Stangenbohnen auf einem Bett aus gehacktem Tofu, das bis zum Äußersten mit Sichuan-Gewürz gespickt ist
Als ich meine ersten blasigen und faltigen, trocken gebratenen Sichuanese-Bohnen hatte, aß ich sie wie McDonald’s-Pommes. Sie waren salzig, weich und knusprig, was in meinem Buch allesamt Synonyme für süchtig sind. Traditionell wurden die Bohnen trocken geröstet, aber heutzutage werden sie zumindest in den meisten Restaurants frittiert und mit Schweinefleisch serviert. In meiner Version habe ich sie heiß und hart in etwas Öl gebraten und auf einem weichen Tofuhügel serviert, der mit einigen der besten Zutaten aus der Sichuanese-Speisekammer gewürzt ist.
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