dass ich mich dabei jemals wohlfühlen würde.
Ein Teil der Aufstockung in der Küche, schlägt Johansen vor, besteht darin, „gleichgesinnte“ Menschen zum Kochen zu finden, die sich weniger Gedanken über das, was auf der Speisekarte steht, als die Gesellschaft des anderen genießen. „Die Menschen sind im Allgemeinen sehr dankbar, gefüttert zu werden“, sagt sie.
Ich kann mit Zuversicht sagen, wenn ich an das mikrowellengekochte Ei und die Linsentomaten denke, dass dies nicht immer auf mein Essen zugetroffen hätte. Aber es fühlt sich gut an, so lange wie ein Waschbär gelebt zu haben: Hand in den Mund, jetzt etwas zurückgeben zu können.